食材明细:
细面150克,豆芽一小把,香葱一棵,韭黄一小把,芝麻一小撮,头抽2匙,老抽几滴,糖少许,盐1克,油少量
美味广式宵夜豉油王炒面的做法步骤:
第1步备好材料调味料用一个小碗兑开
第2步炒香白芝麻备用,可以一次炒多点放着用锅中烧开水,放入细面煮约一分钟断生,不要煮的太绵了,煮过了会影响炒面的口感
第3步捞出面条沥干水,如果需要等过一段时间再进入下一步,需要淋一点点油在面上,抖散,以防面条粘连锅中烧热适量植物油,放入芽菜,炒断生至芽菜不溅水分
第4步倒入面条面条倒入以后,迅速翻炒面条(最好借助筷子),让所有面条都粘上油,这样炒出来的面条根根都清爽弹牙
第5步淋入之前调好的酱汁,马上翻炒均匀要保证所有面条着色,如果铲子不好使,最好用筷子帮忙呢
第6步加入韭黄和香葱,翻炒均匀即可出锅上桌时候撒入炒香的白芝麻即可享用
小贴士:
1 要炒出香喷喷的地道的炒面,火力要大,速度要快,豉油要靓2 白芝麻提前炒香,最后撒入,让炒面有画龙点睛的感觉3 酱汁要提前兑好,老抽不要一下加入太多,一般我都是几滴样子,如果喜欢深色系的可以加到半匙4 广式豉油王炒面一开始是没有肉的,就是些芽菜,韭黄等配菜不可或缺,宁可少入不可少它们5 面条在焯水的时候断生即可,,不要煮到面条彻底软烂,这样无法炒出爽口弹牙的面条哦
食材明细:
萝卜一个,腊肠两根,腊肉半块,虾米小半碗,粘米粉一包,蒜苗3根,鸡粉少许,白糖少许,盐少许,食用油适量
广式腊香萝卜糕的做法步骤:
第1步食材:粘米粉、蒜苗、萝卜、食材:腊肠、腊肉、虾米
第2步腊肉、腊肠用开水焯一下洗净,用一个碟加点水放进微波炉按“自动翻热”键6分钟就会熟透而且软透,好切粒。也可以隔水蒸15分钟。熟后碟里的腊肠水别倒掉,等会有用的,把腊肠、腊肉切粒或薄片。虾米洗净剁碎。
第3步萝卜洗净去皮刨丝蒜苗洗净去须去尾切粒
第4步锅里放点食用油烧热,把蒜苗的头部先放下去爆炒一下、再把腊肠、腊肉、虾米倒下去爆炒几下倒下萝卜丝大火爆炒至萝卜断生
第5步最后把蒜苗倒下再翻炒几下,加点鸡粉、白糖提味关火盛起。这边处理米糊,把米粉倒下容器里,把刚刚在微波炉煮腊肠、腊肉的水倒下去拌匀,再边加水边搅拌(最好有个帮手不会手忙脚乱的,今天我家的灰太狼一直在旁边帮忙呢,奖励一个吻哈)
第6步直至成了能划动米糊状。不能太稀,否则不成形。准备一个不锈钢盆子洗净,底部抹点花生油。
第7步把搅拌好的食材倒下铺平锅里烧开水放上支架,把盆子置支架上隔水蒸25分钟左右
第8步用一个筷子戳下去拉起如没有沾粉干净利落的表示熟透了。刀沾点水,把萝卜糕平均切开一小块,放平底锅煎至两边稍有焦黄色即可。也可以不煎直接食用。
第9步配一杯碧螺春真美味!
小贴士:
腊肠腊肉本身有咸味,炒配料时不用加太多的盐,可以不用加盐蒸熟后如不够咸再沾酱料。煎或不煎随意,风味不减。吃不完放在冰箱里想吃时取出回锅煎一下即可享用。
食材明细:
猪肉适量,高度酒适量,白糖适量,盐适量,猪小肠适量,红曲粉(选用)适量,鸡精适量,草果适量,胡椒粉适量,肉桂粉适量,丁香适量,花椒适量
广式腊肠的做法步骤:
第1步清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂,用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内,边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来,用清水搓洗。再将小肠翻回去,反复灌水直至清洗干净。猪肉切成条后切成碎块(看肠衣大小而定)。草果、丁香、花椒用料理机打成粉,和胡椒粉、肉桂粉混合,制成香料粉。
第2步将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合,搅拌均匀,制成腌料。将腌料和猪肉混合均匀,腌制一天。
第3步灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具,把猪肉灌入小肠,撸啊撸,用牙签把有空气的地方刺破,用棉线扎紧。太阳下晾晒两三天,再放在阴凉通风处风干十天至十五天,冷冻保存。
食材明细:
腿肉加少量五花肉10斤,盐 100g ( 约80ml ), 糖 300g ( 约375ml ),白酒 100g。
广式香肠的做法步骤:
1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀,灌到肠衣里分节扎好,用针在肠衣上扎眼放气。
2、做好的香肠挂通风处20 天左右。
食材明细:
中筋面粉72g,花生油19g,转化糖浆56g,枧水1g
广式月饼的做法步骤:
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀,面团包上保鲜膜入冰箱3小时咸蛋黄用180度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小,把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份,用手掌按压成圆饼,包馅时用大拇指小心从下面向上推,直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉,再倒出来,把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水,210度烤8分钟,上色后取出,稍凉刷2次全蛋液
第5步再继续烤10-15分钟,注意观察,烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好,放在常温下2-3天回油变软,就可以吃了。
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