食材明细:
干贝100克,鸡蛋清100克,香菇(鲜)5克,火腿3克,味精1克,盐2克
水晶干贝的做法步骤:
1. 干贝用开水(100克)冲发,放进笼屉用旺火蒸30分钟;
2. 香菇切片;
3. 鸡蛋清放在碗中用筷子打散,加进鸡清汤(250克)、精盐、味精调匀,放进笼屉用旺火蒸5分钟取出,铺上干贝;
4. 火腿切为2片和香菇一并排在上面,再放进笼用旺火蒸2分钟取出;
5. 鸡汤(250克)下锅烧开,调入味精徐徐淋在干贝上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克,百合(干)70克,火腿20克,香菇(鲜)20克,鸡蛋清50克,油菜心30克,味精3克,胡椒粉1克,盐7克
水晶肉丸的做法步骤:
1.香菇去蒂,洗净;
2. 油菜心择洗干净;
3. 熟火腿切片;
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;
5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精,搅匀;
6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子;
7. 干百合洗净,碾成粉;
8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀;
9. 取出肉丸子装笊篱,放冷水中浸一下,随即取出,再沾百合粉,如此重复三次;
10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮,熟后捞起装入大碗;
11. 鲜汤500毫升烧开,放入精盐、味精、胡椒粉,将汤倒入盛肉丸的大碗内,淋鸡油;
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
小贴士:
1. 砸剁肉茸时,要在干净的菜墩上,或干净的肉皮上进行,砸剁时把肉筋挑去,肉细腻,口感佳;2. 搅拌时顺一个方向用力搅,加少许汤,打上劲,丸子不散;3. 百合粉放入大托盘内,丸子放其上,晃动即可沾匀;4. 肉丸入水锅,用小火煮,开后用手勺翻动,时间宜短,过长质老。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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