什锦炒面

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别编辑了“什锦炒面”，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

手擀面适量，豆角适量，胡萝卜适量，红辣椒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量

什锦炒面的做法步骤：

第1步蒸笼要抹一层油，把面条放在蒸笼上。大火烧开水，把装有面条的蒸笼放在蒸锅上，大火蒸20分钟

第2步中间要用筷子翻一次面，以便面条受热均匀。蒸好的面条用筷子抖散。

第3步把豆角择去老筋，洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；红辣椒洗净，切丝。葱切碎，姜切末，蒜切碎末。把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀。

第4步炒锅置火上，放油，油要稍微多些，烧至5成热，放入葱花、姜末、蒜末，爆香。倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色。

第5步倒入辣椒丝快速翻炒片刻。倒入调好的酱汁炒匀。

第6步下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，用盖子盖住一会，一直炒到汤汁收干。

小贴士：

1、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。5、炒面的时候一定要多放些油。6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。

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豆妈带你一起做家常炒面（什锦炒面）

食材明细：

主料：面条一把，木耳适量，胡萝卜适量，肉丁适量

辅料：葱适量，香菜适量，姜适量，蒜适量

豆妈带你一起做家常炒面（什锦炒面） 的做法步骤：

1，水开煮面条，面条熟了捞起，北方都是凉水过一遍，这样面条不易粘连，口感有嚼劲，控干水分放盘里待用。如果是剩面条，可以用热水焯一下。

2，煮面条时同时准备好肉末，葱姜蒜，这次蔬菜我用的是木耳和胡萝卜，大家喜欢什么菜，可以任意搭配。喜欢辣的可以多配一点辣椒。

3，热锅倒油，油六七成热后葱姜蒜爆锅。

4，.葱姜蒜炒出香味后加入肉末，豆瓣酱，翻炒，依次加入木耳和胡萝卜，面条，继续翻炒。适当加一点盐。

5，.起锅前加一点香菜末，简单美味的家常炒面上桌了，配上一盘凉拌黄瓜，开吃！（白玉黄瓜是我们山东海阳特产之一，属于地标产品，其他地区都没有的哦！想品尝可以找豆妈，豆妈微信18663886907）

小贴士：

煮好的面条注意过一遍水，这样面条不易粘连。

什锦小炒面

用料:

香菇、绿豆芽、香芹、胡萝卜、豆干、鸡蛋、虾仁、碱面、蒜姜茸、蚝油、生抽、盐.

做法:

1:处理好所有的配料;

2:处理材料的过程中,将面条煮好,捞起放入冰水,再捞起沥干水分;

3:鸡蛋炒好,在煮好面的面水里面汆烫虾仁至熟后捞起;

4:依次倒入各种配料翻炒,加适量蚝油、生抽、盐调味;

5:炒香蒜姜末,倒入沥干水分的面翻炒几下,倒入之前炒好的配菜,一边炒,一边用筷子抖散面团,炒至面体稍稍干爽即可,起锅前撒入香葱碎.

小贴示:

1:炒面首先要选对面,不是每种面都适合炒,有的面条煮过以后稀塔塔的,不适合炒面,如图的面条比较推荐;

2:炒面的配料很重要,尽量的丰富;

3:炒面的时候加点蚝油,味道会非常的美味;

4:面身尽量炒的干爽一些比较好吃.

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