再过一天就是高考了。火哥在此也不想多说,仅献上一道【红烧牛肉盖浇饭】预祝各位即将参加高考的学子们发挥出自己的正常水平,用完美考卷给自己的中学生涯画一个圆满的句号。祝各位好运!
红烧牛肉盖浇饭
材料:米饭,牛腩,土豆,老姜,花椒,酱油,油豆瓣,良姜、桂皮、草果、八角
红烧牛肉盖浇饭的做法
1、牛腩一块
2、牛腩洗净后下锅汆水
3、汆透以后再次用水洗净
4、牛腩切块(大小依据自己喜好)
5、切块以后的牛腩下锅
6、加入清水(水一次加够,可以适当多加)
7、加一块老姜
8、再来点花椒
9、再来小半勺酱油
10、加入油豆瓣(这是火哥自制的郫县油豆瓣)
11、再来点香料(从左起:良姜、桂皮、草果、八角)
12、加完一大勺料酒以后用大火将牛肉烧开转中小火烧一个小时
13、一个小时以后加入土豆块继续小火焖烧1个半小时
14、前后两个半小时以后牛肉盖浇饭的料就算烧好了,这一锅可以做好几份牛肉盖浇饭了。此时可以依据自家口味浓淡再次加盐(加不加各种精自便)
15、将烧好的牛肉料舀出一部分下锅
16、将加热的米饭装入杯子中压紧反扣于盘中(给米饭造型)
17、提起杯子米饭造型就算完成了
18、锅中的牛肉需要适当勾芡
19、将勾芡以后的牛肉和汁水浇于米饭上这道【红烧牛肉盖浇饭】就算大功告成了。
盖浇饭是在西周八珍之一淳熬的基础上发展而来的。《礼记注疏》谓淳熬的作法是:煎醢(hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米(或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成淳熬。到了隋唐,淳熬发展成御黄王母饭,烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:编缕卵脂,盖饭表面,杂味。这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。成为唐代烧尾宴上的食品之一。所有这些,都是现在盖浇饭的雏形。(百度整理)
蒜苗牛肉盖浇饭
食材:蒜苔、牛肉、生姜、蒜瓣、红辣椒;
蒜苗牛肉盖浇饭的做法
1、蒜苔去末端,切成2厘米左右的小段,洗净,沥干水份备用;
2、红辣椒去蒂洗净,切细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末;
3、牛肉浸泡一会,滤去血水,洗净,剁碎,用生抽、老抽、盐、生粉、水、芝麻油搅拌均匀,提前腌制入味半小时以上;
4、坐锅热油,下入腌制入味的牛肉末,快速翻炒至牛肉表面变色,七八成熟,盛出备用;
5、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入蒜苔粒,炒至五六成熟,途中加适量盐提前入味;下入辣椒碎,略翻炒;下入牛肉粒,淋一点生抽、老抽,加一点水,小火炒至蒜苔粒断生,汤汁基本收干,加一点白糖提鲜,关火,浇在新鲜出锅的米饭上,即可开吃。
小贴士
1、要想更辣,可以加几勺剁辣椒或泡椒;也可以放豆豉酱;
2、牛肉剁碎即可,不需要用料理机搅打成蓉;剁碎的肉之间有筋脉相连,吃起来有一点嚼劲。
其实就是一道简简单单的下饭菜。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::一罐鲜米2罐,番茄4个,牛肉900克,水2罐,
辅料::绿洋葱0.5个,味极鲜酱油2勺,蚝油1勺,鱼露1勺,盐适量,白糖适量,玉米油适量,花椒1小把,大料几个,香叶几片,桂皮1块,生姜适量,
番茄牛肉盖浇饭的做法步骤:
1.准备好原料,牛肉提前洗净用清水加姜片浸泡去除血水,捞出控干水分。
2.番茄洗净切块,洋葱去老皮洗净切块,洋葱只用半个就可以。
3.先把米饭煮上,一罐鲜米倒入电饭煲中,用了2罐米,这米不用洗,怕不干净可以淘洗一下。
4.这个比例是1罐米1罐水,放入2罐水。
5.电饭煲选择煮饭键开始煮饭。
6.珐琅铸铁锅放入少许油,小火放入香料炒香。
7.放入一半洋葱炒出香味,接着放入番茄块炒制出沙。
8.放入牛肉块翻炒到牛肉变白,此时锅中出了很多汤,不用额外添加水。
9.开始调味,放入2勺味极鲜酱油,
10.1勺鱼露(没有可不放),适量白糖。
11.1勺蚝油,翻炒均匀,不用放水,珐琅铸铁锅炖东西不耗费汤汁,锅中番茄和牛肉出来的食材汤汁就够了。
12.盖好锅盖,小火慢炖,期间记得多次翻炒一下,以免底部的粘了锅底。
13.炖煮了大概45分钟左右,放入适量盐调味,牛肉软嫩入味关火就行了,用碗盛入米饭倒扣在盘中,上面浇上汤汁和番茄牛肉就可以开吃了,大口牛肉大口米饭吃着超级过瘾。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
小贴士:
1、新的铸铁锅再开始用的时候,清洗干净擦干水分,小火在灶上烘干,然后放入适量植物油把锅底锅壁都抹上油,慢慢小火加热2分钟左右,然后倒掉锅中剩余的油,放入热水冲洗锅内,把水倒掉再小火烘干锅中水分就可以了。
2、用珐琅铸铁锅炖煮食物不需要开大火烹饪,开锅后转小火炖煮,才会更好吃更入味。
好米好饭,爱不释口。今天做个盖浇饭,女儿一直不知道什么叫盖浇饭,今天用这种形式上饭,也好普及一下子。上好的牛里脊肉配上杏鲍菇,再配上这上好的大米饭,真是美极了。
杏鲍菇牛肉盖浇饭
材料:大米、牛肉、杏鲍菇、葱姜、鸡蛋、淀粉
调料:生抽、盐、老抽、糖、料酒
杏鲍菇牛肉盖浇饭的做法
1、五常大米,一杯刚好够一家三口吃,贴心的量杯。
2、将米饭蒸上。
3、配菜材料图。
4、将牛肉切厘米丁,加料酒盐生抽和葱姜碎抓腌均匀。
5、杏鲍菇和胡萝卜。
6、杏鲍菇和胡萝卜切丁。
7、牛肉丁中加一个蛋清,抓均匀后放上淀粉,
8、再次抓均匀。
9、起锅烧油,将牛肉粒过油炸一下。
10、将胡萝卜和杏鲍菇粒也过油炸去水份。
11、准备葱姜丝和料碗,生抽老抽和一点儿料酒及盐,兑成碗芡。
12、炸好的菜粒出锅,锅中留下一点儿油,炒香葱姜碎。
13、这是炸好的菜粒。
14、将菜粒和肉粒回锅。
15、翻炒均匀后将碗芡淋入其中。
16、充分入味儿后关火。
17、蒸好的米饭开盖散汽,
18、盛好米饭,将菜盖在饭上,可以开吃了。
美食小贴士
1、米饭松散的小秘密,除了优质大米及合适的米水比例之外,米饭蒸好后开盖散汽也是少不了的步骤。
2、根据自家的口味儿,调整菜中的汤汁多少,我家不太喜欢太多的汁儿,所以留的少些。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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