食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的八宝糯米鸭,供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
北京填鸭2500克，海参(水浸)50克，糯米100克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，莲子25克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)50克，花生油100克，玉米面(白)50克，香油25克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克
八宝糯米鸭的做法步骤：
1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；
2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；
3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；
4. 糯米用开水稍烫捞在盆中；
5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；
6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；
7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；
8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；
9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；
10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；
11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；
12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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椒盐八宝鸭
食材明细：
油皮100克，莲子15克，糯米50克，香菇(鲜)10克，核桃45克，松子仁15克，豌豆15克，薏米15克，口蘑15克，冬笋15克，盐3克，味精2克，姜汁10克，料酒10克，番茄酱30克，椒盐5克，香油10克，花生油50克
椒盐八宝鸭的做法步骤：
1. 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；
2. 莲子去外皮，挖去苦心；
3. 薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；
4. 香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；
5. 核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；
6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；
7. 将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；
8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；
9. 取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；
10. 沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；
11. 小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。
小贴士：
1. 莲子的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉；2. 油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊；3. 包卷“八宝鸭坯”时，尺寸不宜过大，以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
糯米八宝饭
食材明细：
主料：：白糯米少许，
辅料：：红枣少许，冬瓜条少许，蜜饯少许，花生少许，
糯米八宝饭的做法步骤：
1.白糯米少许，浸泡三小时。
2.放入蒸锅像蒸饭蒸熟，注意:水千万别放多，否则太软烂，不好出造型，也不好吃！熟后趁热这入白糖搅拌，我没放猪油，爱吃的朋友可以自行加猪油。
3.准备好蜜饯，我用的是奇异果片与冬瓜条。
4.红枣。
