翻糖蛋糕桃花盛开

发布时间 : 2019-10-08

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食感兴趣吗？我们的小编特意搜集并整理了翻糖蛋糕桃花盛开，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

绿茶蛋糕：低筋面粉160克，牛奶100克，油100克，抹茶粉15克，醋几滴，糖100 克 + 50 克，鸡蛋8个，蛋糕：低筋面粉180克，油100克，牛奶100克，糖100 克 + 50 克，鸡蛋8个，醋几滴，翻糖：糖膏300克，干佩斯80克，蛋白糖霜：糖粉450克，鸡蛋清3个，柠檬汁5-6滴，红色色素适量，黄色色素适量，绿色色素适量，红豆沙适量，珍珠糖适量

翻糖蛋糕桃花盛开的做法步骤：

第1步刚蛋糕的所有原材料准备好；将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中;

第2步将蛋黄搅拌均匀后加入50克糖加入，再将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中;

第3步把他们搅拌均匀后再加入面粉;充分搅拌均匀;

第4步将蛋清打起搅拌后加入另外100克糖的三分之一;再打发蛋清, 分次加入另外糖的三分之一;

第5步.在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;打发好的蛋清能用搅拌器头撩起有个倒立的小三角；

第6步将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中，将它们搅拌均匀;

第7步倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振动两下，放入预热好180度烤箱中, 中下层40分钟。同样的方法再烤片普通蛋糕；将烤好的绿茶蛋糕凉后放在转盘上；

第8步上面涂层红豆沙；再将普通蛋糕盖一片上面；

第9步准备制作翻糖花的工具;用牙签将红色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀；

第10步再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣；先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状；

第11步将准备制作的花瓣移到海绵垫上，用小刀将花瓣间连接切开；用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压；

第12步用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸；将其中的一片围着牙签包裹起来；

第13步再将另一片对立面包裹起来；再将其他片分别粘贴上去，每一片粘贴时要注意是上先前的两花瓣之间；

第14步这样最小一号的所有花瓣都粘了上去；再用第二小号的模具按压出花瓣；

第15步先对花瓣整形，步骤相同，用小圆头的部分沿着花瓣边缘滚动；再从中心往每个花瓣边缘拉；

第16步再将连接处都剪开；再将每一片花瓣凸起部分对着里面顺着前一层两个花瓣中间的粘上去；

第17步这样第二号花瓣就全部粘上去了；再同样方法接着第三号花瓣；

第18步.再同样方法接着第四号花瓣，这样花朵就越来越大；提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜的蛋白打到粗泡；

第19步分次加入用比较细密的筛子2次糖粉，以避免糖粉飞溅；根据自己需要的状态添加过筛的糖粉；

第20步加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态；将蛋白糖霜涂抹在准备好的蛋糕表面上,记得上面和四周都要涂抹，等它稍微干点；

