食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？小编特地为大家精心收集和整理了“鲁派赛螃蟹”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
大黄鱼200克，鸡蛋250克，淀粉(玉米)5克，花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克
鲁派赛螃蟹的做法步骤：
1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；
2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；
7. 外带姜醋汁一起上桌。
小贴士：
1. 选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色；2. 过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥；3. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97msw.coM精选阅读
鲁派绣球干贝
食材明细：
干贝100克，鸡胸脯肉75克，对虾300克，猪肉(肥)100克，冬笋25克，菠菜40克，鸡蛋清50克，火腿15克，香菇(鲜)50克，味精3克，黄酒10克，鸡油10克，淀粉(蚕豆)5克，香油4克，盐4克
鲁派绣球干贝的做法步骤：
1. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时；
2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出；
3. 晾凉后，将干贝丝搓散；
4. 冬笋削去外皮，洗净；
5. 香菇去蒂，洗净；
6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用；
6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起；
7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥；
8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅；
9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状；
10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁；
11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上；
12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。
小贴士：
1. 加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩；2. 旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿；3. 勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
赛螃蟹(1)
食材明细：
咸鸭蛋80克，鸡蛋200克，植物油15克，料酒5克，醋5克，姜3克
赛螃蟹(1)的做法步骤：
1. 将咸蛋清磕入碗内，再磕入鸡蛋，搅拌几下；
2. 炒锅注油烧热，倒入蛋液炒匀，烹入料酒、醋，加姜末即可。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家常赛螃蟹
家常赛螃蟹，这道菜味道独特，虽名有螃蟹但实质是用鸡蛋和虾皮制作而成，鸡蛋又香又嫩，爽滑可口，芳香四溢。
主料:鸡蛋3个
辅料:虾皮少许
调料:酱油10克醋15克葱少许姜15克黄酒10克白糖12克植物油适量
做法:
1.准备好材料，葱姜切末放碗中备用
2.虾皮剁细放鸡蛋中，再放少许姜末打匀，放葱姜末的碗中加酱油、黄酒、醋、白糖拌匀
3.锅烧热放油，把打匀的鸡蛋液倒下去炒，最后炒成一块一块的就可以了，盛出来放入碗中备用
4.不用刷锅，直接烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了
烹饪技巧:
1、鸡蛋别炒太老，刚熟就行了，里边放少许虾皮碎和姜末会使鸡蛋风味更浓;
2、这个菜不用放盐，鸡蛋里不用，汁里也不用，因为有酱油就足够了，鸡蛋非常不吃盐，多放一点就会很咸;
3、姜末和醋一定要多放一些，姜和醋的搭配才会让你想起螃蟹，白糖也要多一些，这个菜的味道是有一些酸甜的，味道很厚重，非常香，下饭也好吃。
相关文章推荐：螃蟹洗不净会染病：正确洗法螃蟹洗不净会染病：正确洗法
秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。
秋季吃螃蟹的3大好处
1、抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
吃蟹要注意以下4点：
1、吃蟹加些新鲜姜末和食醋。
螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。
2、不吃死蟹。
蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。
3、吃蟹要适量，搭配有讲究。
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
4、以下人群不宜吃蟹。
