食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“拖蒸偏口鱼”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
鲆500克，鸡蛋黄200克，小麦面粉50克，猪肉(肥)15克，料酒5克，八角4克，猪油(炼制)40克，大葱4克，盐6克，香菜3克，姜4克，味精3克，香油3克，姜汁3克，葱汁3克，花椒5克
拖蒸偏口鱼的做法步骤：
1. 将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀；
2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右；
3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液；
4. 炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀；
5. 待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出；
6. 花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。
小贴士：
1. 煎鱼时，要正确掌握火力。过旺，原料易糊；过弱，容易脱糊；2. 蒸鱼时，应准确掌握时间，嫩熟即可，保持鱼肉鲜嫩特点，以不超过10 分钟为度。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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豆瓣偏口鱼
食材明细：
主料：：深海偏口鱼1条，
辅料：：青椒适量，红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡椒适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，花椒适量，大料适量，盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，陈醋适量，
豆瓣偏口鱼的做法步骤：
1.主料：深海偏口鱼1条
2.副料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒调料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋
3.偏口鱼去除内脏洗净，鱼身两面改花刀；用干淀粉将鱼身涂抹均匀
4.锅中做油，油温8成热时，将鱼放入锅中炸制；鱼炸制金黄色定型后捞出
5.锅中留有底油，将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制；炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制，小火炒出红油
6.冲入少量开水，将鱼放入锅中烧制
7.加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味，烧出汤汁浓稠时即可盛出食用
小贴士：
1、鱼改刀时不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。
糖醋偏口鱼
食材明细：
主料：：偏口鱼一条约600g，葱适量，姜适量，
辅料：：料酒半小碗，番茄酱两匙，糖一匙，醋一勺，盐一小勺，
糖醋偏口鱼的做法步骤：
1.偏口鱼处理好内脏，正反面切条，切到鱼骨，不要切段，两面都切。
2.用大点的容器，倒半小碗料酒，放葱姜丝和一小勺盐腌一会儿去腥。
3.起锅烧油，油量最好没过鱼。腌好的鱼用厨房纸擦干水分，下烧热的油锅。
4.鱼下锅大火定型，再改小火炸熟，不要乱翻，怕糊可以晃动锅。炸到表面干硬捞出摆盘。我这有点炸爆炸的感觉?
5.另起不粘锅，倒少许油。
6.放两匙番茄酱和一匙糖小火炒化
7.放一勺白醋和少许水烧到起小泡泡放少许盐关火。
8.烧好的糖醋汁浇到鱼上就可以了
小贴士：
第一次做，不对的地方高手指教。
炸小偏口鱼
食材明细：
主料：：小偏口鱼600g，
辅料：：葱适量，盐适量，酱油适量，五香粉适量，糖适量，食用油1000g，蚝油适量，玉米淀粉适量，姜适量，
炸小偏口鱼的做法步骤：
1.小偏口鱼从鱼鳃处掏出内脏，打去鱼鳞，剪掉鱼鳍洗净备用
2.葱姜切碎备用，多准备点
3.干净的保鲜盒铺上葱姜，撒一丁点盐
4.铺上鱼，再撒葱姜和一丁点盐，依次腌好所有鱼
5.小碗里放一匙酱油，一匙蚝油，一匙料酒，一小勺白糖，一小勺五香粉，一大勺水搅拌均匀
6.碗汁搅拌均匀后放入鱼里
7.放入冰箱腌制一小时左右，中间翻一下鱼
8.腌制好的鱼，挑出葱姜备用，起锅烧油，油量多些
9.干净的盘子里放两大勺玉米淀粉，鱼下锅前两面沾上淀粉
10.油温微微烤手下鱼，炸熟
11.成品，照片有色差，这不是糊了。
家常烧偏口鱼
食材明细：
主料：：偏口鱼1条，蒜适量，
辅料：：油20克，盐6克，姜适量，酱油10克，料酒15克，醋20克，白糖2克，
家常烧偏口鱼的做法步骤：
1.主辅料：偏口鱼 、蒜
2. 把偏口鱼收拾干净。
3. 热油，放入蒜瓣炒熟，盛出备用。
4. 锅留底油，放入姜片炒香，放入偏口鱼。
5. 烹入料酒、醋。
6.加适量酱油。
7. 加适量水，烧制5分钟。
8. 加盐、白糖调味
9. 放入备用的蒜，烧制1分钟，即可关火。
10. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、炒蒜时，要用小火。
2、烹入料酒和醋的时候，要用旺火。
干煎偏口鱼
偏口收拾干净，两面分别切十字刀，不能切透，在表面划出即可，准备葱、姜、酱油、料酒、盐和少许醋调成汁
材料：
主料：比目鱼1条，，
辅料：料酒1勺，食盐4克，醋半勺，植物油2勺，姜1块，蒜3粒，葱3段，淀粉适量，
干煎偏口鱼的做法步骤：
1. 偏口收拾干净，两面分别切十字刀，不能切透，在表面划出即可，准备葱、姜、酱油、料酒、盐和少许醋调成汁
2. 将调料汁浇在鱼表面，腌渍1小时，中间翻个面，将鱼表面均匀的沾上干淀粉
3. 平底锅倒入少许的油，加热的同时放入一块姜片，中小火煎至表面金黄
海鲜 香煎偏口鱼
食材明细：
主料：：偏口鱼8条，
辅料：：葱适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，醋适量，盐适量，
海鲜 香煎偏口鱼的做法步骤：
1.鱼去内脏，放入葱 姜 麻椒 酱油 盐 料酒 醋 蚝油。
2.搅拌均匀，放到冰箱冷藏6小时。
3.放到莲子上，两面风干水分。
4.锅中放油，鱼煎的两面金黄。
5.煎另一面。
6.成品。
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