“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？推荐你看看以下的自制香香全麦柠檬棍子包，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
高粉150g，全麦粉150g，酵母粉4g，水180g，柠檬皮屑20g，糖20g，黄油20g，盐5g
自制香香全麦柠檬棍子包的做法步骤：
第1步、A: 高粉,柠檬皮屑,水100,酵母粉2g拌匀揉成光滑的面团，放冰箱冷藏过一夜。 B: 另取全麦粉,盐,水80g,黄油,糖,酵母粉2g, 拌匀。把放了一夜的A面团揪成小块一起加入到B中，揉成光滑、可以拉出薄膜的面团；基本发酵到2~3倍大。分割成三块面团，整形成长棍形，再进行第二次发酵
第2步在发酵完成的面包上划几刀；烤箱预热190度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱190度，上下火烤25~30分钟
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自制全麦馒头
食材明细：
全麦粉1000克，温水490克，酵母3-4克
自制全麦馒头的做法步骤：
第1步酵母兑温水静置15分钟，和面加保鲜膜静置发面，越久越好，半小时一小时以上吧，发到中间压一个洞不回弹。
第2步揉面（看感觉，作为一个第二次尝试的南方人表示我也不懂）切成馒头状，圆的方的随你喜欢
第3步放到温水的锅里再发5分钟冷水大火烧开后15-20分钟，麦香四溢
第4步再闷2分钟出锅
第5步成功
小贴士：
如果1250克全麦粉，正好用5克酵母
芝麻酸奶全麦包
食材明细：
高粉150g，全麦面粉100g，糖30g，原味酸奶100g，牛奶48g，鸡蛋清25g，黄油20g，黑芝麻500g，蜂蜜200g，盐3g，酵母4g，椰丝适量
芝麻酸奶全麦包的做法步骤：
第1步将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟， 再放在阳光下晒干； 再重复两，三次（这步的过程图怎么也找不到了， 只剩这下步开始的了）；准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末；
第2步倒入锅中适量的蜂蜜，将它加热到八十度左右；将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀；
第3步所有的材料除黄油外，揉至表面略为光滑后，加入软化后的黄油；将面团揉出光滑面膜即可；
第4步放入面盆中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵好，面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成；平均分割为六份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟； （我是一次多做了点，所以分次的12份， 上面是6个的量）
第5步准备好的蜂蜜芝麻馅料；将馅料包入面包中， 整理成型；
第6步最后发酵：放入烤箱中， 烤箱下面放上两杯开水，（如果室外温度较低，请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱）进行最后发酵；待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液， 撒点椰丝；
第7步放入预热好180度的烤箱中， 中下层， 15分钟即可。
小贴士：
1. 挑选黑芝麻，要把不饱满的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的时候，不能浮起来的芝麻，都是饱满的，浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的，能要；2.为了更好的吸收黑芝麻的营养， 我们需要用高压锅中蒸上二十分钟， 再在太阳下晒干； 同样的重复两次； 然后用搅拌器绞碎，这样让营养更充分散发出来；3.加入蜂蜜， 一是更能增加营养， 二是减少糖粉； 如果不做馅料， 就可以搓成小球， 每天早上服用；4.和面团用后油法更有利于面团出膜；在基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大（如果放入冰箱中进行基础发酵，建议一个晚上）；中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟；5.因为家里都没有醒发箱，所以一般将烤箱中下层放入两杯开水， 密闭进行最后发酵（最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%）；如果温度较低， 可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱， 将面包放入进去最后醒发；6. 完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤；面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。
无油全麦包
材料：
高筋粉200g，全麦粉50g，糖30g，盐2g，酵母3g，水160g。
做法：
1、往搅拌桶内加入水，在两个角各放入糖和盐。
2、放入面粉，挖个小坑，倒进酵母。
3、关上面包机的盖子，插上电源，选择6，“和面团”，时间是15分钟。
4、程序结束后，重新启动程序6，再一次15分钟。
5、检查面团，到扩展阶段即可。
6、面团取出，放入容器中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
7、分割成8份，滚圆，中间发酵20分钟。
8、排气，再次滚圆。
9、模具刷一层油，再撒一层高粉，把面团放入。
10、最后发酵至两倍大，表面喷水，撒上黑白芝麻。
11、烤箱预热200度，中下层，25分钟。
小贴士：
1、出炉后可以马上脱模。
2、现在天气冷了，最后发酵可以用热水辅助发酵，在烤箱里放碗热水即可。
3、我用的模具是17cm的中空模，如果没有，可以直接滚圆，排入烤盘。
4、烤制过程中，如果表面上色太快，可以加盖锡纸。
全麦小餐包
食材明细：
金像高粉230克，全麦麦麸粉20克，黄油20克，全蛋37克，砂糖25克，酵母3克，盐2克，水125克，（根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减）适量
全麦小餐包的做法步骤：
第1步全麦麦麸粉比较粗，先用粉碎机打一打；原料里除黄油、干酵母外，混合搅拌至成团，停止30分钟；
第2步加入酵母继续搅拌至面团表面略光滑，加入黄油继续搅拌；搅拌至面团表面光滑且具延展性；
第3步温暖湿润处发酵至2-2.5倍大；将面团取出排气，均匀分割成6等份，松弛15分钟；
第4步滚圆入模，二次发酵至7分满模时，入预热180°C的烤箱下层烤制；
第5步20分钟表面上色后出炉，立即脱模，晾凉后密封保存。
全麦豆沙餐包
食材明细：
全麦粉300克，奶粉25克，水110毫升，鸡蛋1个，豆沙，发酵粉6克，油1大勺，食盐1克
全麦豆沙餐包的做法步骤：
1.所有材料全丢面包机里揉面.油在第二次面包机启动时再放入.
