食材明细:
中种材料:全麦面粉120克,高筋面粉85克,麦麸皮1大匙,酵母粉4克,水130克,主要面团:高筋面粉85克,细砂糖15克,盐少许,奶粉10克,水50克,黄油15克
全麦吐司(中种法)的做法步骤:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,进行基本发酵90分钟;
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜;
3、进行第二次发酵约60分钟;
4、发酵的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满;
5、180度35分钟,出炉后立刻脱模。
食材明细:
全麦面粉中种100克,高筋面粉中种200克,酵母中种6克,牛奶中种225克,砂糖中种25克,高粉200克,全麦粉100克,糖50克,盐2克,鸡蛋2个,牛奶50克,奶粉25克,黄油30克
全麦中种辫子面包的做法步骤:
第1步中种材料放面包机里,揉5分钟就可以。放冰箱里,第二天做。第二天的样子
第2步第二天,把其余材料除黄油外,放面包桶里。跟中种材料一起用面包机。先揉面功能15分钟。再选择发酵功能。之后把面团拿出来,醒20分钟搓四个条
第3步第一步第二步
第4步第三步重复
第5步成型这个方子可以做四个辫子
第6步第二次发酵。刷鸡蛋黄,撒芝麻和杏仁。烤箱180度20分钟
小贴士:
注意,中种的优势是面包水分大,容易保存。三天后吃味道还是很爽口。中种从冰箱里拿出来,揪几个小块,再和其他材料一起放面包桶里。
中种:金像面粉175克、酵母2克、水110克
主面:全麦粉75克、蛋25克、水35克、糖35克、盐3克、酵母1克、黄油20克、小麦胚芽15克、奶粉10克
做法:制作方法:
1、中种面团所有原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4-5倍左右大。
2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜程度在扩展和完全之间。松弛30分钟。
3、松弛后的面团取出排气后,分割成三份,滚圆后松弛20分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起再松驰10分钟。
5、将松驰过的面团擀长,压薄底边自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
6、发至7分至8满,盖上盖子,入预热190℃的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。
7、烤焙结束立即出炉,脱模,放晾架上晾凉。
注意:二发到几分满要看面团的状态,面团弹性大发到7分就可以烤了,如果弹性小发到8分。我这个发到了7分半,烤出来后边略有沉积,应该发到7分比较好,烤出来角可以更圆。带盖的吐司二发千万不能过,一过,组织就会差多了~
食材明细:
汤种:王后全麦粉15g(粗),水75g
辅料:王后高粉150g,王后全麦粉100g,蜂蜜10g,酵母3g,冰水120g,盐2g,橄榄油20g
果干:核桃仁适量,黑加仑适量
汤种全麦小餐包的做法步骤:
1,15g全麦粉加75g水,放入锅中小大加热,用刮刀不停搅拌防粘锅,成品80g,晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时或隔夜。
2,高粉150g,粗全麦粉100g,酵母3g,盐2g,蜂蜜10g,冰水120g和成光滑面团后,再加入橄榄油20g和扩展阶段,因用全麦粗粉,不要期待出薄膜。
3,盖保鲜膜发酵至1.5倍大小。
4,按压排气,均分成6份
5,擀圆、包入适量的核桃仁黑加仑。
6,收口向下,放入烤盘,表面喷水发酵。
7,自制筛粉图案放在发好的面胚上,轻弹粉筛边沿,筛上薄薄一层面粉。
8,烤箱预热上下火180度烤15分钟后,降低温度175度10分钟。
9,有了自制筛粉图案,颜值提高不少。
10,掰开效果。
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