5.花生提前用水泡两三个小时。
6.餐巾纸上滴少许油，把一深碗内壁抹上油，这一步是为了脱模方便。
7.可以排造型了，亲们充分发挥自己的想像力，做出好的造型。
8.摆好第一步造型，放入糯米饭上面放入花生米。
9.奇异果对半切，插入碗边沿也是为了做造型。
10.最后又盖好糯米饭。
11.用勺子压实，一定要压紧才好出造型，切记！
12.最后盖上保鲜膜，用手压实，沸水入锅蒸透。
13.把碗反扣在一平盘里，慢慢倒出，就可以开吃了！
14.母亲节送给奶奶的美食！
小贴士：
造型可以自己做，也可加入葡萄干，莲子，红豆等。
炖八宝全鸭
食材明细：
北京填鸭1200克，糯米150克，香菇(鲜)15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
炖八宝全鸭的做法步骤：
1. 将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；
2. 糯米淘洗干净；
3. 葱切段、姜切片；
4. 莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；
5. 香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；
6. 将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；
7. 将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；
8. 用小火炖至填鸭九成熟时捞出；
9. 将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；
10. 待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；
11. 将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；
12. 另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
八宝糯米红枣糕
食材明细：
主料：：红枣适量，糯米适量，
辅料：：核桃仁适量，葡萄干适量，去皮白芝麻适量，
配料：：白糖适量，
八宝糯米红枣糕的做法步骤：
1.将核桃仁和去皮白芝麻分别烤熟，核桃仁和葡萄干切碎。
2.大红枣洗净剪碎。
3.糯米粉加一勺白糖，加热水拌匀，
4.加入干果碎。
5.加入红枣碎。
6.加一勺猪油，揉匀成软硬适中，不粘手的面团，整理成形，放入容器中，上锅蒸制30分钟，蒸好切小块儿食用即可。
也可团成糯米圆子，下锅煮食。
八宝糯米粽(1)
食材明细：
主料：：八宝配料805克，花生米100克，
辅料：：糯米300克，
八宝糯米粽的做法步骤：
1.食材：八宝配料（已泡发一夜）。
2.花生米（已泡发一夜）。
3.糯米。
4.粽叶。
5.将泡发好的八宝配料淘洗一下放入大盆中。
6.将糯米和花生米淘洗一下搁入八宝配料。
7.和匀。
8.取粽叶撕去两边卷曲部分作粽绳用，用剪刀把破损的部分剪去，卷成漏斗状，放入八宝糯米。
9.接着，根据自己的手法包好，用棕绳绑好。
10.然后，码放在电饭锅里，加入清水没过包好的粽子。
11.盖上盖，插上电源，按下煮饭键煮3小时，就可以了。
12.最后，开盖、取出煮好的粽子。
13.剥去粽叶，可以吃吃了。（自行白糖就可以了。）
小贴士：
在煮粽子的时候，水要没过粽子，不够了再加一些水。
八宝糯米鸡
食材明细：
母鸡1500克，芡实米15克，莲子15克，薏米15克，金华火腿18克，香菇(鲜)18克，豌豆75克，糯米60克，油菜30克，虾仁10克，淀粉(豌豆)15克，盐3克，鸡油3克，味精1克
八宝糯米鸡的做法步骤：
1.鸡去毛、内脏，整鸡出骨（要求体形完整，开口处不能大，不伤皮，肉不烂，骨不带肉），洗净，沥干水。鲜豌豆放入开水中焯一下，捞出，在清水中漂冷，除内皮。糯米泡涨。莲子去皮、心。虾仁、芡实洗净，泡涨。虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。
2.将芡实、莲子、苡仁、熟火腿、香菇、虾仁等装入碗内上笼蒸熟，与鲜豌豆混匀，装入鸡腹内（勿装得过多），开口与肛门处用竹封严。
3.将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，放入开水锅中烫一下捞起，鸡头翻压在鸡翅下，盛入蒸钵内，加入奶汤60克，隔水蒸两小时到熟烂，取出翻扣在汤盘内，抽竹签。
4.原汤沥入锅内，加入奶汤180毫升、盐3克，烧开，放入绿色鲜菜稍煮，捞出，围在鸡的周围。汤用淀粉（15克加水）勾成薄芡，加入鸡油、味精、淋在鸡上。
小贴士：
1. 补脾祛湿，益肺滋肾。2. 适用于全身沉重疼痛、食欲不振、舌苔厚腻、咳喘气短、腰膝酸软等病症。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
八宝糯米饭(1)
食材明细：
