“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《烧汁鹿排煲》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鹿排10根，西兰花3朵。，高汤适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，淀粉适量，鸡精适量，老抽适量，胡椒粉适量，色拉油各适量。适量
烧汁鹿排煲的做法步骤：
1.鹿排加盐、味精、淀粉上浆，入油锅滑熟。
2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤，放入鹿排、西兰花，煲2分钟，调味即可。
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秘制鹿筋煲
食材明细：
发好的鹿筋300克，鲜茶树菇100克，蒜头适量。适量，高汤适量，色拉油适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，自制酱料适量，糖适量，老抽适量，水淀粉各适量。适量
秘制鹿筋煲的做法步骤：
1.鹿筋油发后，用碱水泡透，用开水洗净待用。
2.蒜头炸成金黄色，鲜茶树菇切成长段。
3.锅中放入葱、姜、高汤，倒入原料烧开，调味、勾芡即可。
一品烧鹿筋
食材明细：
鹿筋400克，西兰花200克，蒜适量。适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，红油适量，色拉油各适量。适量
一品烧鹿筋的做法步骤：
1.鹿筋切段，焯水；蒜入油锅炸至金黄；西兰花洗净，焯水。
2.取一沙锅，放入葱段、姜片、鹿筋段、炸蒜，加其余调料调味。煲15分钟，围上西兰花即可。
小贴士：
鹿筋要煲烂、煲入味。
腩排煲
食材明细：
猪小排(猪肋排)1000克，姜4克，大葱6克，八角3克，桂皮3克，盐4克，黄酒5克，酱油4克，白砂糖5克，花生油20克
腩排煲的做法步骤：
1.将腩排洗净斩块（5条骨为一块），吸干水，用精盐擦匀，腌20分钟。
2.烧锅下油，放下腩排煎至两面皆黄色，加入姜片、葱条、桂皮、八角、绍酒、二汤、片糖，煮至糖溶而排骨颜色均匀时，加盖煲至骨熟透。取出切为每条骨一件，便成。
烧肋排
食材明细：
肋排500g，姜适量，八角，桂皮一个(小块)，盐，糖适量，生抽，老抽适量，料酒适量
烧肋排的做法步骤：
第1步肋排切块，洗净放入煮沸的水中
第2步再煮沸，煮出血沫捞出备用，不要用冷水冲洗（据说冷水洗会让肉不易变柴，不容易烧酥）
第3步油烧热，放糖，等糖融，有稍微一点黄黄的焦糖色，即可放入肋排翻炒至微黄
第4步放入热水，浸没肋排放入姜，八角，桂皮，料酒
第5步水开后，放入生抽，红烧可以再放老抽，少量盐沸腾后火关小
第6步10-20分钟左右，尝味道，再调味小火焖烧1-1.5小时，如果汤汁多就大火收汁，起锅装盘
烧羊排
食材明细：
羊排1000克，芥末30克，小麦面粉28克，香菜28克，大蒜(白皮)28克，牛油15克，盐18克，胡椒粉4克
烧羊排的做法步骤：
1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；
2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用；
3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；
4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。
小贴士：
备薄荷汁少许
萝卜煲羊排
食材明细：
羊排，白萝卜，枸杞，老姜，花椒，盐
萝卜煲羊排的做法步骤：
羊排切小块，洗净，氽烫．
白萝卜切块．
砂锅放水烧开后放入所有原料，大火滚十五分钟，转小火煲制二至三小时即可．
出锅前放盐调味．
小贴士：
《本草纲目》：＂羊肉同醋食伤人心＂羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋．
茄汁“肋排”
食材明细：
油条1根，鸭梨1只，藕1节，青椒1/2只，糖4ts（20g），白醋2tbs（30ml），番茄酱40g，盐1/2ts（3g），水淀粉1tbs（15ml），香油1ts（5ml），吉士粉83g（80g淀粉+3g发泡粉），鸡蛋1只
茄汁“肋排”的做法步骤：
1、油条撕成两条后剪成4cm长小段；鸭梨削皮后切6cm长条；
2、藕洗净去皮，切片；青椒去籽，切菱形块；2者皆焯水备用；
3、将鸭梨条塞入油条段，制成素排，再裹上蛋液粘上吉士粉在锅中略炸至金黄，并用厨房纸巾吸去表面多余油分；
4、中火煮沸3tbs水，调入糖、盐、白醋和番茄酱，放入藕片和青椒片后淋入水淀粉勾芡，倒入炸好的素排炒匀，出锅前点些香油即可。
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