“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《湖北名菜莲藕煨排骨》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
肋排适量，莲藕适量，生姜片适量，葱姜水适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱末适量
湖北名菜莲藕煨排骨的做法步骤：
第1步将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水；将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)；
第2步将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香；下2中排骨翻炒；
第3步肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅；将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；
第4步将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制；腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；
第5步将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。
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湖北名菜泡菜苕粉肉丝
食材明细：
猪瘦肉适量，泡菜适量，苕粉适量，葱末适量，干红辣椒适量，姜蒜适量，水淀粉适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量
湖北名菜泡菜苕粉肉丝的做法步骤：
第1步猪瘦肉切丝，加盐，胡椒粉，酱油，水淀粉拌匀稍腌。泡菜切丝，姜蒜，小葱切末，干红辣椒切段，苕粉提前用温水泡软
第2步热锅上油，油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅。锅中余油再次烧热，下姜蒜，红椒段炒出香味。下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。
第3步加入泡好的苕粉调入盐，酱油翻炒至苕粉变软（炒的时候如果觉得干，就加点泡菜水或者清水都行）苕粉炒好后，把肉丝回锅拌匀，再撒上葱花即可起锅。
小贴士：
1.这道菜里泡菜的品质很重要，要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤6里烹调的时间，如果泡的不够好的话，炒苕粉丝时可能得多加点水，延长炒的时间哦。。。
鲜爽的湖北菜肴：莲藕炖排骨的做法
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热干面的做法
原料：手擀面。
配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱。
做法：
1、笼屉上放上屉布，然后把手擀面抖散放在上面，隔水蒸25分钟至面条九成熟，备用。
2、蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油搅拌均匀凉凉，以防止面条风干变硬，随后可放进冰箱保存，待用。
3、吃的时候，大火煮开锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，让面条达到全熟，捞出沥干水，放入碗中后调入配料，再依口味撒上榨菜碎和香葱碎。
提示：
1、蒸面的过程中要不时打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条因水汽过大粘连成面团。
2、面蒸好后要尽快在案板上摊开淋油拌匀，然后晾凉后备用，以免使面条出现粘连。
3、拌面时可用烹调油替代小麻油，调料里的芝麻酱最好用色拉油调过，这样不会太干，比较容易和烫好的面条拌匀。
凉拌鲜蕨菜的做法
原料：蕨菜500克。
调料：葱丝25克，精盐4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升。
做法：
1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中，备用。
2、炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用。
3、将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝，拌匀后再放入炸好的辣椒油，调拌均匀，倒在蕨菜上掂匀装盘，即可。
提示：
1、将盐和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因为直接撒在上面容易拌不均匀，而先和麻油混合均匀后，再倒在蕨菜拌的时候就容易得多。
2、在盆中掂匀要比直接在盘中操作容易一些，特别是你要拌一大盘蕨菜的时候，还不容易掉出来糟蹋了。
3、如果用的是新鲜蕨菜而不是包装鲜蕨菜，最好先用开水焯一下去掉草味，这样会好吃一些。
莲藕炖排骨的做法
原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒。
调料：葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升。
做法：
1、将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。
2、锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。
3、取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。
提示：
1、莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。
