好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“湖北名菜------【黄陂肉糕】”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：肥瘦肉980克，胖头鱼尾400克（净鱼肉），
辅料：：红薯淀粉240克，鸡蛋4个，水500克，
配料：：黄酒适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，姜末适量，大葱末适量，蚝油适量，
湖北名菜------【黄陂肉糕】的做法步骤：
1.买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；
2.鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3..去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条
4.用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5..肥瘦肉洗净，剁成肉末
6.准备好生姜末，大葱末；
7..鸡蛋分离蛋清和蛋黄
8.肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9..放入鱼茸
10.放入姜末
11.放入葱末搅拌均匀
12.放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13.分数次放入水搅匀；
14.分次加入红薯淀粉搅匀；
15..搅拌至很粘稠，发白
16.放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17.搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18.（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；
19.笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟；
20.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21.蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
22..剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23.锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟
24.煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！
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湖北鱼糕的做法
在东方卫视顶级厨师比赛中出现的鱼糕，采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜。这个菜看上去复杂其实不难~
材料：
青鱼，肥猪肉膘，鸡蛋，葱，姜，盐，味精，料酒，绿豆淀粉，，
湖北鱼糕的做法的做法步骤：
步骤1，将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。
步骤2，将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊
步骤3，将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
步骤4，将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可
【湖北】青菜鱼糕煮年糕
食材明细：
主料：：年糕100克，小白菜1小把，高汤适量，
辅料：：鱼糕1块，胡椒粉1小勺，盐适量，
【湖北】青菜鱼糕煮年糕的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.高汤放入锅中煮开；
3.加入年糕进去煮；
4.煮开后加入鱼糕进去煮；
5. 再加入盐和胡椒粉调味；
6.最后加入小白菜进去煮变色；
7.盛入碗中。
小贴士：
1. 煮年糕放入高汤味道更鲜， 如果没有可以爆香葱姜蒜煮水； 2. 注意根据食材耐煮程度的顺序决定先后下锅的顺序： 年糕、鱼糕和青菜。
婺源名菜—蒸赛肉
食材明细：
主料：：白萝卜1个，约1500克，
辅料：：三层肉150克，香葱2根，生姜2片，
配料：：食盐1茶勺，生抽1汤勺，料酒1/2汤勺，白糖1茶勺，辣椒面少许，粘米粉1汤勺，糯米粉1汤勺，
婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤：
1.主料白萝卜和配料三层肉。
2.所有调料图。
3.白萝卜洗净，刨成丝。
4.大太阳的天晒上2天，晒成干萝卜丝。
5.干萝卜丝用清水浸泡半小时。
6.把三层肉切成小条。
7.加入1/2汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒，和1/2茶勺的盐。抓匀腌制片刻。
8.把香葱和生姜洗净，切成末。
9.浸泡好的萝卜丝，轻轻挤去水份，放入较大的盆中。
10.加入适量辣椒面和1茶勺的白糖，调入1/2汤勺的盐和1/2汤勺的生抽。
11.轻轻搅拌均匀。
12.加入腌制好的三层肉。
13.再次搅拌均匀。
14.加入1汤勺的粘米粉和1汤勺的糯米粉。
15.继续搅拌均匀。
16.蒸屉上铺上专用的蒸菜纱布。
17.把拌好的萝卜丝轻轻铺在蒸屉里。
18.放入水已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。关火虚蒸2分钟。
19.打开锅盖，撒上生姜末和香葱末，拌匀即可。
小贴士：
诗心片语：
1：萝卜丝可一次做晒一些，方便随时食用。如果没有干萝卜丝，也可用新鲜萝卜丝代替，先把白萝卜刨成细丝，然后加盐腌制一下，等出水以后，用双手用力挤压掉水份即可。但口感略差些。
2：如果是用新鲜萝卜丝，粉就全用粘米粉，因为新鲜萝卜丝水份比较大，用糯米粉的话成菜会太软。如果是用晒了好几天的干萝卜丝，也可全用糯米粉，因为那种很干的萝卜丝，没有什么水份。
3：蒸的时候要放在蒸屉里蒸，而不是放在盘子里蒸。这是此菜的关键。但也因为是在蒸屉里蒸，所以建议用蒸锅，因为蒸锅的蒸架比较高，这样下面的水不会因为滚开而碰到蒸屉。如果用炒锅或者平底锅，则一定要注意水量。
【湖北】双菇鸡蛋干鱼糕
食材明细：
主料：：鱼糕1块，香菇4个，小白菜4颗，
辅料：：鸡蛋干1块，蟹味菇1小把，油适量，盐适量，
【湖北】双菇鸡蛋干鱼糕的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2.热锅凉油， 放入鸡蛋干进去翻炒；
3.再加入香菇和蟹味菇进去翻炒；
4.翻炒几下后加入鱼糕块进去翻炒；
5.加入少量的水焖煮两分钟（如果有高汤更好）；
6. 再加入适量的盐调味；
7.最后加入小白菜进去翻炒变色即可盛入盘中。
8.端上桌了。
小贴士：
1. 按照易熟程度先后加入锅中翻炒， 再加入适量的高汤（或者水）焖煮一下；2.小白菜主要是为了配色，只需最后加入即可。
肉糕
食材明细：
主料：：猪肉100克，淀粉1小勺，香油1/2小勺，料酒1大勺，红曲粉1/4小勺，
辅料：：葱花适量，盐适量，水少许，
肉糕的做法步骤：
1.用料：猪肉100克，淀粉1小勺，香油1/2小勺，料酒1大勺，红曲粉1/4小勺，葱花适量，盐适量，水少许
2.猪肉洗净切小丁，
3.放入料理机杯中，
4.搅打成细腻肉末。
5.将红曲粉，淀粉，盐，料酒，水，倒入碗中，搅拌均匀。
6.倒入肉末，搅拌至水分被完全吸收。
7.加入香油，葱花，搅拌均匀。
8.放回料理机杯中，
9.搅打均匀。
10.倒入模具中，压实，抹平表面。
11.放入沸水锅中，中火蒸20-30分钟。
12.熟透出锅，
13.扣出，
小贴士：
各调味料用量可以根据自己口味酌情调整。
模具事先抹油可便于脱模。
蒸制时间需根据肉糕大小酌情调整。
杭州历史名菜“东坡肉”
食材明细：
主料：：五花肉方500克（一块），
辅料：：姜片30克，小葱60克，酱油60克，冰糖30克，绍酒200ml，
杭州历史名菜“东坡肉”的做法步骤：
1.汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟。
2.煮好后捞出。
3.把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
4.先把把肉方顺切两半。
5.然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右。
6.在砂锅的底部铺上姜片。
7.在姜片上铺满香葱。
8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
9.倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
10.撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以。
11.往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！
12.注入酒盖好盖子，用中火烧开。
13.然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以。
14.焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
15.从砂锅里舀出原汤。
16.浇在拣出的肉方上。
17.把小砂锅和炖盅放入笼中。
18.盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时。
19.蒸一小时后取出，可以原盅上桌。
20.也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。
小贴士：
东坡肉特点；肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首！
温馨提示；
1、制作此肉要，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，切记东坡先生的十三字口诀。
2、肉方码放的越紧凑，酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖，而是在利用它密闭在砂锅中的热气，保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。
大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美，可制作起来却十分的简单，只要注意用火，就不会有失败的道理，供朋友们参考！
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