“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下荷塘“越”色沙拉，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
蔓越莓适量，莲藕适量，黄瓜适量，青苹果适量，红苹果适量，小西红柿适量，小西红柿适量
荷塘“越”色沙拉的做法步骤：
第1步莲藕去皮,切成丁锅内放水烧开,放入莲藕丁焯水,捞出放冷水中过凉
第2步苹果,黄瓜切丁,小西红柿对切四瓣将所有食材放碗中,加沙拉酱拌匀
第3步最后撒蔓越莓即可
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荷塘春色
食材明细：
石鳞500克，猪肥膘肉150克，菠菜40克，南瓜50克，青椒、红椒、香葱、姜汁、鸡汁、盐、白糖、味精、料酒、香麻油、淀粉、高汤各适量
荷塘春色的做法步骤：
1、石鳞去皮、骨，取肉，剔去筋膜，加入猪肥膘肉剁成蓉，调味，搅打上劲成胶状，分成3等份。
2、菠菜洗净，榨汁。南瓜蒸熟，压成蓉状。
3、取两份石鳞胶，分别加入菠菜汁和南瓜蓉，搅打上劲。将3种颜色的石磷胶分别用裱花袋挤丝，入四成热油中滑熟。
4、锅留底油，下入滑好的三色石磷胶，翻炒均匀，点缀装盘即成。
小贴士：
特点
鲜嫩爽滑，色泽艳丽。
杨永卫 (福建)
荷塘小菜
莲藕清脆爽口很受欢迎，而且还有清脂减肥的功效，所以夏天很多女性都会选择凉拌吃它，今天小编教大家做的就是荷塘小菜，用莲藕搭配黑木耳以及清脆的荷兰豆，不但营养，味道也是清新不腻人，好吃不怕胖，喜欢赶紧学着做吧。
食材
莲藕100克、黑木耳50克、荷兰豆50克、胡萝卜适量、大蒜适量、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1/2小匙、白醋1小匙、色拉油适量、香油适量
做法
1.莲藕、胡萝卜去皮洗净后改刀切片，荷兰豆去根对半切;黑木耳用温水泡40分钟;大蒜切碎
2.小锅烧水，水开后滴点色拉油，再依次把莲藕、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳过水焯一下
3.过凉水捞出沥干水份待用
4.放大蒜末，加盐、鸡精、糖、白醋调味，最后滴香油拌匀即可
小贴士
焯水时，可在水中加少许色拉油，这样蔬菜色泽更好看。
荷塘莲藕
食材明细：
鲩鱼3000克，西红柿、柠檬各20克，鸡蛋2个，生粉、番茄沙司各适量
荷塘莲藕的做法步骤：
1、将鲩鱼宰杀后治净，改刀成形，拍生粉，入油锅炸至金黄色，如图摆入盘中。
2、将辅料制成双味汁，浇在炸好的鲩鱼上，加盘饰点缀即成。
小贴士：
特点
造型新颖，口味鲜美。
童海波（四川）
荷塘小炒
食材明细：
荷兰豆50克，水发木耳8朵，胡萝卜半根，莲藕半截，盐，油少许，水淀粉适量，莲藕心或者新鲜百合少许，蒜片少许
荷塘小炒的做法步骤：
第1步干木耳浸泡到软，撕成小朵，莲藕心也是浸泡到软，分成2半。准备好莲藕，胡萝卜，荷兰豆。
第2步莲藕去皮切成薄片，胡萝卜去皮切成小片或者菱形片。所以食材（藕片，胡萝卜片，黑不耳，莲藕芯）都在热水中焯过到半熟状态。
第3步油锅烧热，放入蒜片爆香，然后放入所有食材，大火翻炒，加盐勾薄淀粉即可。
荷塘蛙鸣
食材明细：
咸蛋黄，鸡胸肉，樱桃，西红柿，黄瓜，盐，味精，胡椒粉，姜葱水
荷塘蛙鸣的做法步骤：
1、鸡脯肉去筋斜片成薄片，放入清水中浸漂。这样颜色白，饭店一般用水冲。
2、樱桃、西红柿一切四瓣，片去内瓤& #40;作荷花的花瓣& #41;，咸蛋黄压碎。
3、姜葱拍破，切段，浸泡于清水中便成姜葱水。
4、黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"
5、鸡肉绞成蓉，加盐、味精、胡椒粉调味，分多次加入姜葱水，每加一次均朝一个方向用力搅打，起胶后加入少许化猪油& #40;或者玉米色拉油& #41;，继续搅匀。饭店还加入少许的水淀粉和蛋清，我觉得不加更嫩，关键在于吃水量。
6、装入标花袋中，挤入事先抹油的蛋塔盏，用番茄、咸蛋黄装饰成荷花。
7、放入锅中，大火蒸5分钟，取出，装盘，用"青蛙"和"荷叶"装饰。
小贴士：
蒸出的汁水不要倒掉，后面的淋汁就源于它：汁水倒入锅中，烧开后用盐、味精调味，少许水淀粉勾成玻璃芡，加少许香油推匀& #40;鸡油更佳& #41;，然后均匀地淋在荷花上就OK了，呵呵:& #41;
越式米粉沙拉
食材明细：
蒜头5个，袋装切好的香菜45克，墨西哥辣椒半个，去籽，捣碎，白糖40克，新鲜青柠汁60毫升，素食鱼露45毫升，干米粉335克，胡萝卜2根，切丝，青瓜1根，对半切开再切块，新鲜薄荷6克，切碎，白菜叶4片，无盐花生仁35克，新鲜薄荷根4根
越式米粉沙拉的做法步骤：
1.将蒜和香菜还有辣椒捣碎在一起。然后放到一个碗里，加上青柠汁，鱼露或盐和糖，搅拌均匀。放置5分钟。
2.将一大锅加过盐的水煮沸。加入米粉，煮沸2分钟。完全沥干水分。将米粉在冷水下冲洗直到冷却。然后再次沥干。
3.将拌好的酱、米粉、胡萝卜、青瓜、薄荷和白菜放到一个大碗里。搅拌均匀，然后放些花生仁和薄荷叶。
双色鲜味沙拉笋
食材明细：
绿竹笋2支，芦笋200g，沙拉沾酱：20g，沙拉酱150g，芥末酱1大匙，熟芝麻粒1大匙
双色鲜味沙拉笋的做法步骤：
1.绿竹笋洗净和冷水入锅大火煮滚，改中小火续煮50分钟，熄火闷置1小时，再用水漂凉；芦笋去根，用沸水烫熟即用水漂凉；将竹笋、芦笋冰凉待用。
2.竹笋去壳切块，芦笋切段，摆盘淋上沙拉酱、洒上芝麻粒即可。
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