第21步用牙签将黄色素调入糖花原料中，每次一点点的加；每次加都要搓揉均匀成自己所要的颜色；

第22步擀成装大片，记得测量直径能满足蛋糕的直径和两个高度；糖皮转移到蛋糕上，去掉多余的糖皮，并整理表面；

第23步将蛋白糖霜放入裱花袋中；在蛋糕的侧面挤出自己需要的花型；

第24步再在一张白色糖皮上用大小模具做出些小花；将小花随意粘在刚画的线条上；

第25步用牙签将绿色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀；用叶片模具按压出树叶来；

第26步先自己想下如何摆放，再将树叶粘放在自己想要的位置；将所有的花朵都摆放好，中间芯加入珍珠糖；

第27步用大小不一致的圆按压下去，取得一圆圈；剪断成长条，再摺叠一下成白色花边；

第28步沿着蛋糕的底部贴一圈；为老妈制作的生日蛋糕就做好了，我给它取名---桃花盛开。

第29步再来一张。

小贴士：

1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些；2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触；3。操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。4。做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可；5.用糖粉和玉米淀粉（我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟）按1:1的比例混合，自制个粉扑；6. 蛋白糖霜（生蛋清版）：提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜，这样可以增加蛋白的韧性。用比较细密的筛子过筛2次糖粉再打发蛋白；蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飞溅；最后加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态。可以根据自己需要的稀或硬程度来加点水或糖粉，但要注意要一点一点的加；7. 使用的粘胶用的朗姆酒，发现还是固定的不算太好，最后改用蜂蜜就好些；不过再制作花瓣时由于太稀，不利于花瓣粘贴，我还是几乎做一号模具的花瓣时就休息两个小时以上，让它干些，粘的更牢固；8. 花朵的制作基本原理一样：先用模具切出花瓣，再用圆头沿着花瓣边缘转，让每一花瓣边缘薄一些；再从中间点向花瓣方向拖；这样基本的花瓣整形就完成了；9. 再就是花瓣的粘贴；首先是要花瓣凸起的方向上粘，注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间；10. 至于花瓣是先剪开还是后剪开，都不影响；我发觉小的先剪开好，而大的花瓣可以先整理再剪开；11. 我用的蛋糕体是绿茶蛋糕做底，中间夹入红豆沙，上面再加了层普通蛋糕，这样做出来的蛋糕就有高度了；12. 擀出铺在蛋糕表面上的糖皮一定要注意，四面都要留有蛋糕表面直径加两个高度的长度，记得先要测量大于后再移动到蛋糕上，再去除多余的糖皮；如果小了，会让你先前的糖皮全部浪费掉。

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翻糖蛋糕

食材明细：

蛋糕体1个，糖膏50克，糖皮100克，蛋清25克，黄油50克，糖粉100克，色素适量，蜂蜜适量

翻糖蛋糕的做法步骤：

第1步将糖皮和糖膏按1:1的比例混合，取出一部分，用牙签调成你想要的颜色；将调好的糖花擀成一张大圆片：

第2步用太阳花的模具按在糖花上；将多余的边接开；

第3步将压好的花片放在海绵上进行整理，用尖的一头将花纹印压深；再用小圆的一头从中心向外拖一下，在中心点用小圆头按压；

第4步在中心涂抹上蜂蜜水；同样的方法制作不同直径大小的花，并将小的花放在大花上，注意每片叶子要交错放； 10. 再在中心点按压一下；

第5步同样将其他花做好；取块混合好的糖花用红色染好；

第6步将红色的糖花搓成条状；再切成小丁，搓成球状，按平；将圆点放在花的中央作为花芯，太阳花就完成了。

第7步将蛋白，软化的黄油，糖粉按1：2:4的比例混合，用搅拌器打发并搅拌均匀；准备好蛋糕体；

第8步将制作好的蛋白糖霜均匀的铺在蛋糕表面和四周；将调成蓝色的糖皮擀成大圆片；

第9步将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起，使得它悬空；将蓝色的糖皮覆盖在上面；沿着蛋糕底边修剪，用抹平器将蛋糕表面和四周整理好；

第10步将黄色的糖皮修剪成长条状，并用压花的面杖压出漂亮的花纹；在中间用手折叠一下；

第11步斜铺在蛋糕的表面上；将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上。

第12步秀一秀。

小贴士：

1. 蛋糕体可以按自己需要选择，即可以使戚风蛋糕，海绵蛋糕，也可以是布朗尼蛋糕。2. 花朵用模具很好做，组装时要注意层次，花瓣间要错开；3.涂抹了奶油糖霜的蛋糕应放置半个小时以上至一个小时，让它半凝结状态时覆盖上糖皮比较好。4. 在摆放时可以先多试试，最后考虑好了再涂抹上奶油糖霜固定。

芭比翻糖蛋糕

食材明细：

主料：重油蛋糕胚4寸6寸各一个，翻糖膏适量，蜂蜜少许，糖粉190克，低筋粉225克，肉桂粉5克，朗姆酒适量，水13克，软黄油150克

辅料：黄油奶油霜适量，翻糖工具适量，黄油100克，鸡蛋1个，泡打粉10克，葡萄干100克，细砂糖50克

芭比翻糖蛋糕的做法步骤：

1，【蛋糕胚制作材料:】

2，葡萄干用朗姆酒先泡着待用

3，黄油自然软化后先用电动打蛋器打散，再加过筛的糖粉

4，先用硅胶刮刀拌到没什么粉状了，再用电动打蛋器打发均匀

5，分三次加入鸡蛋搅打均匀，每次加鸡蛋都要充分打融合再加下一次鸡蛋

6，分次筛入低筋粉，泡打粉和肉桂粉，用刮刀拌均匀

7，最后加入之前泡的葡萄干，葡萄干沥干加入，用刮刀拌均匀即可

8，蛋糕糊倒入4寸和6寸模具里，表面稍微刮平一点

9，模具放入烤箱，上下火170度中下层烤一个小时左右，烤制用牙签扎进去拿出来时牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉冷却待用TIPS:1.烘烤的过程中注意观察上色程度，如果表面颜色较深里面还没有熟透，那可以在蛋糕表面盖一层油纸或锡纸继续烘烤至完全熟透

