“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？小编为大家呈上收集和整理的酸菜瘦鸭汤，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
瘦鸭——半只，姜丝——1匙，酸菜——半斤，盐适量。
酸菜瘦鸭汤的做法步骤：
1.酸菜洗净，擦干水，切片，备用；
2.鸭洗净，抹干水斩件，放入锅，用猛火煮约3分钟，取出鸭件并倒去血水；
3.将鸭件、酸菜、姜丝全部放入锅，并加水（水盖过鸭面），盖上盖，用猛火煮滚后再用温火煮约15分钟左右，再加适量之盐调味，即可供食。
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酸菜水饺鸭
食材明细：
净仔鸭1只（重约500克），猪瘦肉200克，面粉200克，酸菜100克。调料盐、鸡粉各20克，糖8克，野山椒10克，泡椒5克，葱花、姜米、蒜片、香油各10克，色拉油、白醋各20克，胡椒10克，八角、草果各2克，清汤500克，葱段、姜块各20克。
酸菜水饺鸭的做法步骤：
1、鸭子洗净，剁重约10克的块，放入锅中加水1000克、盐8克、八角、草果、葱段、姜块大火烧开（边烧边去浮沫），水烧开后用中火煮30分钟至鸭肉成熟，捞出备用；酸菜洗净切1厘米见方的块。
2、猪瘦肉洗净，剁成蓉，加入葱花、盐5克、鸡粉5克调拌成馅心；面粉加50℃温水100克和成面团，饧放20分钟后下重约10克的剂子并擀成直径为10厘米的面皮；馅心10克包入面皮中做成麦穗饺，放入沸水中大火煮10分钟至成熟，捞出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放姜米、蒜片、酸菜中火煸炒3分钟，放入胡椒、野山椒、泡椒中火炒1分钟后放入清汤大火烧开，入鸭块、剩余的盐、鸡粉5克、糖、白醋、麦穗饺小火烧3分钟，淋香油出锅即可。
小贴士：
特点
酸辣爽口,菜面两食。
师傅点拨
鸭块、麦穗饺一定要提前煮熟。
创意
本菜除借鉴面菜合一的方法外，在调味上又将川菜的辣和陕西的酸结合到一起，口味酸辣，家常味十足。
润秋燥——酸菜老鸭汤
食材明细：
主料：老鸭1只，酸菜头半颗
辅料：大葱1根，生姜1片，枸杞适量
配料：啤酒1瓶，盐适量
润秋燥——酸菜老鸭汤的做法步骤：
1，食材准备，老鸭洗净切块。（开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。）
2，大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。
3，锅烧热，放入鸭块干炒。
4，加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。
5，倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。
6，煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。
7，鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
8，转移阵地，将鸭子倒入电紫砂锅中。
9，加开水没过食材，大火煮开。
10，煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。
11，起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
12，鲜鲜的汤，清爽
小贴士：
1、鸭子放在锅里干炒，一能除腥，二能保留鸭子的鲜味。用水汆虽然能除腥，但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。
2、用啤酒煮鸭子，能让鸭子酥烂清香。
3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖，千万不可用高压锅，这样味道不对，营养也没那么高。
4、酸菜和鸭肉放在一起吃，能滋阴养胃，利膈。
5、老鸭肉硬，要煮三小时以上才能煮烂哦。
酸菜炖老鸭
食材明细：
用料原材料：老鸭500克，酸菜200克，姜2小块，清水1500。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
酸菜炖老鸭的做法步骤：
1、将老鸭斩件汆水，酸菜切段汆水待用。
2、取净锅上火，放入清水、姜、老鸭、酸菜，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。
功效
酸菜经腌渍而成，其酸味有刺激食欲、消除疲劳的作用，有利于食物在体内的新陈代谢。
爱心提示
一般人群皆可食用。
酸菜炒鸭块
食材明细：
鸭肉600克酸菜150克红辣椒2个生姜1小块大蒜2瓣干辣椒2个食用油40克酱油1小匙料酒2大匙精盐2小匙味精0.5小匙
酸菜炒鸭块的做法步骤：
1.鸭肉洗净、剁块；姜洗净、切片；把鸭、姜片一起放入沸水中煮30 分钟，捞起；
2.大蒜洗净切末；红辣椒去蒂、籽后切段；干辣椒洗净切段；
3.锅中倒油烧热，爆香姜片和蒜末，放入鸭块拌炒均匀，加入酸菜、红辣椒、干辣椒、料酒和适量水，用小火烧15 分钟，再加酱油、盐、味精炒熟即可。
注意
浓香味美，开胃下酒。煨制的时间要稍长一些，才能使酸菜和鸭肉相互入味。
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