红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下“小墨鱼扁面”由小编为大家收集整理，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
意大利扁面90g，小墨鱼30g，大蒜1瓣，辣椒1/2个，橄榄油10ml，油浸凤尾鱼1/2片，油浸番茄干2个，欧芹适量
小墨鱼扁面的做法步骤：
第1步备好食材我们先把油浸番茄干的油擦拭掉,如果没有油浸番茄干,把提前一天用橄榄油泡好的番茄片的油擦掉,大蒜拍碎,辣椒切断,小墨鱼冲洗掉粘液,擦干水分
第2步准备一个炒锅,一个煮面锅,煮面锅煮水,水滚了下意面,按照说明时间煮熟即可小火加热炒锅,炒香大蒜和辣椒
第3步大蒜上色前加入凤尾鱼,转微火,让凤尾鱼软化碎掉大约2-3分钟后转微火开始炒油浸番茄片
第4步再炒1分钟后放入小墨鱼(水一定要擦干)如果不喜欢腥味可以加一些白葡萄酒去腥,我喜欢这种鲜味就没加把煮好的扁面滤水,留一大勺煮面水和扁面一起倒入炒锅中翻炒
第5步最后加上胡椒和盐调味,量依照自己口味加就可以了最后摆盘撒上欧芹碎,就完成了!
小贴士：
1. 墨鱼很难入味,这道菜不是让墨鱼入味,是墨鱼的鲜味配上番茄的酸甜味,是一道吃自然味道的菜2. 如果觉得口味淡,可以加一些番茄酱翻炒增加味道
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海鲜蕃茄细扁面
食材明细：
A.大蕃茄6颗，黑胡椒粉8g，浓缩蕃茄罐1罐，糖100g，鸡粉65g，义大利综合香料15g，肉桂叶3叶，B.细扁面180g，蛤蜊4粒，草虾3尾，透抽60g，小墨鱼2只，淡菜1个，洋葱丁1/6颗，橄榄油适量，白酒1小匙，鱼高汤120㏄，盐1小匙
海鲜蕃茄细扁面的做法步骤：
1.蕃茄以滚水汆烫一下后，捞起去皮去籽切成丁备用。
2.取一中型锅，放入作法1的蕃茄丁及其他材料A一起熬煮至酱汁冒泡时即熄火，此为蕃茄酱汁（10人份）备用。
3.取一深锅煮水至滚沸，放入1小匙的盐和1大匙的橄榄油，放入细扁面煮6分30秒后捞起，拌点橄榄油备用。
4.热锅，加入适量的橄榄油放入洋葱丁爆香，加入材料B的所有海鲜料拌炒，滴入白酒，再加入作法2的蕃茄酱汁100㏄及鱼高汤，续放入作法3的面，待汤汁收至一半时，放入九层塔拌炒，起锅前加入少许橄榄油绕一下即可。
墨鱼蛤蜊面
食材明细：
蛤蜊12-15粒，墨鱼面100公克，粗盐少许，洋葱30公克，蒜头15公克，辣椒片5-6片，巴西利少许，橄榄油50公克，白酒少许
墨鱼蛤蜊面的做法步骤：
1.蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2∼3小时，使其吐沙后倒掉，再重复第二次吐沙后取出备用。
2.洋葱洗净，切碎；蒜头以刀背拍碎；巴西利切碎备用。
3.取一深锅，水煮开后放入墨鱼面，煮开后续煮6分钟即可捞出备用。
4.起油锅，爆香洋葱碎，加入蒜头碎、巴西利碎、作法1的蛤蜊一起炒1分钟后，加白酒，盖上锅盖，闷40秒后打开锅盖，放入作法3的墨鱼面拌匀即可。
蛋黄墨鱼面
食材明细：
小墨鱼，青豆，玉米粒，胡萝卜，咸蛋黄，蛋清，淀粉，料酒，盐，鸡精，葱花，高汤少许
蛋黄墨鱼面的做法步骤：
1、小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10min；（利用醒面的同时准备步骤4）注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
2、将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
3、咸蛋黄煮熟碾碎；
4、玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
5、起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
6、最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
小贴士：
也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。
罗勒墨鱼面
食材明细：
义大利墨鱼面160公克，洋葱丁适量，蒜末1大匙，墨鱼圈150公克，白酒少许，甜蜜罗勒叶20片，黑胡椒粉少许，香草高汤3大匙，盐适量，乳酪粉适量，青椒丁适量，红甜椒丁适量，黄甜椒丁适量，新鲜墨鱼汁适量
罗勒墨鱼面的做法步骤：
1.锅中放入适量清水、少许橄榄油及盐煮沸，再放入义大利面煮约7分钟，将面盛起用冷水沖一下，再淋入少许橄榄油拌匀。
2.用橄榄油或奶油爆香洋葱丁及蒜末，再放入墨鱼圈略炒，呛少许白酒后加入10片甜蜜罗勒叶、黑胡椒粉及香草高汤，煮滚后加盐调味，再放入材料2及墨鱼面拌炒均匀，起锅前再加入10片甜罗勒炒匀后盛盘，洒上乳酪粉即可。
紫苏鲜虾细扁面
食材明细：
九层塔叶30公克，鲜奶油30㏄，橄榄油30㏄，蒜头1颗，松子20公克，草虾虾仁6-8只，芦笋2支，干细扁面100公克，蒜末少许，奶油少许，白酒少许，高汤少许，胡椒盐适量
紫苏鲜虾细扁面的做法步骤：
1.将材料A的松子先以橄榄油炒一下后，加入所有材料A，倒入果汁机打匀成青酱；虾仁洗净，去肠泥；芦笋切开前后端备用。
2.取一深锅，先将水煮开后，放入面煮10∼12分钟，捞出备用。
3.起油锅，加奶油、作法1的虾仁、芦笋后端一起炒后稍微闷一下，再加入作法1的青酱、高汤、作法2的面，以小火续煮2∼3分钟后调味，盛出取芦笋前段装饰即可。
感谢您阅读“97美食网”的《小墨鱼扁面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了墨鱼的做法大全专题，希望您能喜欢！
