甜马蹄蓉

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“甜马蹄蓉”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

荸荠750克，白砂糖100克，植物油20克

甜马蹄蓉的做法步骤：

1.中火烧热炒锅，下油烧至沸，用碗盛起，待用；

2. 把荸荠（马蹄）用清水洗净泥沙，再用刀削去皮后洗干净，磨成泥待用；

3. 把锅洗净，放进清水200毫升，加白糖，煮开溶化后去掉泡沫，然后把荸荠泥放入糖水里，用铁勺不断搅匀，煮开后，淋入油，用碗盛起即可。

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栗蓉

食材明细：

栗子150克，奶油20克，奶粉50克，炼乳10克，砂糖20克

栗蓉的做法步骤：

第1步栗子上笼蒸熟，开壳捻成栗子泥。先将栗子和糖加在一起捣碎，捣成栗子糖泥。

第2步继续加入奶油和炼乳搅拌，搅拌均匀后加奶粉搅拌均匀，奶粉分两次加入，以便更好的拌匀栗子泥。

苦瓜马蹄

食材明细：

苦瓜，盐，马蹄，红椒，油，生抽，盐，蚝油，鸡精

苦瓜马蹄的做法步骤：

1.苦瓜彻底去内瓤，切薄片，用盐腌约２０分钟后，沥去析出水分（这样可有效去除大半的苦味，也可切片后氽水以去除苦味）。

2.马蹄去皮切薄片、红椒切圈，备用。

3.锅坐油，下红椒爆香，入苦瓜翻炒一会，再加入马蹄同炒。调生抽、盐、蚝油、鸡精，翻匀即可出锅。

小贴士：

很清爽的一道菜菜呢～～

马蹄烙

食材明细：

马蹄，地瓜粉，冬瓜片糖

马蹄烙的做法步骤：

1.马蹄切粒，冬瓜片糖切粒。

2.地瓜粉加水拌匀，加入马蹄粒，冬瓜片糖粒拌匀。

3.平底锅放油，倒入所有材料，煎至两面金黄色。

橙汁马蹄

小编最喜欢吃马蹄了，脆甜美味，不管是煮粥，做糖米饭，还是直接煮着吃，每年到马蹄大量上市的时候，小编都会吃，今天小编教大家做的是美味的橙汁马蹄。

原料：马蹄、橙子、冰糖等

做法：

1、马蹄放清水中刷洗干净，然后刮去表皮

2、烧开半锅水，将去皮的马蹄放入，煮5分钟

3、橙子去皮切块，放入搅拌机里榨橙汁，加入少许冰糖碎调下味

4、将焯熟的马蹄放入橙汁中浸泡，冰箱中密封泡制一夜即可食用

小贴士：

1、马蹄一定入开水锅，用滚水煮几分钟，马蹄不能生吃，防止寄生虫和细菌吃入体内

2、橙子味道比较酸，加入少许冰糖碎可以起到调味的作用，而且老冰糖有去火去燥的功效

3、浸泡的时间要稍微长一些，这样更入味

小编有话说：以上就是小编教大家做的橙汁马蹄，酸酸甜甜的特别美味。

薯蓉面包

食材明细：

面团材料:适量，高粉250克，鸡蛋1只，水110克，盐2克，奶粉30克，白糖30克，干酵母4.5克，老面团70克，黄油20克，薯蓉材料:适量，土豆泥150克，黄油15克，火腿丁30克，洋葱丁30克，胡椒粉3克，盐3克

薯蓉面包的做法步骤：

第1步把薯蓉材料全部混合拌匀分成8份;把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后,再加入黄油继续和面至面筋扩展;

第2步面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大；将面团取出排气,分割成8份滚圆,盖上薄膜松驰15分钟;

第3步松弛后的面团压扁，擀成圆形,包入薯蓉捏紧收口;收口朝下排入烤盘;

第4步在温暖湿润处进行最后发酵, 最后发酵结束后面团表面刷上蛋液；入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。

马蹄糕

食材明细：

荸荠粉600克，白砂糖100克，冰糖100克，植物油20克

马蹄糕的做法步骤：

1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；

2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；

3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；

4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；

5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；

6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

小贴士：

1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；3. 此糕油煎热食，也别具风味。

糖醋马蹄

食材明细：

荸荠250克，胡萝卜100克，白醋15克，白砂糖15克

糖醋马蹄的做法步骤：

1. 将马蹄（荸荠）洗净，切成片；

2. 胡萝卜洗净，切成片，下入开水锅内略焯，捞出控水；

3. 将白醋、白糖调匀成糖醋汁，放入马蹄片、胡萝卜片腌3个小时即可。

贝蓉海参

食材明细：

 水发辽参500克，干贝50克，猪肉末250克，清汤、葱椒油、葱、干辣椒、青蒜苗、李锦记老抽、旧庄蚝油、盐、鸡粉、白糖各少许

贝蓉海参的做法步骤：

1、将辽参入清汤汆过，捞出沥去汤汁。

2、勺内加清油烧热，放入葱花、干椒末炒香，加肉末炒至熟，加清汤，调味，倒入辽参，勾芡，撒干贝蓉，淋葱椒油即成。

3、海参与肉末、干贝蓉同烧，香味浓厚，营养价值极高，滋补性强。

小贴士：

特点

色泽红润，海参绵软。

张鹏 (山东)

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