主料：：糯米200g，红豆沙适量，
辅料：：红枣5个，黑葡萄干适量，枸杞十几粒，白糖少量，熟油1-2勺，
八宝糯米饭的做法步骤：
1.糯米洗净，泡一晚上，上锅隔水蒸半小时，把红枣，提子等用温水泡好
2.准备好辅料，豆沙，然后把泡过的红枣等捞出来沥干水备用
3.蒸好的糯米饭趁热放1-2勺熟油快速搅拌均匀，然后放1勺糖再搅拌均匀
4.碗底刷油（以防粘住），把辅料铺平摆好
5.放一层糯米饭
6.压平
7.再放一层豆沙。压平
8.再放一层糯米饭，压平
9.再上锅蒸20分钟
10.稍凉后，倒扣于盘中
八宝糯米夹心枣
食材明细：
主料：：红枣适量，糯米粉适量，
辅料：：核桃仁适量，葡萄干适量，去皮白芝麻适量，
配料：：猪油适量，
八宝糯米夹心枣的做法步骤：
1.红枣选择肉厚核小，大小均匀的，清洗干净。
2.剪出枣核。
3.核桃仁和去皮白芝麻分别烤熟，将核桃仁和葡萄干切碎。
4.糯米粉用热水拌匀，
5.加入各种果碎，一勺猪油，
6.揉成光滑不粘手的面团。
7.将糯米团分成与大枣相同大小的剂子，填入红枣中，捏紧实。蒸锅加水，烧开后，将红枣放入蒸锅蒸15-20分钟即可。
8.好吃有料，趁热食用。
小贴士：
1，此次使用的是豫生园若羌枣，甜度非常大，不加糖都够味儿了，如果喜欢吃甜的话，可以在蒸好之后淋蜂蜜食用。
2，糯米团要尽量多的加入，这样口感更好。
3，蒸食比煮的效果要好一些，营养也不易流失。
招财进宝八宝鸭
食材明细：
主料：：冰冻光鸭1只1300g左右，血糯米250g，赤豆80g，黄豆80g，豌豆80g，花生80g，栗子丁80g，银杏果80g，香菇丁60g；，鸡腿菇丁60g，笋干丁60g，洋葱丁50g，火腿丁50g，精肉丁60g，虾仁丁80g，蒜蓉火腿肠丁60g，橘子2只，
辅料：：葱各30g，姜适量，
配料：：盐2g，绍兴黄酒100ml，老抽15ml，生抽30ml，白砂糖随口味，十三香5g，味精随口味，水淀粉适量，橄榄油100m，
招财进宝八宝鸭的做法步骤：
1.鸭子去骨方法与操作步骤：
1、鸭子去除内脏洗净血水；
2.2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等；
3.3、用剪刀剪断尾椎骨，将骨肉剥离；
4.4、用剪刀剪断腿骨关节；
5.5、将鸭子椎骨骨肉剥离，并将鸭颈向外抽出；
6.6、去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂；
7.7、用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈（在鸭头颈开口下端）；
8.8、将鸭腿骨骨肉剥离；
9.9、将骨肉剥离的鸭腿骨抽出；
10.10、将鸭翅根骨肉剥离；
11.11、将鸭胸骨骨肉剥离；
12.12、将鸭翅根骨抽出；
13.13、将鸭骨收集熬汤备用；
14.14、检查鸭子腹部表皮是否受损；
15.15、检查鸭子背部表皮是否受损；
16.16、将加工好的鸭子入葱姜盐料酒浆制30-60分钟；
17.17、血糯米洗净后，用清水侵泡4-5小时（最好侵泡一晚）；
18.18、赤豆洗净后，用清水侵泡4-5小时；
19.19、花生米洗净后，用清水侵泡4-5小时；
20.20、银杏果去皮洗净备用；
21.21、板栗去皮洗净切成丁；
22.22、黄豆血洗净后，用清水侵泡4-5小时；
23.23、冰冻豌豆解冻后，洗净备用；
24.24、干香菇用温水侵泡后洗净；
25.25、将洗净的香菇切成丁；
26.26、干鸡腿用温水侵泡后洗净；
27.27、洋葱洗净切丁；
28.28、火腿肉用温水洗净后切丁；
29.29、精肉洗净切丁；
30.30、蒜蓉火腿肠切丁；
31.31、虾仁洗净切丁；
32.32、将加工好的八种食材码放在配菜盘内备用；
33.33、洋葱丁、老姜、豌豆码放在配菜盘备用；
34.34、将侵泡好的花生米、黄豆、赤豆放入微波蒸碗内，加入适量清水；
35.35、将蒸碗放入微波炉；
36.36、先用微波炉高功率档，蒸煮10分钟，然后再改用中高功率档将食材蒸煮熟即可；
37.37、将煮熟的食材取出；
38.38、将蒸煮的食材用清水过洗好，沥干水份备用；
39.39、将侵泡好的血糯米放入微波蒸碗，并加入适量清水（清水不易瞒过米面）；
40.40、将血糯米蒸碗放入微波炉；
41.41、用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右；
42.42、取出蒸好的血糯米饭待其冷却；
43.43、锅淋油入葱姜煸香；
44.44、下洋葱煸炒后加入豌豆煸炒；
45.45、将八种食材加入锅内煸炒；
46.46、加入绍兴黄酒将各种肉丁煸炒至变色；
47.47、加入老抽、十三香、花椒粉、白砂糖翻炒上色；
48.48、用生抽调味后，加入适量鸭骨汤；
49.49、盖好锅盖用大火烧开后，转入文火焖20分钟左右；
50.50、待食材熟透入味后，淋入葱油、味精调味；
51.51、将调味后的食材翻炒均匀；
52.52、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
