食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？于是，小编为你收集整理了绍什锦。相信能对大家有所帮助。
食材明细：
猪肉(瘦)200克，海参(水浸)125克，鳙鱼125克，鱼肚100克，冬笋50克，鸡蛋黄糕50克，鸡肫50克，河虾50克，香菇(干)10克，猪肚50克，虾米15克，鸡蛋100克，小葱5克，味精1克，黄酒25克，盐8克，猪油(炼制)15克
绍什锦的做法步骤：
1. 猪瘦肉、虾米剁成末，加入精盐3克，搅匀制馅；
2. 鸡蛋打散，加入精盐搅匀，摊成10张鸡蛋皮；
3. 蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼用旺火蒸熟；
4. 花鲢鱼宰杀净片取净肉125克；
5. 砧板上垫1 张生猪肉皮，放上鱼肉，剁泥后放在大碗中，加入精盐和清水50毫升，用筷子打至起小泡，静置片刻，挤成10 粒鱼丸；
6. 将鱼丸放在冷水炒锅中，“养”10 分钟左右，将炒锅置中火烧至略沸，改小火“养”熟；
7. 鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块；
8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；
9. 河虾去头剥壳；
10. 炒锅置中火，舀入清汤750毫升，加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒，烧制；
11. 待烧沸后放入味精，盛入荷叶碗中，把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面，放上葱段，淋上熟猪油即成。
小贴士：
此菜若登大雅之堂，宜用高级清汤，方法是取鸡脯肉1 公斤，用刀背砸成鸡茸，加凉汤1 公斤开，并加少许料酒、胡椒粉、葱姜搅匀。取毛汤1.5公斤盛人碗内，上旺火烧沸，先倒入开的鸡茸水，用手勺不停地搅动，鸡茸在热汤中逐渐聚成朵状，待茸朵靠近锅边而汤渐清时，停止搅动，并改用小火徐徐烧开，撇去浮沫，再把余下的鸡茸倒入汤锅，仍用小火徐徐烧开，撇去浮沫，用干净的大漏勺将鸡茸捞出，用手勺压实使之形成整块，慢慢放入汤中，此时毛汤已成清汤，把汤锅放在火旁，盖好盖，使之保持一定温度，随用随取。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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家乡绍子海参
食材明细：
海参(水浸)500克，猪肉(瘦)50克，豆瓣8克，料酒8克，酱油15克，味精5克，姜5克，大葱20克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)20克
家乡绍子海参的做法步骤：
1. 将海参洗净，适当切片；
2. 猪肉切成比黄豆粒稍大的颗粒；
3. 将葱姜去皮洗净切片；
4. 四川郫县豆瓣剁茸待用；
5. 把海参放进开水锅中稍煮，捞出，控净水；
6. 锅中放油少许烧热，将猪肉下锅煸炒，待水分将干时盛在一个个小碟内；
7. 锅中再放少许油烧热，将豆瓣酱、葱、姜下锅煸炒，待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，再把海参、肉丁、味精、精盐一起放入锅中，烧开；
8. 改用小火烧约3分钟左右，勾芡即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
自制简单绍子面
食材明细：
主料：：猪肉末适量，面条适量，芹菜适量，
辅料：：辣椒油适量，生抽适量，花椒粉适量，
自制简单绍子面的做法步骤：
1.芹菜洗净，带叶一起切末。
2.炒锅放油。
3.油热后下肉末炒散。
4.加辣椒酱炒出红油。
5.加切好的芹菜末，加生抽（可比平时炒菜的量多点）和花椒粉调味，盖盖略煮。
6.另起一锅，烧水，水开后下面条。
7.待面条熟后捞出盛在碗中，把炒好的绍子浇在面上，拌匀开吃。
四川绍子面
食材明细：
主料：：面条适量，空心菜适量，绍子适量，
辅料：：骨头汤适量，酱油适量，醋适量，辣子油适量，盐适量，味精适量，猪油适量，芝麻油适量，葱花适量，
四川绍子面的做法步骤：
1.准备好所有原料：1.调料：盐，味精（鸡精），醋，酱油，芝麻油，辣子油，猪油，葱花。主料：大骨汤一大碗，空心菜适量，面条适量，绍子（烂肉炒芽菜）适量。
2.1.锅里加水烧开（水多一点，煮面水要多。）2.水烧开之后加入面条和空心菜，煮一会儿。
3.1.碗里放入大骨汤，将面条空心菜夹到汤碗里。
4.依次加入调料，辣子油，酱油，醋，盐，鸡精（味精），猪油，芝麻油，绍子（芽菜炒烂肉），最后撒上葱花。
小贴士：
1.绍子：就是烂肉炒芽菜。如果没有芽菜，可以换成酸菜，大头菜，榨菜之类的。
2.辣子油：方言叫熟油辣椒。这个很关键。制作方法。锅里倒入油，烧一会儿之后放入花椒，油烧好之后冷一小会儿放入碗里。这是把适量辣椒面倒进去拌匀就可以了。
什锦饺子
食材明细：
主料：：饺子皮适量，
辅料：：芹菜适量，豆腐适量，肉适量，香菇适量，香菜适量，
配料：：酱油适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，
什锦饺子的做法步骤：
1.剁肉，剁得差不多了，就放点调料：盐、鸡精、酱油、少许糖，然后，把那些个素材也切成细末：香菇、胡萝卜、芹菜、葱（留一小部分调汤）。
2.馅不要太湿，要不饺子会粘住的，而且容易破。
3.接着就是包饺子了，饺子一端留点小孔，好在煮饺子的时候能让水进去，味道更鲜。
小贴士：
也可以放点水，要不肉会粘刀子。
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