10，【黄油奶油制作材料:】

11，鸡蛋打一会起泡

12，水和糖一起煮开至125度

13，鸡蛋继续打，边打边加入煮好的糖水继续一直打到温度降低

14，鸡蛋和糖水一直打到摸器皿外面不烫了，边打边分次加软黄油

15，黄油加完搅均匀待用

16，【芭比翻糖蛋糕制作】1.先把4寸的蛋糕胚放6寸冷却的蛋糕胚上面，用小刀把周边切成弧形，再把中间挖个小洞，洞不能太大，能放进小人就可以了

17，然后把两个蛋糕中间和周边都抹上黄油奶油霜把两个蛋糕粘一块

18，取一点翻糖膏，搓成几小段圆长条在蛋糕周边粘贴上

19，再取适量翻糖膏用擀面杖擀成一个大圆片做裙子，中间刻出一个圆圈洞出来

20，把大圆片盖在蛋糕上，圆片的洞要对着蛋糕的洞放好，用手把蛋糕一圈整理出好看的裙摆

21，小人身体用锡纸包裹好，再取少量翻糖膏擀成薄片，长款要能包住小人中间身体部分，把小人正面朝下用面片包裹住，接口朝背后剪裁好，粘好接口

22，再把芭比翻过来正面用手将衣服调整服帖

23，再切一个小细条，涂少许蜂蜜做粘合剂粘在领口做一字领

24，用最小号小花翻糖模具刻出小花，再用最小号球形工具在花中间按个洞，小号球形工具粘点蜂蜜再在花中间洞里按一下起粘合作用，再放一颗珍珠糖装饰。

25，然后把做好的小花背面都涂一点点蜂蜜粘在芭比一字领上

26，再把上半身做好衣服的芭比插在前面铺好裙子的蛋糕中间，再同样方法先刻出个小点的圆片中间刻出一个圆圈洞，再切断粘在芭比身体和蛋糕接口出

27，然后再看好比例刻出一个稍大点但比底部裙子小的翻糖圆片出来，中间刻个洞，旁边用圆形花嘴前面小圆孔刻出一圈小圆圈出来，再切断一边

28，再粘在芭比身体和蛋糕接口出包住前面粘过的那层不要外露了

29，再切一个细长条粘在芭比身体的胯部，把上面那层裙子的接口出包起来，细长条围到后面交叉分开作为蝴蝶结丝带，一头的长条可以把后面裙子接口出给遮挡盖住，再做个小蝴蝶结粘在芭比后面，粘在丝带交叉处

30，最后裙摆下面粘一圈衣领上一样的小花，再做个粉色的稍微大点的花粘在芭比腰部偏下一点细长条那里做装饰

31，完成咯~

32，...

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35，...

36，...

小贴士：

TIPS:
1.所以过程粘合都用蜂蜜做粘合剂，蜂蜜不能涂多，时间长了会流下来
2.芭比衣服可按照自己喜欢的风格去制作
3.背后的蝴蝶结不能太厚太大，否则容易掉
4.两层裙子的大小得自己去找合适的模具刻，大圆片可以用擀面杖擀大点裙摆长点也没事，上面那层裙子需要找个合适的圆形的物体来比划着刻出来，有大的圆形翻糖模具最好不过了

大白翻糖蛋糕

食材明细：

蛋糕体：细砂糖100克，低筋面粉180克，鸡蛋4个，黄油180克

辅料：翻糖膏适量，干佩斯适量，粉红食用色素适量，黑色食用色素适量

大白翻糖蛋糕的做法步骤：

1，先做磅蛋糕，磅蛋糕体属于结实的蛋糕体，比较适合做翻糖蛋糕。软化好的黄油，倒入打蛋盆进行打发黄油，然后加入细砂糖打发糖和黄油完全融合。

2，分次加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋打发与黄油完全融合再加下一个鸡蛋。（记住一定要多次少量的添加，避免蛋油分离。方子里的鸡蛋我分成八次添加进去）。黄油打发至蓬松状后加入过筛的低筋面粉（这一步忘记拍照了)。