患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。
这样洗螃蟹最干净
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可，
2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止，
3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳，
4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，
5、刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏，
6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。
清蒸赛螃蟹
食材明细：
主料：：猪肉馅200克，鸡蛋4个，
辅料：：葱适量，姜适量，香油适量，色拉油适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，
清蒸赛螃蟹的做法步骤：
1.葱、姜切末；
2.猪肉馅微波炉解冻，依次加入生抽、料酒、色拉油、香油、盐、鸡精、葱末和姜末拌匀；
3.将拌好的肉馅倒入平盘，抹平；
4.磕入4个鸡蛋；
5.用筷子将蛋黄划散；
6.蒸锅提前加热，上气后入蒸锅，转中火蒸15分钟；
7.出锅用刀划成小块；
8.沾醋与生抽、姜末调的汁食用。
小贴士：
1．如果肉馅太干，可适当调入一些水；
2．如果想让“蟹”味更浓郁，可在肉馅内调入咸蛋黄。
赛螃蟹炒饭
晚上，帅哥继续吃他的老3样减肥餐。大姐姐做完减肥餐就没热情为父女俩继续烹饪美食了，况且他们俩胃口不佳，烧一桌菜吃不完，还得我自己消化，不是变相给自己增肥嘛？所以，晚饭我基本都做些盖浇饭，比如麻婆豆腐饭，咖喱饭，烂糊肉丝饭，让他们俩必须把自己的份额吃完。今天突发奇想，是不是可以把赛螃蟹做成炒饭呐？加了醋和姜末的炒饭会不会很奇怪？好奇心是无法阻挡的，当然事实证明这个饭很好吃，阿霏霏吃了很多，很多。
赛螃蟹炒饭
原料：米饭3小碗，土鸡蛋3个，鲜香菇1朵，胡萝卜小半根，葱1小把，姜片3片，盐1.5克，米醋2-3小勺，白糖1小勺，油适量
赛螃蟹炒饭地方
1、胡萝卜和生姜用擦丝器擦成细末，葱洗净切成葱花，香菇洗净切成细丝，都分开放。
2、土鸡蛋打入碗中，加入姜末、1小勺白糖和0.5克盐，稍微混合一下，不要打散，炒好后的蛋是白一块，黄一块，模拟蟹肉和蟹黄的样子。
3、锅里放3大勺油，烧到八成热，倒入胡萝卜碎末煸炒一下。再倒入鸡蛋液，用锅铲不停打圈滑炒。期间迅速加入米醋，待鸡蛋液凝固到8成的时候，迅速关火，盛起。
4、锅里重新倒2大勺油，烧热后加入葱花煸炒出香味，再倒入香菇丝炒熟。
5、倒入米饭，和香菇丝、葱末一起翻炒，期间加入1克盐，炒到米饭里的水分基本蒸发，一粒粒分开的时候，加入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，迅速关火装盘。
赛螃蟹炒西红柿
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，西红柿2个，
辅料：：油适量，盐适量，姜1小块，大蒜2瓣，葱1根，砂糖2勺，陈醋4勺，番茄酱2勺，料酒1勺，白酒几滴，白醋几滴，姜汁几滴，
赛螃蟹炒西红柿的做法步骤：
1.准备食材，葱、姜、蒜去皮洗净，西红柿洗净，我这西红柿可是绿色的食材，姐姐自己种的，特别有柿子味，炒出来的效果非常好，我常常当水果吃。
2.西红柿顶部划十字刀，锅中加入适量的水煮开，下入西红柿整体烫1分钟，捞出去皮备用。
3.蒜切片，姜切蓉，葱切碎，葱叶部分留着出锅用，西红柿切丁，鸡蛋打散，里边滴几滴白酒、白醋和姜汁搅拌均匀，这就是细节哦，没有可不加，加了螃蟹味更浓郁。
4.炒锅加入适量的油，倒入搅拌好的蛋液，迅速用筷子滑散。
5.炒至七八成熟出锅备用。
6.锅中加入少许油或者余油爆香葱姜蒜。
7.下入番茄丁翻炒至完全出汁。
8.再加入盐、砂糖、陈醋、料酒、番茄酱翻炒出浓郁的汤汁，看着就很诱人。
9.此时下入煎好的鸡蛋，中小火熬一两分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火。
10.撒些葱花出锅装盘。
小贴士：
1、蛋液加白酒、白醋和姜汁，味道更浓郁，没有可不加。白酒去腥，我妈妈炒鸡蛋从来都加白酒调味，确实好吃。
2、鸡蛋在锅中要快速划散，盛出，老了就没有蟹黄的风味了。
3、这道菜的姜、醋不能少，糖是用来综合酸味的，鸡蛋最后入锅要充分吸收汤汁，否则吃不出蟹味。
翠包赛螃蟹
食材明细：
鸡蛋5个。生菜，净鱼肉少许。姜，葱，料酒，米醋，盐，鸡精。
翠包赛螃蟹的做法步骤：
1、将净鱼肉切丁，放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻；
2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫（姜沫要多些），加入鱼丁；
3、坐锅上火，加底油，再加入鸡蛋炒熟，出锅时烹少许醋，食用时将生菜作皮卷食。
天天提示：鸡蛋不要炒老
赛螃蟹的做法
全国人民都知道一个“笑话”，那就是川菜中有这样一道菜，有些名不副实，它就是“鱼香肉丝”！鱼香肉丝是道非常有名的川菜，但是它的出名并不是因为味道，而是因为作为鱼香的肉丝，并没有鱼的！除了鱼香肉丝没有肉丝，老婆饼和老婆也没关系，买饼也不会送老婆。那些“名不副实”的美味在现实生活中很常见，例如赛螃蟹这道菜......赛螃蟹说白了就是鸡蛋，既不是煎鸡蛋，也不是炒鸡蛋，更不是煮鸡蛋，而是滑！鸡！蛋！赛螃蟹里面依然是没有螃蟹的，但通过独特的调味，加上滑蛋模拟出了蟹肉的口感。一盘普通的鸡蛋就摇身一变，成了可与螃蟹媲美的佳肴。