53.53、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
54.54、将加工和烹饪好的食材，按血糯米40%、银杏果和花生米等20%、烹饪好的八宝食材40%放入大盆内；
55.55、将八宝食材充分拌匀；
56.56、将加工好的鸭子擦干水份；
57.57、将鸭子和八宝食材摆放在干净的桌案上；
58.58、先用红丝线将鸭颈开口扎牢，然后用手将八宝食材填入鸭子体内；
59.59、食材填至开口处，需留有一定空间以便封口；
60.60、调整开口处的食材，并可开口合拢；
61.61、用牙签缝合开口；
62.62、缝合时吃肉需多一些，以免烹饪时由于表皮收缩将其绷开；
63.63、鸭子缝制好后，用手调整内部食材，并检查鸭子腹部有无表皮破损；
64.64、将整理好的鸭子背面向上码放在盘中；
65.65、取大锅加水烧开；
66.66、将加工好的鸭子投入开水中烫至鸭皮绷紧（或用开水浇淋）；
67.67、将过水鸭子捞出码放在蒸盘内；
68.68、待鸭子稍冷却后，用牙签将鸭头和鸭颈定型；
69.69、用老抽涂满鸭子全身；
70.70、第一次涂抹酱油咸淡的话，可过片刻再涂一次；
71.71、锅内加入花生油加热，并准备淋油用小勺；
72.72、将鸭子摆放在笊篱内，待油温150度左右时，将鸭子连同笊篱放入油锅，将鸭子腹部皮肤炸黄（注意笊篱与鸭子不要粘连）；
73.73、鸭子腹部炸好后，将鸭子离开油面，然后，用小勺将热油浇淋鸭子表皮至金黄色；
74.74、将炸好的鸭子腹部向下码放在蒸盘内；
75.75、用保鲜膜将鸭子封住；
76.76、将封好的鸭子放入蒸锅；
77.77、盖上锅盖先用大火烧开后蒸3小时；
78.78、然后中途加水并检查后再蒸1小时左右即可；
79.79、鸭子蒸好后，待蒸锅稍冷却后再开锅盖；
80.80、用碗夹取出八宝鸭；
81.81、将蒸出的八宝鸭原汁倒在碗内；
82.82、蒸盘的保鲜膜需保留原封，起到保温保湿作用；
83.83、将八宝鸭原汁倒入锅内；
84.84、待烧开后入葱姜汁、白砂糖、味精调味；
85.85、用水淀粉勾芡并淋入明油，盛入碗中；
86.86、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
87.87、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
88.88、卤汁要淋透淋匀；
89.89、卤汁的淋入要适量不易过多，但过少，食用时厚实的鸭肉时较乏味；
90.90、将封口牙签一一取出；
91.91、用餐刀将《招财进宝八宝鸭》按需分割成六、八、十、十二块；
92.92、《招财进宝八宝鸭》颈部填充食材的效果；
93.93、《招财进宝八宝鸭》体内八宝食材酥而不烂；
94.94、《招财进宝八宝鸭》腹部填充八宝食材酥而不烂；
95.95、鸭腿及体内八宝食材；
96.96、鸭颈及颈部嗉囊处八宝食材饱满；
97.97、历史文化八宝鸭
糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，‘正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝’，其中’糯米八宝鸭‘是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
上海老饭店八宝鸭
‘八宝鸭’是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
98.98、上海老饭店八宝鸭的来历：
20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店主在店堂听客人谈起某店的八宝鸭如何如何好吃。为了生意兴隆，店主便带着厨师装扮成顾客专门去品尝，并带回一只八宝鸭详细剖析、研究。他们在吸取他人烹饪技艺的基础上，在操作工艺和用料方面做了改进：先改进八宝鸭的传统拆骨法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大腕内，封以玻璃纸；然后，将烧改为蒸。这样，鸭形丰盈饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店‘八宝鸭’名声大振。
血糯米八宝粥
食材明细：
主料：：血糯米100克，桂圆干9只，莲子适量，红豆适量，干百合适量，红枣3只，花生米适量，熟核桃仁少许，
辅料：：冰糖适量，
血糯米八宝粥的做法步骤：
1.准备的原料。
2.桂圆去壳。
3.除核桃仁外所有的原料加一起清洗干净。
4.加入适量的清水烧开。
5.加点白糖熬煮到浓稠就可以。
6.最后加点碎核桃仁就可以。
小贴士：
1.最好将桂圆干和红枣的核也去掉，做的时候没考虑周全，吃的时候多了点麻烦。
2.冰糖的量根据自己的喜好加入。
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