母子大会

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“母子大会”相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

鹌鹑肉500克，鹌鹑蛋480克，香菇(鲜)50克，猴头菇10克，小白菜250克，火腿5克，胡椒粉3克，黄酒10克，小葱5克，姜5克，味精2克，盐5克，淀粉(蚕豆)13克，香油10克，白砂糖10克，猪油(炼制)80克

母子大会的做法步骤：

1. 将鹌鹑肉洗净，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出；

2. 鹌鹑蛋10 个（重约200克）煮熟去壳；

3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油；

4. 取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内；

5. 将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁，备用；

6. 鹌鹑碗内放入调好的味汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁；

7. 炒锅置火上，下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸，放入洗净的小白菜稍烫，分别摆放在鹌鹑之间；

8. 再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间；

9. 将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

1. 鹌鹑宰杀后，漂洗血污，剁去爪，卤制6 成熟即可；2. 鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸；3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

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