材料：
鸡蛋4个，姜末8克，白醋4勺，糖2勺，盐1勺，，
赛螃蟹的做法的做法步骤：
步骤1，姜切成姜末
步骤2，碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用
步骤3，把蛋黄和蛋清分开
步骤4，两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀
步骤5，锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了
步骤6，蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。
步骤7，把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了
步骤8，此菜色、香、味、型具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。
步骤9，黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉
步骤10，一盘普通的鸡蛋就摇身一变，成了可与螃蟹媲美的佳肴。
零难度快手赛螃蟹
明星都爱的赛螃蟹，绝对刷新你对鸡蛋的认知。
材料：
主料：鸡蛋4个，姜10g，
辅料：白醋20ml，料酒5ml，白糖10g，食盐3g，食油适量，，
零难度快手赛螃蟹的做法步骤：
1. 鸡蛋4个，分离蛋清和蛋黄，分别打散备用。
2. 碗内加入姜末10g、盐3g、白糖10g，料酒5ml、白醋20ml，搅拌均匀制成酱汁。
3. 不粘锅倒油烧热，倒入蛋清液，快速滑散并倒入一半酱汁，翻炒均匀后盛出。
4. 不粘锅再次倒油烧热，倒入蛋黄液，快速滑散并倒入剩余酱汁，翻炒均匀。
5. 将炒好蛋白铺入盘中，再铺上蛋黄。
6. 以假乱真的鸡蛋赛螃蟹就做好啦~。
赛螃蟹怎么做
螃蟹你吃过，赛螃蟹你吃过吗？今年螃蟹大量上市的季节已经过了，兔子一只也没吃到。就做一道赛螃蟹来慰藉我的莼鲈之思吧～赛螃蟹其实是名菜一道，原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就蟹肉的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不同，但大致路数都是上面几种材料。
兔子去年的时候就做过一次，不过是最简版的，没有豆腐，没有鱼肉，只有鸡蛋。这次参加蔡澜先生在微博上的美食PK系列活动，就又想起了之前做的这个赛螃蟹，没有其他原料，更符合蛋pk的主题，顺便补上过程图，发到博客上来与大家分享。
真正的螃蟹，胆固醇含量很高，尤其蟹膏蟹黄，一天只能吃一只，一周不要超过三只。兔子是多么爱吃螃蟹的，可是，胆固醇太高了，真滴要少吃呀！有人会说，蛋黄的胆固醇也很高呀，那兔子悄悄告诉你，鸡蛋的胆固醇含量远远不及螃蟹。这道由鸡蛋仿制的赛螃蟹，适合不能吃螃蟹的人，比如感冒患者、高胆固醇人群、脾胃虚寒、过敏体质的人，还有孕妇，也要少吃螃蟹，因为这个美味滴东西，不仅胆固醇含量高，而且非常之寒。初夏蟹季未到之时，你也可以做这道赛螃蟹解馋～
第一次做这道菜的时候，因为手头没有完整的材料，只有鸡蛋，就大胆尝试了，没想到也很好吃，所以兔子决定这次还是全部鸡蛋，只要掌握了火候，保持蛋白和蛋黄的嫩度，加上那一碗最最关键的姜醋汁，兔子敢肯定，这比加了鱼肉的赛螃蟹还要赛螃蟹！
赛螃蟹
原料：鸡蛋三个（取其中三个蛋白，两个蛋黄）、西兰花（装饰用）
调料：香醋、姜
赛螃蟹的做法
1.西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。
2.三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
3.两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。
4.平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）
5.姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）
6.蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。
蛋白似蟹肉，蛋黄赛蟹黄。
黄色金灿灿，如点点桂花，白色雪白，宛若凝脂。啊哼，文艺了啊。
最最关键是这碟姜醋汁，有了它，鸡蛋才真正地鲤鱼跃龙门，变了螃蟹，哈哈！
兔子要说的话：
1、在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。
2、为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。
3、蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的，另一个蛋黄也不要浪费，
4、用一些盐把蛋黄埋起来，放两天，吃的时候烤熟或蒸熟。成品如何？等兔子吃了告诉你哦～
今天这个菜，兔子犯了难，该归入哪个类别呢？如果归入素菜，有滴同学会说鸡蛋不是素，有些吃素的人蛋全戒的；如果归入荤菜，又有人说鸡蛋不属荤腥。开博后就会有人说这说那，不太容易啊～兔子想建个新的分类，叫创新菜，大家同意不？虽然赛螃蟹早已有之。
网站小提示
螃蟹和梨不能一起吃:二者同食，伤人肠胃
螃蟹和香瓜不能一起吃:易导致腹泻
喜欢《鲁派赛螃蟹》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了捷赛菜谱专题，希望您能喜欢！