2.揉出筋膜后发酵到两倍大，载个洞不回缩.
3.面发得很好，再看一下图.面的湿度让手感觉到有点粘，这时手先拍点干面.再抓发面.
4.把面分成5个小剂子，擀开铺上豆沙.
5.用刀在上面切口不要切断，再用拧一下盘圆形.
6.放入高温面包托里.再做第二次发酵.
7.刷上蛋液.烤箱180度.先预热5分钟后再放入面团.中层.烤20分钟.
8.出炉.
全麦餐包(1)
食材明细：
主料：高筋面粉160g，全麦粉40g，酵母2g，红糖16g，盐3g，奶粉8g，水112
辅料：黄油16g
配料：白芝麻适量，装饰用蛋液适量
全麦餐包的做法步骤：
1，将面团材料除黄油外放入面包桶，开启揉面模式。
2，揉面程序结束后暂停。
3，加入软化的黄油揉至扩展阶段。
4，盖上保鲜膜发酵。
5，发酵至2。5倍大。
6，拿出面团揉匀，分成六个面团，整形成圆形。
7，放入烤盘二次发酵四十分钟左右。
8，8.表面刷蛋液。
9，撒上少许白芝麻做装饰，入烤箱180度15分钟即可。
小贴士：
白芝麻也可以换成其他，比如即食麦片等。
椰香全麦包
食材明细：
主料：高粉200克，全麦粉50克
辅料：糖20克，盐5克，酵母5克，黄油20克，蛋25克，水125ML，椰丝适量
椰香全麦包的做法步骤：
1，把除黄油外的所有材料揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段，作第一次发酵。
2，第一次发酵结束。
3，面团排气后，分割成40克一个的小面团，松驰15分钟。
4，取一块面团擀成长的扁平状。
5，卷起，表面沾上椰丝。
6，把整好形的面团排在烤盘上。
7，面团表面用剪子剪出叶形的纹路，进行第二次发酵。
8，第二次发酵结束后，表面轻沾少许蛋液。
9，烤箱180度，中层烤约15分钟。
全麦酱肉口袋包
食材明细：
猪后腿肉，全麦粉，豇豆，大酱，葱，酵母
全麦酱肉口袋包的做法步骤：
1.全麦粉和酵母水混合，揉成光滑的面团，发酵
2.发酵同时将豇豆焯水，烫三分钟即可
3.把豇豆过凉
4.切成碎丁
5.猪后腿肉切碎丁，葱切碎丁，与豇豆碎混合
6.加入大酱（多一些），酱油，糖，十三香，植物油（多一些），香油和少量胡椒粉混合均匀。盐根据个人口味添加
7.搅拌均匀
8.发好的面继续揉一阵，然后醒20分钟
9.揪成大小适合的剂子。擀开填入馅料
10.捏成包子形状。这个是传统的包子形状
11.介绍第二种简单的口袋包法，外观可爱，包法简单，适合初学者。擀皮
12.填入馅料，慢慢收口
13.一边转一边用虎口把包子口收紧
14.收紧后整一下包口。一个胖胖的口袋包就包好了~
15.笼屉刷油
16.上汽后大火蒸20分钟，关火焖10分钟再揭盖
全麦果酱餐包
食材明细：
高粉200G，全麦粉100G，白砂糖30G，盐1/2小匙，干酵母1小匙，黄油20G，果酱适量，全蛋液一点，芝麻适量
全麦果酱餐包的做法步骤：
1.制作面团：干酵母溶于温水中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，每次加入黄油都要充份揉面，一开始黄油会兹出来，没关系慢慢揉啊揉啊渐渐的黄油就全部揉进面团里了。揉到面团变得光滑有弹性，用保鲜膜盖住盆，可以休息一下喽！
2.完成第一次发酵：揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
3.制作生坯：将发酵好的面团稍揉去掉空所，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成圆面片，放上苹果酱，用拇指上堆另一只手虎口往里收，包紧收好口（偶的另一只手要拍照，所以只拍了一只手...）收好口滚圆就是生坯了。
4.完成第二次发酵：将生坯并排放入烤盘，入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到原来的2倍左右，刷蛋液，撒芝麻。
5.烤：烤箱预热180，烤箱中层，25分钟左右。
小贴士：
发酵的时间要看面团的“个头发育情况”而定，夏季需要时间短些，冬季当然要长啦。济南现在天气很冷了，偶的面包从第一次发酵到完成第二次发酵基本上快用了一天的时间呢。晚上回来才开烤，所以MM们一定要耐心噢。
酒酿全麦核桃包
食材明细：
高粉（金像）175克，全麦粉85克，酒酿（要带有糯米）100克，核桃40克，红糖20克，盐4克，酵母3克，水88克，黄油12克
酒酿全麦核桃包的做法步骤：
第1步高粉加全麦粉、红糖、酵母混合均匀，加水和酒酿把面团揉光滑。揉出基础膜后加黄油和盐继续揉面直到能拉出面筋。
第2步把掰成小块的核桃折叠进面团里。取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。
第3步取出面团排气，整圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。面团平均分割成六份，搓成圆形，随意切三刀，放在烤盘内发酵2倍大。
第4步烤箱预热180度，入炉前喷水，中层烤焙20分钟。
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