3，将黄油和面粉翻拌均匀（注意不要过度搅拌）。

4，倒入抹好黄油的六寸圆形蛋糕模中，表面稍稍刮平。（圆模底部可以提前剪一个和模具一样大的圆油纸，这样方便脱模）

5，入预热好的烤箱，180度中层烤40分钟，表面上色满意后加盖锡纸。

6，出炉时用竹签扎一下不粘牙签就全熟透。

7，放凉脱模后切除上面高出不平整的蛋糕，

8，将蛋糕放到硅胶垫上，比划一下大小。

9，在硅胶垫上抹一点点白油，天冷白油给冻硬了，可以放到手上捂一会儿就化开了。

10，取适量翻糖膏，用牙签粘上适量粉红色色素入翻糖膏。色素一次不要加太多，一次取一点点。

11，揉搓均匀，直到满意的色泽。

12，在硅胶垫上撒适量淀粉。

13，手上抹适量白油。用擀面杖将翻糖膏擀开。

14，直径要大于蛋糕的直径加两边高度。

15，将翻糖小心的铺在蛋糕上，

16，我没有抹平刀，所以是直接用手，和一根不锈钢圆筷子辅助将表面和侧面抹平整服帖的。（这个过程要慢一点，不能急）

17，用披萨滚刀将蛋糕底边划去多余翻糖膏的。

18，将多余的翻糖膏扯下来。

19，多余的翻糖膏再放一些粉红色素。做成蛋糕的边带。

20，揉搓均匀，直到满意的色泽。

21，翻糖搓长条，压扁后擀成长度要够蛋糕一圈。

22，用滚刀切成约1.5厘米左右宽度。剩余的翻糖膏盖上保鲜膜留着备用。

23，将切好的边带，搭在手上。

24，蛋糕底边用小毛刷刷上薄薄一层纯净水。

25，将边带沿着底边环绕贴牢。

26，取一块干佩斯，揉软，做好大白的身子、四肢和头。并把四肢组装好。

27，另取一小干佩斯，放适量黑色色素。

28，揉捏好。

29，捏出两个小圆形按扁，做成大白的眼睛，另外做一条小直线。分别贴在大白的脸上面。

30，用牙签将大白的脑袋和身体固定好。

31，大白的身体就做好了。

32，将红色和黑色的膏体，分别做成“I LOVE YOU"的缩写。并压扁，擀好。

33，将白色干佩斯取一些，放入大白模具中。（如果没有模具，也可以直接做一个蝴蝶结，或者其他的一些形状，也很漂亮的。

34，用手按压好后取出。

35，用清水贴在边带的交接处。参照主图，将大白的身子，和”I LOVE YOU"的字用清水沾在蛋糕体上面。（这个过程图因为美天系统原因，我上传无数次，都无法上传，只好大家自行脑补了）大白翻糖蛋糕就完工啦~

小贴士：

1.磅蛋糕的鸡蛋最好选择常温的，如果鸡蛋是冰的放进黄油里面很容易蛋油分离。

翻糖玫瑰蛋糕

食材明细：

黄油巧克力蛋糕适量，翻糖糖皮500克，翻糖糖皮30克，糖粉100克，红绿食用色素适量，水15克

翻糖玫瑰蛋糕的做法步骤：

第1步糖皮这次是使用的买来的现成的，白色糖皮买来会有点干，放入保鲜袋，然后放入微波炉中火加热2分钟，至糖皮变得稍软点，容易操作。取合适的大小染色，注意需要多少要一次调够，否则分两次染完的颜色会有色差的。在小块糖皮上，用牙签沾一点色素，反复拽拉折叠，让颜色均匀的渗透到糖皮中，最好揉圆润。放在保鲜袋封口保存，否则操作时间长会变干。

第2步取合适大小的糖皮擀成覆盖蛋糕的大小，注意擀开时要在操作台上撒些糖粉防粘，边擀边检查底部是否粘连，如果粘连要轻轻移开再撒些糖粉。用30克翻糖糖皮加上10克水，放入微波炉加热1-2分钟，使其变成浓稠的液体，做粘合剂使用。

第3步在蛋糕坯表面和四周涂一层粘合剂，然后将擀好的糖皮铺在蛋糕上，用手轻轻的将表面和四周的糖皮与蛋糕体压平实，尤其是四周的部分，要用手压着停留数秒，使其黏合。取一小块彩色的糖皮，用擀面杖擀成长条形，用剪刀修剪后，对折，再卷起来成一个简易的玫瑰，并用粘合剂将接口粘合，再将底部用小刀切平整，多制作一些。

第4步将做好的玫瑰底部沾粘合剂码放在蛋糕表面，然后用椰子模具刻出一些叶子不规则的黏在玫瑰周周。最后用剪切好的长条做底部围边粘合在蛋糕底部，用蝴蝶结做装饰，这样就大功告成啦。

小贴士：

1．适合做翻糖蛋糕的蛋糕坯除了巧克力黄油的，还有榛果巧克力蛋糕、黄油翻转蛋糕等，只要是重油的蛋糕都适合。2．翻糖糖皮可以从网络购买，参考价格是20-30元500克，更多的翻糖工具和色素也可以购买到。3．翻糖糖皮也可以自己制作，需要的原料主要有糖粉、葡萄糖和吉利丁等原料，以后专门开帖具体介绍。