食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？以下是小编精心收集整理的鲁派绣球干贝,带给大家。如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
干贝100克，鸡胸脯肉75克，对虾300克，猪肉(肥)100克，冬笋25克，菠菜40克，鸡蛋清50克，火腿15克，香菇(鲜)50克，味精3克，黄酒10克，鸡油10克，淀粉(蚕豆)5克，香油4克，盐4克
鲁派绣球干贝的做法步骤：
1. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时；
2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出；
3. 晾凉后，将干贝丝搓散；
4. 冬笋削去外皮，洗净；
5. 香菇去蒂，洗净；
6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用；
6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起；
7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥；
8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅；
9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状；
10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁；
11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上；
12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。
小贴士：
1. 加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩；2. 旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿；3. 勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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绣球干贝
食材明细：
水发干贝200克，大虾肉100克，肥猪肉50克，净冬笋25克，菠菜心35克，精盐12克，味精7.5克，绍酒30克，葱姜汁20克，鸡蛋清25克，芝麻油15克，湿淀粉25克。
绣球干贝的做法步骤：
干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
福建绣球干贝
食材明细：
对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，荸荠50克，鸡蛋清25克，大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，胡椒粉3克
福建绣球干贝的做法步骤：
1. 干贝洗净，放入汤碗内；
2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；
3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5. 肥膘肉切小米粒；
6. 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
7. 葱白10克切珠；生姜1 片切米；
8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；
9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
10. 虾胶挤出24 个等量的丸子；
11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼
屉蒸15 分钟，取出装盘；
12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
小贴士：
制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲁派赛螃蟹
食材明细：
大黄鱼200克，鸡蛋250克，淀粉(玉米)5克，花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克
鲁派赛螃蟹的做法步骤：
1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；
2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；
7. 外带姜醋汁一起上桌。
小贴士：
1. 选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色；2. 过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥；3. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
绣球干贝的做法
色香味：形似绣球，鲜而不腻，嫩爽多汁，甘美清润；
主料：水发干贝200克
辅料：大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克；精盐12克、味精7.5克、绍酒30克；葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。
制作：
1)干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用；
2)将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁；
3)炒锅加入清汤、精盐、绍酒；味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上；
4)菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
做法二:
原料： 水发干贝，火腿，冬笋，香菇，鲜对虾，猪肥肉，清汤，料酒，味精，鸡油，水淀粉。
做法： 取水发干贝挤干水分，搓成细丝，火腿，冬笋，香菇均切成细丝，用沸水氽透，捞出控干水分，与干此拌在一起?在盘内，取鲜肉，猪肥肉剁成细，加清汤，料酒，精盐，蛋清，葱姜汁，芝麻油拌匀，做成直径的丸子，逐个放入干贝盘内滚沾均匀，摆在盘内上屉蒸熟取出净汤汁，净锅加鸡汤，精盐，料酒，味精烧沸，撇去浮沫用水淀粉勾成白汁薄芡，淋上少许鸡油，浇上即成
特点：洁白油亮，细嫩多汁。
干贝香菇烧卖蒸派or烤派的做法
看到食堂阿姨做烧卖，心里痒痒的。心动不如行动，说干就干！难倒我的事情没有，哈哈哈哈哈！
材料：
圆糯米500克，干香菇200克，干贝1把，胡萝卜1汤匙，老抽1/2汤匙，姜1块，盐适量，糖1汤匙，
干贝香菇烧卖蒸派or烤派的做法的做法步骤：
步骤1，肉糜用盐料酒抓匀待用，香菇浸泡后切小丁，胡萝卜切小丁，干贝用温水浸泡后撕成小条待用
步骤2，圆糯米浸泡4小时，加水与糯米水平，煮熟。糯米饭最好煮得稍烂一点，包馅时不会散落
步骤3，起油锅，下入肉糜翻炒
步骤4，肉色发白再倒入香菇丁胡萝卜丁煸炒
步骤5，加生抽，老抽，糖翻炒均匀
步骤6，加入糯米
步骤7，最后加入干贝丝，加点香油炒匀，再根据自己的口味调味，烧卖馅就做好了
步骤8，馅成品
步骤9，饺子皮擀薄擀大，边上擀成荷叶边
步骤10，加馅料，用虎口捏紧
步骤11，要漂亮可以把荷花边往外翻翻
步骤12，一个个码入铺好纱布的蒸笼，荷叶边上刷色拉油，防止面皮蒸了以后变硬
步骤13，上面放两粒玉米粒装饰
步骤14，大火蒸10分钟就好了
步骤15，成品
步骤16，成品
步骤17，成品
步骤18，成品
步骤19，成品
步骤20，成品。
哒鲁面
食材明细：
主料：：小香菇20个，黑木耳20朵，五花肉150克，
辅料：：葱姜蒜末适量，水淀粉适量，
配料：：八角3-4个，老抽适量，生抽适量，盐少许，香油2茶匙，冰糖6-7粒，
哒鲁面的做法步骤：
1.主要食材见图片，初加工：香菇泡发透，洗净、去蒂、切丝，最后的香菇水保留待用；黑木耳泡发好，煮熟后切块待用；葱姜蒜切碎待用。青菜是用来调剂口味的，千万不要放进鲁中。
5.宽切面或挂面煮至9成熟，捞出装入大碗、青菜放入面汤中焯水，开锅即可捞出装盘。
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