食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在食材文化，你对哪些食材情有独钟呢？于是，小编为你收集整理了麒麟吐玉书。如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
糯米(紫)80克，鸡蛋黄糕50克，鸡胸脯肉50克，火腿50克，草鱼150克，白菜200克，胡萝卜150克，鸡蛋120克，樱桃10克，盐3克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，鸡油10克
麒麟吐玉书的做法步骤：
1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；
3. 熟火腿切丝；
4. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；
5. 白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；
6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；
7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块；
8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；
9. 蛋黄糕雕成麒麟头；
10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；
11. 将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；
12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；
13. 熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；
14. 取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；
15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；
16. 炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。
小贴士：
注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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奶油麒麟鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1200克，香菇(鲜)15克，玉兰片10克，木耳(水发)10克，胡萝卜10克，鸡蛋清25克，鸡蛋25克，鸡胸脯肉25克，淀粉(玉米)8克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)30克，黄酒10克，小葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
奶油麒麟鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼宰杀治净，脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下；
2. 香菇去蒂，洗净，切成圆片，呈鱼鳞形；
3. 玉兰片泡发，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
4. 木耳去蒂，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
5. 胡萝卜洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
6. 葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；
7. 把烫好的鱼体立着放在盘中，再把切下的两条肚囊，顺着放在鱼的前部对好，鱼头前部翘起，鱼尾扁着摆在鱼后面对好，鱼尾后部翘起，使鱼头、体、尾形成一体；
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处，呈麒麟状；
9. 将生鸡脯肉砸成细泥，加入鸡蛋清、高汤25毫升，?开后再加精盐，搅成泥；
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣，蛋黄取出；
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形，用胡萝卜、香菇点缀一下，摆在鳜鱼的鱼膛两侧；
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上；
13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出，滗去水分；
14. 勺内放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，添入奶汤750毫升，加入精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。
小贴士：
1. 刀工细致入微、整齐划一，“鳞片”、插汤整齐；2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳；3. 勾芡不可过浓。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【粤菜】麒麟鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼350克，
辅料：：香菇6个，火腿300克，姜片30克，菜心菜心，淀粉5克，
【粤菜】麒麟鲈鱼的做法步骤：
1.主要材料：鲈鱼、香菇、生姜、金华火腿和菜心。
2.火腿切片后焯水，减少盐分。
3.菜心用油盐水焯熟备用。
4.鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后，和火腿片一起拼配摆盘。
5.水开后，入锅蒸4分钟，虚蒸1分钟。
6.将鱼汤滗出，加入淀粉，勾薄芡浇在鱼片上。
7.菜心摆好上碟。
麒麟出胎
食材明细：
主料：：猪肚1只，光鸡1只，鸽子1只，
辅料：：盐适量，黄豆20，人参3片，胡椒仁30粒，
麒麟出胎的做法步骤：
1.全部材料整净后飞水，洗净，内外淡淡的抹少量盐。
2.人参3片。
3.把1片人参放鸽子肚内，然后把鸽子塞进鸡肚内，鸡肚内放1片人参。
4.把鸡套入猪肚内，猪肚内放一片人参。
5.把猪肚缝好，放入缽中，加入适量的水、黄豆、胡椒仁，入蒸锅隔水蒸2小时左右。
6.用筷子插猪肚轻松进入，那就熟了，取出，把肉拆块放回钵中，放入适量的盐调味，肉汤同吃，味鲜肉滑，鲜中带甜，甜中带甘，甘中带香，其味无穷啊。
麒麟洛鲤
食材明细：
鲤鱼750克，胡萝卜250克，火腿30克，草鱼200克，鸡蛋170克，发菜(干)8克，鸡肉20克，冬笋5克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清50克，味精2克，小葱22克，黄酒15克，姜2克，盐5克，猪油(炼制)20克
麒麟洛鲤的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；
2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；
3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；
4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；
5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；
6. 熟火腿20克 切丝；
7. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；
8. 胡萝卜、冬笋洗净；
9. 葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；
10. 将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；
11. 将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；
12. 萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；
13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；
14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；
15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；
16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；
17. 下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。
小贴士：
1. 此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活；2. 蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒸麒麟鱼
食材明细：
鲈鱼1条(750克)。湿香菇30克，火腿25克，白肉50克，鸡蛋清1只调料/。味精，精盐，绍酒，胡椒粉，芝麻油，淀粉，上汤，熟猪油各适量。
蒸麒麟鱼的做法步骤：
(1)将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
(2)将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
炸麒麟肚
食材明细：
猪肚400克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)13克，黄酒5克，盐4克，花生油50克，椒盐2克
炸麒麟肚的做法步骤：
1. 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；
2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
3. 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
4. 外带花椒盐上桌即可。
小贴士：
1. 炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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