“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《鱼圆汤(1)》，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
青鱼400克，冬笋60克，火腿15克，盐4克，黄酒25克，姜50克，葱白25克，白酒150克，味精1克，猪油(炼制)10克
鱼圆汤的做法步骤：
1. 把青鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加清水少许搅匀，放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊；
2. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（1300克），烧沸后移至微火上，把鱼糊挤成丸子逐个下勺，再移旺火上，汤沸后丸子浮起，捞出丸子；
3. 分别将冬笋、火腿切薄片；
4. 将笋片、火腿片下勺，待汤沸后，下黄酒，倒入鱼丸，汤再沸后盛入大碗中。
小贴士：
葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克，浸泡约1小时后，捞去姜、葱即成姜葱酒汁青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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香菇汤鱼圆
菜系及功效家常菜谱
香菇汤鱼圆原料：海鳗鱼250克，水发香菇巧克，笋片15克，精盐5克，味精2克，料酒25克，姜汁65克，豆苗25克，鸡汤750克，熟猪油10克。
香菇汤鱼圆的做法：
1.将海鳗鱼除去内脏，剁去鱼头，剔去鱼骨，取鱼肉洗净。将其皮朝下，放在案板上，用刀背砸成肉泥，去掉鱼皮，再将鱼肉泥斩成茸。
2．将鱼茸放入碗中，先放姜汁15克，顺一个方向搅动，再加入姜汁(40克)搅成浓糊状。其后放入精盐(2克)、料酒(10克)、味精(1克)，继续搅拌至浓稠状。然后，再放入姜汁(10克)，搅至鱼茸放入水中浮而不沉为止。
3．将汤锅内放入凉水，用手将鱼茸挤成桂圆大小的鱼丸，用勺放入凉水中，待鱼丸全部放完，将汤锅移至旺火。燃开后再移到微火上，撇去浮沫，加入少许凉水落开，鱼丸熟后捞出泡在凉水中。
4．将汤锅再置火上，加入鸡汤(750克)，放入笋片、香菇、鱼丸、料酒、精盐、味精，烧开后，放入豆苗，淋入熟猪油，起锅盛入汤碗内即成。
特点：鱼香味醇，美味适口。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
荠菜鱼圆汤
食材明细：
泰州鱼一份，荠菜半斤，圆淀粉一点
荠菜鱼圆汤的做法步骤：
第1步淀粉加入一点冷水稀释成液体状荠菜理去黄叶子 洗净切碎锅中入热水 放入鱼圆子大火煮开后
第2步再加入荠菜、盐水开后倒入淀粉水 不停的搅动 防糊锅
第3步汤开后关火加香油、鸡精即可
小贴士：
此汤也可加入一点鸡汤来调味荠菜放入汤中 不可久煮 否则叶子会黄
青风鱼圆汤
食材明细：
鱼肉500克，菜心6棵。，鸡汤500克，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量
青风鱼圆汤的做法步骤：
1.鱼肉制成蓉，加入盐，打上劲，做成鱼圆。
2.原料放入鸡汤中，煲约5分，加其余调料调味即可。
双色鱼圆汤
食材明细：
草鱼200克，菠菜50克，鸡蛋50克，植物油15克，料酒10克，胡椒粉3克，盐3克，大葱5克，姜2克
双色鱼圆汤的做法步骤：
1. 将草鱼肉去皮、筋，剁成茸；
2. 菠菜叶洗净，剁成馅，挤出绿菜汁；
3. 葱姜切末；
4. 将鱼茸加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、植物油拌匀成馅，分成两份，其中一份加入菠菜汁拌匀；
