“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的红烧龟肉，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
龟1只(250～500克)，菜油60克，黄酒20克，生姜，葱，花椒，冰糖，酱油各适量。
红烧龟肉的做法步骤：
1.将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。
2.锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖，至龟肉烂为止。
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蛤蚧炖龟肉
食材明细：
乌龟500，克，蛤蚧1，对，火腿30，克，瘦猪肉120，克，鸡清汤1500，克，猪油，盐，味精，胡椒面，料酒，姜，葱各适量。
蛤蚧炖龟肉的做法步骤：
1.将龟去掉硬壳、颈和爪尖，刮去黄皮，洗净切块，用开水汆透捞出洗
净，瘦猪肉亦用开水汆好。
2.龟肉与姜、葱一道炒片刻，加入料酒，开锅后5分钟捞出龟肉，弃掉
原汤。
3.把龟肉放入锅内，把蛤蚧捣碎，与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周，加
上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐，蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉，其余拣掉，加入味精、胡椒面即可食用。
冬虫夏草炖龟肉
食材明细：
冬虫夏草30克，乌龟250克，北沙参90克，盐3克，味精2克
冬虫夏草炖龟肉的做法步骤：
1.把龟放入一小盆内，加热水(约40度左右)，使其自行排尽屎尿。
2.将龟宰去头，足，剁开龟壳，除去内脏，用清水洗2-3次。
3.把冬虫夏草、沙参用温水泡20分钟，再用清水洗净，同龟一齐放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖至龟肉熟透。
小贴士：
补益肺肾，养阴润燥，止血化痰；此菜早晚随量食用。乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。
古汁炖龟肉
食材明细：
乌龟1只，火腿100克，香菇5个。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
古汁炖龟肉的做法步骤：
1.乌龟焯水，斩成块，保留龟背。
2.火腿切片，香菇切片。
3.原料加高汤，上炉炖约2小时，调味即可。
红烧鸡/红烧鸡肉
食材明细：
鸡500克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜30克，大葱5克，淀粉(豌豆)10克，色拉油20克，醋20克，酱油40克，黄酒15克，白砂糖45克
红烧鸡/红烧鸡肉的做法步骤：
1.鸡洗后斩成块，放入淀粉10克拌匀，泡油后捞起，沥干油，待用。
2.甘笋去皮与洋葱同切成厚片，待用。
3.器皿内放入色拉油30克，爆香干葱（切末）、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克，清水100克，中火40分钟，煮至汁料收干，鸡熟即可食用。
红烧龙虾/红烧小龙虾
食材明细：
老抽适量，蒜适量，姜适量，葱适量，砂糖适量，料酒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量
红烧龙虾/红烧小龙虾的做法步骤：
佐料准备：
蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。
龙虾准备：
需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。
汆龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。
红烧：
洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。
掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。
红烧河蚌
食材明细：
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
红烧河蚌的做法步骤：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
小贴士：
特点
家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。
备注
腌萝卜干市场有售，味道咸香，微甜。
红烧明虾
食材明细：
大虾500克，水发香菇、冬笋各25克，番茄酱25克，白糖25克，葱、姜各10克，酱油8克，精盐2克，湿淀粉10克，汤75克、猪油50克，绍酒20克。
红烧明虾的做法步骤：
1、大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包、洗净后并切段。冬笋、香菇均切片。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加猪油40克烧热，下入葱、姜炝香，下入虾段煸炒，烹入绍酒稍焖。
3、下入冬笋、香菇、汤、白糖、精盐、酱油烧熟。
4、倒入番茄酱炒开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽红润，肉嫩味鲜，酥香适口。
操作提示
虾段要先用旺火煸炒，再用小火烧制。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧龟肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲤鱼专题，希望您能喜欢！