2、炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。
3、一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。
排骨煨面
食材明细：
子排150公克，姜片20公克，葱1根，枸杞1茶匙，粗拉面150公克，水600cc，盐1/2茶匙，绍兴酒1大匙
排骨煨面的做法步骤：
1.葱洗净切长段，备用。
2.子排洗净切小块，放入滚水中汆烫去杂质，捞出洗净备用。
3.取一锅，加入少许的沙拉油烧热后，再放入姜片与葱段炒至金黄，接着放入作法2的子排，以小火炒约3分钟。
4.取一砂锅，放入作法3的材料，加入600㏄的水、绍兴酒，以小火煨煮约30分钟后再加盐，续煮约15分钟。
5.另取一锅水，待水煮滚后放入粗拉面，汆烫1分钟后捞起，备用。
6.于作法4的砂锅内，加入作法5的粗拉面与枸杞，一起以小火煮约4分钟至软即可。
湖北乡土名菜糍粑鱼（草鱼新吃）
食材明细：
草鱼1条 （3斤左右），线椒2个，红尖椒2个，葱50克，姜50克，花椒适量，糖5克，生抽10毫升，酒酿汁15毫升，水10毫升，盐适量，料酒适量，香醋适量
湖北乡土名菜糍粑鱼（草鱼新吃）的做法步骤：
第1步腌制：草鱼去头尾切3厘米的鱼段，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好；风干：传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜；
第2步煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄；调味：起油锅，爆香葱姜蒜、青、红辣椒片，倒入鱼片；分两次烹入酱汁，加盖焖一下有助入味；
第3步最后以大火收汁，淋少许香醋，成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
排骨煨藕汤
食材明细：
猪排骨(大排)2000克，莲藕1000克，小葱10克，姜15克，盐8克，味精5克，黄酒5克，猪油(炼制)50克
排骨煨藕汤的做法步骤：
1. 猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5 厘米的块；
2. 老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10 分钟；
4. 待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫钵；
5. 沙钵内一次放足清水4500毫升，中火上煨1 小时；
6. 再放入老藕以文火继续煨1 小时；
7. 再加味精、精盐，移钵在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。
小贴士：
排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙钵，旺火烧开，文火慢炖，约2 小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。
排骨煨玉米南瓜
食材明细：
排骨，糯玉米，老南瓜，葱，姜，蒜，花椒，冰糖，盐，生抽，老抽，料酒，香醋
排骨煨玉米南瓜的做法步骤：
1.排骨洗净血水，沥干，烧一壶开水，倒入装排骨的锅里
2.用筷子搅动，烫洗干净
3.再次沥去水分
4.锅中放少量油，加冰糖小火慢慢炒溶并冒出密集的小泡
5.加入排骨、葱段、姜片和蒜头，翻炒至排骨表面金黄上色
6.烹入料酒和数滴香醋，加老抽炒上色
7.加入没过排骨的开水，加生抽，再加少量花椒
8.转入砂煲，煮开后小火煨约30分钟
9.这时候把糯米玉米和老南瓜切大块
10.半小时后加入糯玉米，煮开后继续小火煮20分钟，这时候可以根据情况加适量盐
11.加入南瓜再煮约15分钟至南瓜熟即可
梅干菜煨排骨
梅干菜煨排骨
食材：梅干菜、排骨、红椒、香葱、大蒜仔、生姜；
梅干菜煨排骨的做法
1、梅干菜用温水泡发，反复冲洗多次，过滤掉渣滓，挤干水份备用；红椒切细丁；香葱、大蒜仔、生姜分别切碎末；
2、排骨洗净，滤掉血水，在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中煮至水再次烧开，捞出排骨，在流动的水中冲洗掉浮沫；
3、电饭煲放入处理好的排骨，加足量水，放入蒜瓣、姜片，炖煮一小时左右，关火；捞出排骨，加少量盐、生抽，腌制入味；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入梅干菜，加少量盐，略翻炒，倒入排骨，排骨与梅干菜翻炒均匀；加入适量排骨汤，刚好没过排骨；小火煨至汤汁基本收干，加入红椒碎，加少量盐、生抽，略翻炒；起锅装盘，撒上葱花。
梅干菜里有排骨的油脂香味；排骨伴着梅干菜，一道惹味排骨，令人停不了口。
多余一点梅干菜，简简单单开一个汤，加点盐，撒点葱花，也很美味。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
莲藕回锅排骨
食材明细：
排骨400g，豆瓣酱20g，酱油10g，莲藕1节，芹菜适量，蒜白适量，生姜适量，白砂糖适量，大蒜适量
莲藕回锅排骨的做法步骤：
第1步排骨洗净后，冷水入锅焯水，水开后，继续煮10分钟，捞出沥干水分芹菜、蒜白切段，莲藕切条，姜切片，大蒜去皮备用
第2步起锅热油，将沥干水的排骨和切条的莲藕一起入锅，炸至表面微黄，捞出另起一锅，油热后，下姜蒜炒香，加入豆瓣酱继续翻炒出香味
第3步加入排骨和莲藕，翻炒均匀后，加入酱油和糖调味煮至排骨熟后，出锅前放入芹菜和蒜白，翻炒几下就可以出锅啦
小贴士：
1、蒜白就是蒜苗白色的那段啦，如果没有的话，就用葱白来代替2、油的温度用木筷子来检查，筷子入油锅，如果起小泡泡就说明阔以啦~3、如果想要颜色更深，可以将酱油改为老抽酱油和豆瓣酱都有咸味，不需要再加盐啦~
感谢您阅读“97美食网”的《湖北名菜莲藕煨排骨》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了莲藕排骨汤做法专题，希望您能喜欢！