5. 汤锅添水煮开，先将本色鱼茸挤成小丸子下锅煮熟，捞出装盘，再将绿色鱼茸挤成小丸子下锅煮熟，捞出装入同一盘内，汤内加入精盐调匀，浇在丸子上即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一品鱼圆汤
菜系及功能：家常菜谱
一品鱼圆汤选料：鲜牛奶150克，绿豆粉100克，蘑菇75克，番茄100克，鸡毛菜叶子少许。
调料：黄酒1匙，麻油半匙，细盐0.3匙，味精适量。
一品鱼圆汤的做法
1.将锅洗净，放牛奶，烧沸后，把用水调成薄浆的绿豆粉徐徐倒入牛奶内，同时快速而连续地顺势搅打牛奶，使其与绿豆粉融洽均匀成为厚糊，再加细盐、味精，打匀，然后倒在大碗中，继续用竹筷用力搅打，使其上劲，至有韧劲和弹性，并产生细腻的光泽，并趁热（不烫手时）用手捏成直径1.5厘米大的丸子，放在冷水中冷却成鱼丸，把番茄和蘑菇都切成片。
2．锅内放大半碗水、蘑菇片、番茄片烧沸，再放细盐和味精、鱼丸、鸡毛菜叶子，再烧沸，即淋上黄酒和麻油，装碗即成。
特点：洁白晶莹、造形逼真。汤清味香鲜，软嫩滑口。
关键：必须搅打上劲，并乘热制成丸子、放入冷水中定型。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
鱼圆香芹
食材明细：
鱼圆5～6个，芹菜1把，水3～4大匙，姜丝少许，盐适量。
鱼圆香芹的做法步骤：
1、芹菜摘去叶片洗净切段，鱼圆对半切开备用。
2、以约2大匙的油爆香姜丝，再把鱼圆及水一起加入略煮，至鱼圆略微膨胀，即可将芹菜加入爆炒，略加调味后盛盘。
Tips：
鱼圆一定要先以少许水烩炒，口感才会又软又脆，不然鱼圆中的淀粉及糖分，很容易让鱼圆焦煳。
福州鱼圆
食材明细：
龙利鱼、湿淀粉 、猪肉绍酒、酱油、白糖、 盐、火腿片、鲜汤、豆苗
福州鱼圆的做法步骤：
一、将龙利鱼，搅成鱼茸，加入盐和水适量，放入湿淀粉 ，继续搅拌至上劲。猪肉，加绍酒、酱油、白糖及少 量湿淀粉拌匀馅。
二、将鱼茸和肉馅全部包成鱼丸。锅上火，放水半锅烧热，将鱼丸放入，至 鱼丸浮起、成熟，捞入冷水中稍浸。
三、锅上火加鲜汤750克，放盐、火腿片和鱼丸，烧沸后撇去浮沫，放 入豆苗起锅，倒入汤碗内。
菊花鱼圆
食材明细：
净鱼肉、冬瓜各750克，南瓜lOO克，吉士粉、盐、味精、淀粉、色拉油各适量
菊花鱼圆的做法步骤：
1、将冬瓜皮刻成树叶状，焯水，摆盘；冬瓜改菊花花刀，拍吉士粉，入油锅炸成菊花状，摆在雕好的树叶上。南瓜刻成瓜环，蒸好后摆在盘中间。
2、将鱼肉打成鱼胶，俨松鱼圆，熘制后装入南瓜环内。
3、整理盘饰，加以点缀即成。
小贴士：
特点
造型新颖，菊花金黄，鱼圆洁白。
韩冰（辽宁）
地瓜圆汤
食材明细：
红心地瓜，糯米粉，红豆汤（下面有红豆汤的做法），水，糖，冰糖，淀粉
地瓜圆汤的做法步骤：
1.取适量红豆，冲洗干净，在清水中浸泡5-6个小时，然后沥干水分。
2.汤锅中注入清水，煮开，然后下入红豆，煮滚后改极小的火煮40分钟，然后加些冰糖，接着煮20分钟，一直煮到红豆软烂，吃起来口感沙沙的就算好了，如果你的时间有限，最好也要保持一个小时的熬煮时间。这样红豆汤就算做好了。
3.地瓜洗净，切成小段，上锅蒸熟，然后取出，撕去外层薄薄的皮，趁热压成泥状，如果保留外皮，就要用调理机打成泥。
4.在热地瓜泥中加入糯米粉，适量清水，白糖，淀粉，揉搓成团。
5.将地瓜团做成一个个的地瓜汤圆，并入滚水锅中煮熟，将地瓜汤圆煮至浮起，就表明它已经熟了，可以捞出了。
6.最后只需在红豆汤中加入煮好的地瓜圆即可。
斩鱼圆(2)
食材明细：
主料：活草鱼一条（重约1250克）。熟火腿20克，水发冬菇一朵。精盐11克，味精2.5克，绍酒15克，姜汁水15克，葱段5克，熟鸡油10克，熟猪油20克。
斩鱼圆的做法步骤：
草鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。
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