水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面是小编精心整理的"酸辣豆花(一)",请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
豆腐(南)300克，花生仁(炒)50克，姜汁5克，大蒜(白皮)5克，酱油10克，味精2克，醋15克，辣椒油10克，花椒2克，小葱15克
酸辣豆花(一)的做法步骤：
1. 将浸泡后的黄豆磨成浆，入锅内烧沸。
2. 用适量石膏或卤水冲入锅内并不断搅拌豆浆，使其凝成豆花后，用微火烧沸煮熟即成豆花；
3. 将豆花做好后装入碗内，面上放入花生、姜汁、蒜、酱油、味精、醋、红油、花椒油，最后撒上葱花即可。
小贴士：
1. 豆花制好后上桌时不成形，解决方法：一是将石膏冲入豆浆时要分散均匀，不能集中一团，应一边冲一边不停地搅拌豆浆；2. 二是冲好后，应用簸箕轻压一下，使之凝在一起；3. 三是煮豆花时，用微火保持豆花水小沸而不冲腾，以免将豆花冲散。4. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。本品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等营养成分和钾、钙、镁等微量元素，有健脾消肿的功效。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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酸辣豆花汤
食材明细：
豆腐脑500克，大豆25克，花生仁(炸)25克，油炸馓子25克，大白菜(小白口)5克，圆白菜10克，色拉油50克，辣椒油25克，香油10克，酱油10克，盐5克，味精1克，醋25克，胡椒粉3克，花椒粉2克，淀粉(豌豆)15克，大葱5克
酸辣豆花汤的做法步骤：
1.酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。
2.炒锅放到旺火上，放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉烧沸，然后倒入汤盆内，淋入辣椒油，撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。
小贴士：
豆腐脑又称豆花。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
豆花
食材明细：
无糖豆浆800公克，胶冻粉20公克，糖水：少许，水800㏄，糖100公克
豆花的做法步骤：
1.豆浆放入大同电锅内锅，外锅用1杯水煮至开关跳起，加入胶冻粉并不断地搅拌至胶冻粉完全溶解，取出锅子放凉，待凝结即为豆花。
2.水煮开后加入糖，等糖完全溶化后加少许焦糖浆拌匀即为糖水。
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