食材明细:
水发蹄筋250g,小青菜8棵,母毛蟹3只,盐1茶匙5g,猪油1汤匙15g,水淀粉2茶匙10ml,鸡汤250ml
蟹粉蹄筋的做法步骤:
1、毛蟹煮熟后拆蟹粉。青菜剥出菜心。蹄筋洗净。
2、中火加热炒锅中的猪油,将蟹粉炒出蟹油后,加入鸡汤煮沸。
3、将蹄筋和菜心一同放入。
4、待锅中所有食物再次煮沸,调入盐,最后用水淀粉勾芡拨匀即可。
小贴士:
最好选老蟹而弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。
食材明细:
小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)600克,蟹黄200克,肉皮清冻500克,酵母5克,黄酒25克,盐35克,白砂糖25克,酱油15克,味精10克,大葱5克,姜5克,胡椒粉5克
蟹粉小笼的做法步骤:
1.将猪肉洗净,斩成肉末,加蟹黄,酒10克,盐,酱油,白糖,胡椒粉,味精,葱姜末拌和,加肉皮冻,清水500克,用劲搅拌至粘成馅心。
2.将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶,调成糊状,倒入面粉中,加温水500克,拌匀揉透,盖上洁布,静置1小时,然后搓匀揉透成酵面。
3.将酵面搓成条,摘成每个重13克的小坯子,揿扁,擀成圆形的皮子,放上馅心15克,用手将皮子沿边折叠收拢,中间留一个小口,上笼蒸8分钟左右即成。
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