食材明细:
对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克,荸荠50克,鸡蛋清25克,大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
福建绣球干贝的做法步骤:
1. 干贝洗净,放入汤碗内;
2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时;
3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;
4. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;
5. 肥膘肉切小米粒;
6. 马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;
7. 葱白10克切珠;生姜1 片切米;
8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;
9. 下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;
10. 虾胶挤出24 个等量的丸子;
11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼
屉蒸15 分钟,取出装盘;
12. 锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。
小贴士:
制作虾胶时,虾肉一定要挤干水分。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
干贝100克,鸡胸脯肉75克,对虾300克,猪肉(肥)100克,冬笋25克,菠菜40克,鸡蛋清50克,火腿15克,香菇(鲜)50克,味精3克,黄酒10克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)5克,香油4克,盐4克
鲁派绣球干贝的做法步骤:
1. 将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1 小时;
2. 干贝泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出;
3. 晾凉后,将干贝丝搓散;
4. 冬笋削去外皮,洗净;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,备用;
6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝,用沸水汆透,与干贝丝拌和在一起;
7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥;
8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅;
9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状;
10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁;
11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡,浇在干贝上;
12. 菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心煸熟,盛出摆在绣球干贝的四周,再淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 加入鸡蛋清时,可将其打成泡沫状,再分二至三次加入馅中,这样做可以使馅心软嫩;2. 旺火煸炒菠菜心时,应先在油中加入一些精盐,使菠菜心更加碧绿;3. 勾芡时芡汁不能过稠,应成为溜芡。干贝营养丰富,所含蛋白质比鸡蛋丰富,是一种高蛋白,低脂肪的美味食品。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
色香味:形似绣球,鲜而不腻,嫩爽多汁,甘美清润;
主料:水发干贝200克
辅料:大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克;精盐12克、味精7.5克、绍酒30克;葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。
制作:
1)干贝挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用;
2)将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁;
3)炒锅加入清汤、精盐、绍酒;味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在干贝球上;
4)菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
做法二:
原料: 水发干贝,火腿,冬笋,香菇,鲜对虾,猪肥肉,清汤,料酒,味精,鸡油,水淀粉。
做法: 取水发干贝挤干水分,搓成细丝,火腿,冬笋,香菇均切成细丝,用沸水氽透,捞出控干水分,与干此拌在一起?在盘内,取鲜肉,猪肥肉剁成细,加清汤,料酒,精盐,蛋清,葱姜汁,芝麻油拌匀,做成直径的丸子,逐个放入干贝盘内滚沾均匀,摆在盘内上屉蒸熟取出净汤汁,净锅加鸡汤,精盐,料酒,味精烧沸,撇去浮沫用水淀粉勾成白汁薄芡,淋上少许鸡油,浇上即成
特点:洁白油亮,细嫩多汁。
食材明细:
白鱼1000克,香菇(鲜)25克,冬笋130克,火腿100克,鸡蛋清50克,味精1克,小葱80克,姜75克,盐15克,猪油(炼制)5克
绣球鱼丸的做法步骤:
1. 白鱼刮鳞,破腹去内脏,洗净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;
2. 肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;
3. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
4. 将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量,搅拌成馅待用;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;
7. 姜葱洗净,均切成细丝;
8. 熟火腿均切成细丝;
9. 将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和,放入盘中;
10. 取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;
11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;
12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;
13. 蒸至五分钟取出,装碗,再入笼中蒸;
14. 再蒸至五分钟,取出放入扣盘中;
15. 炒锅置旺火上,舀入鲜汤300毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。
小贴士:
1. 选用白鱼1 条,约重1000 克为宜;2. 鱼茸中的嫩刺,要挑除干净;3. 鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。白鱼:白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
今天小春献给大家的是我们厨房丽人团筵席PK的最后一道菜,同时也是甜品也是主食锦绣中华绣球塔!这个创意灵感来源于泡芙塔!把泡芙换成中国传统的绣球,更符合中国人的新年!而且塔有高升之意,外面的金色糖丝有金、锦之意,都寓意着一年更比一年好!绣球加上外面的金色糖丝,就是锦绣之意,取名为锦绣中华,是要祝愿我们的祖国越来越富强,因为只有大家好,我们的小家才能更幸福,就像新浪美食越办越好,我们这些美食博客的博主才有了归属和依靠一样!所以在这里也祝愿新浪美食越办越好,一年更比一年强!绣球里包了南瓜、紫薯、栗子3种馅,而且做的都不是太甜,太腻,大家品尝完前面的可口菜肴,来吃一个甜蜜的绣球塔,过一个甜甜美美的新年吧!
锦绣中华绣球塔
所需材料:南瓜馅(南瓜400克,黄油30克,细砂糖30克),紫薯馅(紫薯400克,黄油30克,细砂糖30克),栗子馅,飞饼皮,鸡蛋(刷绣球表面用),表面拉丝用糖浆(砂糖200克,清水30克)
绣球塔的做法:
1:南瓜蒸熟,碾碎。
2:黄油和砂糖准备好。
3:南瓜黄油和砂糖一起放入锅中翻炒,炒至馅料收干水份,能团成团即可。
4:紫薯蒸熟。
5:碾成泥。
6:同样放入黄油和砂糖一起放入锅中翻炒,炒至馅料收干水份,能团成团即可。
7:三种馅料团成团,栗子馅是我以前炒的,也是栗子蒸熟碾碎放入黄油和砂糖翻炒!
8:飞饼皮一张,自然解冻。
9:表面扑面粉,擀薄。
10:切成均匀的细条。
11:先把细条竖着码好,在横着放上一根,按图中所示码好。
12:然后按图中所示,放上第二根。
13:编好的绣球的皮。
14:用圆形的模具压出一个圆形的面皮。
15:把面皮放在保鲜膜上。
16:包上馅料。
17:包好,收好口。
18:包好的绣球。
19:表面刷上全蛋液。
20:放在烤盘里。
21-22:放入预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟左右,表面上色即可。
23:细砂糖和水一起放入锅中,小火熬制。
24:熬至糖浆金黄,变粘稠,拿一根筷子,沾上糖浆。
25:然后立即插入冷水中。
26:糖浆变硬,就是熬好了。
27:拿一个绣球,沾上糖浆。
28:一个一个码好,成塔状。
29:然后用两根筷子挑起糖浆,在绣球塔的表面拉丝即可!
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1:累死臣妾了,编辑这种过程繁复的菜真心累人呀,我用的飞饼皮,如果自己能开酥的话更好!
2:炒馅我放的糖不多,有点清甜的感觉,如果习惯甜的可以多加点糖。
3:因为要包馅料,所以馅料要炒的干一些。
4:熬糖浆的方法也可以做拔丝菜了!
5:其实不难的甜点,就是有点耐心即可!
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
感谢您阅读“97美食网”的《绣球干贝》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干贝的做法大全专题,希望您能喜欢!