只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？相信你应该喜欢小编整理的水酥鹌鹑，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
鹌鹑肉800克，鸡蛋清150克，淀粉(蚕豆)60克，白菜60克，姜10克，盐6克，猪油(炼制)60克，味精3克
水酥鹌鹑的做法步骤：
1.鸽肉洗净，取500克入汽锅加冷水炖熟，让其营养成分充分溶于汤中；
3.另300克鸽肉，剁成泥入碗，加猪油，鸡蛋清50克、盐、味精，搅拌均匀，挤为小丸子，裹上干淀粉；
4. 湿淀粉入碗，加鸡蛋清100克，制成蛋清糊；
5. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，将丸子裹上一层蛋清糊，炸至壳硬捞出，即为带壳丸子；
6. 炒锅上火，倒入鹌鹑及汤，下姜稍煮，取出鹌鹑和姜不用，下盐、味精；
7. 将此汤倒还汽锅内，下带壳丸子，加盖，把汽锅置入笼，蒸至丸子发泡有光泽时取出，下焯过的白菜叶即成。
小贴士：
1. 此品采用“炖”法成菜，吃原汁原味，加汤加料要一次加足；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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软酥整鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉2000克，猪肋条肉(五花肉)500克，香菜100克，花生油100克，料酒70克，江米酒50克，盐10克，酱油5克，冰糖150克，醋100克，大葱30克，姜30克，香油25克
软酥整鹌鹑的做法步骤：
1.葱切成6厘米长的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，都放入底篾的沙锅内。香菜摘洗干净。
2.鹌鹑宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸成浅黄色捞出，放入垫有底篾的配料的沙锅内，加入料酒、酱油、冰糖、香醋和水（水以没过鹌鹑为准），盖上盖放在旺火烧开，移用小火煨至酥烂为止。
3.食用时，将软酥鹌鹑内五花肉去掉，上火将汁收至浓香，放香油，将葱姜和鹌鹑都装入盘内，浇上浓汁，边上拼香菜叶即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
水笋烧鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：水笋175克，鹌鹑蛋155克，
辅料：：冰糖适量，酱油适量，盐适量，
水笋烧鹌鹑蛋的做法步骤：
1.食材：水笋（已清洗）、已剥壳的鹌鹑蛋、冰糖
2.将水笋放在案板上切段。
3.烧锅倒油烧热，下入水笋翻炒翻炒。
4.接着，合入鹌鹑蛋，加适量的清水。
5.加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的冰糖。
8.调味烧煮开。
9.然后，烧煮至汤汁差不多即可。
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