避风塘羊排

食材明细：

鲜虾450克，面包糠60克，盐2克，米酒5ml，葱末5克，蒜25克，油350ml（实耗60ml），红椒半个，椒盐2克

避风塘虾的做法步骤：

第1步将虾剪去虾须和虾枪，在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水分。处理好的虾放入容器，加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。

第2步葱蒜切末，红椒切细丁。炒锅加热，锅热后倒入350ml的油，大火烧热至7成热，将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆，捞出控油。

第3步油锅洗净，加热后再放少量油，将切碎的蒜末炸香，拨至锅的一边，再下入葱花和红椒丁煸炒，将面包糠放入锅中同炒，炒至变成金黄色。然后倒入虾，翻炒两下倒入5ml的米酒增香，接着加入2克左右的椒盐调味，再翻炒均匀，使面包粉等都均匀地裹在虾身上后，关火，撒些香葱末装饰。

小贴士：

***虾的种类很多，明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜，最好是选用一斤三十个大小的，比较容易入味和炸酥脆。***米酒多用于海鲜菜品中，去除腥味的效果更好。***避风塘虾的配料除了虾，不能缺少面包糠和蒜末，其他配料可以根据情况随意替换。

食材明细：

主料：：大虾140g（7只），

辅料：：蒜粒适量，红线椒1个，面包糠适量，盐适量，花生油适量，料酒适量，胡椒粉适量，

避风塘大虾的做法步骤：

1.原料备齐；

2.大虾开背去虾线，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟；蒜切末，尖椒切小段；

3.热锅加油，放入大虾；

4.炸至金黄色；

5.出锅装盘；

6.炒锅留些油，放入蒜末小火炒香；

7.再放入尖椒炒；

8.放面包糠炒均匀；

9.炒均匀；

10.放入大虾和盐炒；

11.出锅；

12.上桌开吃。

小贴士：

蒜末一点要用小火慢慢炒，火大容易糊。

食材明细：

主料：：带鱼300克，

辅料：：面包糠100克，葱适量，姜适量，蒜末适量，盐1勺，糖2勺，鸡精1勺，黄酒1茶匙，

避风塘带鱼的做法步骤：

1.选浅海带鱼切长方块

食材明细：

主料：：基围虾500克，

辅料：：蒜头100克，姜20克，干辣椒10个，

配料：：白酒少许，盐少许，鸡精少许，生粉100克，生抽1小勺，

避风塘香辣虾的做法步骤：

1.虾剪掉须，将背剪开，放白酒，盐，鸡精，生抽，腌30分钟

2.将蒜和姜切成末，干辣椒切成小段

3.冷锅冷油放入蒜末，开小火炸

4.颜色稍微有点偏黄，蒜末浮在油上面的时候将算木捞出，放入碟内冷却

5.将虾抹上薄薄一层干生粉，放入炸过蒜的油内小火炸

6.炸到变色，虾壳变脆捞出

7.锅内留少许炸锅虾和蒜的油，放入姜末和干辣椒段用小火炒香，然后放入炸好的虾和蒜末，稍微炒几下即可起锅

小贴士：

步骤一：用白酒可以使虾更鲜甜，可用料酒代替

步骤二：蒜末要尽量切细一些，这样才能炸脆

步骤三：一定要开小火慢慢炸，要不蒜容易糊

步骤四：蒜末浮到油上面，稍微变黄即可捞出，久炸会变黑发苦

步骤五：生粉不要放多，可将干生粉放入碗内，虾放入轻轻将2面沾上生粉

步骤六：虾不要炸太久，可以用筷子戳一下虾头，感觉变脆了即可

步骤七：虾和蒜末放入只要稍微炒几下，让下均匀沾上蒜末即可，时间过久会让蒜变苦，影响口感

食材明细：

主料：：鸡中翅8个，

辅料：：面包糠适量，大蒜头适量，红椒适量，葱适量，生姜适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，黑胡椒粉适量，生粉适量，

避风塘鸡翅的做法步骤：

1.鸡翅洗净沥干水，用刀在正反面各划二刀

2.用适量盐、黑胡椒粉、鸡精和拍扁的姜葱蒜一起抓匀腌制10分钟。

3.准备蒜末、红椒末、葱段待用。

4.腌好的鸡翅除去姜葱蒜，都粘上薄薄的生粉。

5.锅中放适量油烧热后，放入面包糠炸至颜色金黄关火盛出，放吸油纸上吸去多余的油。

6.锅中再次放入油，烧至五六成热后，放入鸡翅小火炸至香脆捞出放吸油纸上吸去多余的油。

7.锅中留一点底油，放入蒜末小火炒至变黄，放入红椒末和葱段一起翻炒。

8.改大火倒入炸好的面包糠，加入适量盐，倒入炸好的鸡翅翻炒均匀。

9.装盘即可