食材明细:
稻米400克,冬笋60克,猪肉(肥瘦)100克,小白菜150克,大葱10克,盐5克,味精2克,酱油4克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
盖浇饭的做法步骤:
1.将猪肉洗净,沥水,切成片;小白菜洗净,沥干水分,切成段;冬笋去壳煮熟切成片;葱洗净切成段,备用。
2.将大米淘洗干净,做成米饭,备用。
3.将炒锅倒入花生油,用中火烧至五成热时,放入葱段炒几下,放入猪肉片,翻炒,放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精,翻炒几下,倒入适量肉汤,烧沸,用少许淀粉勾芡,做成浇汁。
4.米饭分装到碗里,浇上汁,即可食用。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材:琵琶腿2个洋葱70克西兰花适量胡萝卜1根;
调料:姜2片儿薄盐生抽20ml老抽适量白胡椒粉2克绵白糖15克蚝油25ml水50ml
做法:
1、琵琶腿用温水洗净,剔去骨头和筋;
2、用刀背儿将肉厚的地方拍松。
3、准备洋葱、西红柿、姜片儿,并切成小丁备用;
4、盆中放入拍松的鸡肉、洋葱、西红柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、绵白糖5克;
5、给鸡肉做按摩1分钟(用手抓肉)让肉充分入味儿,做出来的肉也更嫩;
6、抓好后,静置10分钟;
7、炒锅烧热;鸡肉上的菜丁清除干净,将皮的一面朝下放入锅中;用中小火煎4-5分钟;
8、然后翻面,再煎4-5分钟。(煎肉的同时,将菜花和胡萝卜用淡盐水焯好备用,我忘照了)
9、煎好后盛出,放入盘中,然后用原锅中的汤汁做浇汁。
10、蚝油、水与剩下的10克绵白糖兑成碗汁;
11、在煎肉的锅中加入腌肉时用的腌料。在加入碗汁;
12、煮开后,关成小火继续煮1分钟,浇在煎好的鸡肉或米饭上即可。
小贴士:
1、鸡腿去骨后,有时间的话,尽量把筋去除,这样肉会更嫩。
2、用刀背拍松肉厚的地方也是这道菜肉嫩和能快速入味的功劳。
3、因为肉比较厚,全程要用小火煎,这样能保证里外熟的程度一致。
4、蚝油,生抽的咸味已经够了,所以不用放盐。
5、配菜可以根据自己的喜好调整。
食材明细:
泰国大米400g,肉丝75g,鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量
肉丝盖浇饭的做法步骤:
1、泰国大米淘洗后晾干,入煲中加水蒸制成饭。
2、肉丝、鳝丝过油,加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒,加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤,勾芡浇盖在米饭上即可。
小贴士:
1、米饭软硬要适度。
2、盖浇汁味要浓厚。
食材明细:
鸡腿肉100g,洋葱1/4个,鸡蛋1个,米饭1人份,高汤50cc,酱油1大勺,糖1大勺,米淋1大勺,料理酒1大勺
亲子盖浇饭的做法步骤:
1、将鸡腿肉切成小块。
2、放入深一点的耐热容器中,加入拌料,搅拌均匀。
3、轻轻盖上保鲜膜,用微波炉加热3分钟。
4、将洋葱切成细丝。铺在③上,继续盖上保鲜膜,用微波炉加热1分钟。
5、把打散的鸡蛋倒入④中,盖上保鲜膜,用微波炉加热40秒钟。
6、将⑤盖在加热后的米饭上即可。
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