琉璃肉有30年的记忆
小时候的婚庆和年节宴席上总是少不了
说土豪菜一点不为过
又香又甜最解馋
这肉是十足地吸引孩子啊
我记得我、哥哥和爸爸都爱吃
所以妈妈的琉璃肉是给嘴巴过生日最好的慰问品
甜儿不腻的琉璃肉
咬开是半透明的
在嘴里越嚼越香
后来知道琉璃肉还是道有名的鲁菜
不要什么名厨秘笈
只要记忆中最亲切的妈妈味
70后们,琉璃肉,你还记得吗
琉璃肉
材料:猪后臀尖肥膘肉约300克、鸡蛋70克、干淀粉适量、食用油600毫升
油适量、白糖约200克
琉璃肉的做法
1、将肥膘肉切成长条备用
2、鸡蛋打散
3、将肉条裹上鸡蛋糊
4、均匀蘸上干淀粉
5、锅中倒油,烧至6-7成热,将肉条炸成金黄色,捞出沥油备用
6、锅子留底油,放入绵白糖,将白糖炒化至接近琥珀色的时候放入炸好的肉条
7、均匀裹满糖汁后将肉条盛出,放到提前准备好的刷油的烤盘,用筷子将肉条拨开
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
山药300克,淀粉(豌豆)50克,小麦面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,香油15克
琉璃山药的做法步骤:
1.先将山药洗净,削去皮,放入笼中蒸熟取出,切成一指宽条;干淀粉,面粉加清水调成面糊,将山药条放入糊中拌匀,备用。
2.锅置旺火上,倒入植物油,烧至五成热时,将山药条逐一下入油中炸透,呈金黄色捞出。
3.另起油锅,放入香油,加入白糖熬至出丝时,将炸好的山药条倒入颠翻几下,使糖汁均匀地包在山药条上,同时在大平盘内抹上香油,将山药条倒入大平盘内,用筷子挑开,凉后即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
糯米粉300克,紫薯泥适量,红豆沙适量,开水适量
琉璃豆沙汤圆的做法步骤:
第1步糯米粉放在玻璃碗中。加开水,用筷子搅拌柔成雪花状。
第2步后揉成面团,盖湿布备用。取一半揉好的白糯米团,加入蒸熟去皮,趁热过筛的紫薯泥
第3步揉成紫色面团白色、紫色面团交叠。
第4步面团搓成长条,随意的搓合到一起将双色面团分成小块,取一小块面团捏成漏斗状,放上搓圆的红豆沙,
第5步封口,搓圆,包好煮一锅热水,大火烧开下入汤圆,中火煮至汤圆浮起,汤圆膨胀起来,即可
第6步出,就可以品尝了~
小贴士:
用开水和糯米粉可以让面团的延展性变好,煮的时候不容易破,
食材明细:
猪肺500克,猪排骨(大排)200克,干贝25克,料酒50克,大葱25克,姜10克,盐6克,味精2克
琉璃猪肺的做法步骤:
1. 将猪肺洗净,投入沸水锅中,加入葱段、姜片、料酒烧开,撇净浮沫;
2. 用小火煮1小时,至八成熟时取出冷却,用刀切去气管及筋,切成长方块;
3. 将水发好的干贝剥去老肉,洗净;
4. 洗净排骨投入沸水锅焯烫,去掉血污,再用清水洗净;
5. 将猪肺块放大碗中,摆上排骨和干贝,加入精盐和高汤,入屉,架在火锅上用旺火、沸水、足气蒸1小时;
6. 蒸至猪肺块酥烂取出,拣出干贝和排骨(另作他用),翻扣在大汤碗内;
7. 另取一锅置于旺火上,放入高汤,烧开,加入余下的精盐、味精,调好口味,倒在盛猪肺的大汤碗内即可。
食材明细:
主料:棉白糖130克,猪肥肉228克
辅料:鸡蛋1个,生粉50克,芥花油600克
【山东】琥珀琉璃肉的做法步骤:
1,选择猪肥膘肉
2,将猪肥膘肉切长条
3,准备好鸡蛋液和淀粉
4,将长条肉先粘蛋液后再裹上生粉
5,锅中油烧至7成依次丢入长条肉
6,炸于金黄后拣出沥油
7,锅上留少许底油倒入棉白糖
8,中小火快速翻炒至琥珀色即可关火
9,倒入炸好长条肉迅速翻炒裹上糖稀
10,将裹上糖稀的琉璃肉,一块一块地拣至刷过油容器中
11,盛入盘中年味十足
12,趁热食用味道更棒
小贴士:
1、选择肥膘肉且一定要去皮,我这次没有去皮影响成品口感
2、炸至金黄即可不要焦黄
3、装琉璃肉的容器一定要先刷油再放入,否则沾粘一块就很难装盘了
食材明细:
糯米粉250g,紫薯1个,温水适量,豆沙适量,红糖适量,生姜适量
紫薯琉璃汤圆的做法步骤:
第1步生姜拍碎,锅中加水、红糖、生姜一起煮成姜糖水备用。取150g糯米粉,分次加入适量温水,揉成光滑、软硬适中的白糯米粉团。
第2步紫薯上锅蒸熟,放凉后去皮,掰成小块和100g糯米粉混合,分次加入适量温水,揉成紫薯粉团。从白糯米粉团和紫薯粉团中,各掰下五分之一分量的粉团,入沸水锅中煮熟,捞出放凉至不烫手后,和各自原粉团混合揉均匀,盖上湿布静置半个小时。
第3步取白糯米粉团,揉成较粗的圆柱形。取少量紫薯粉团,搓成细条,粘在白糯米粉团上(如图所示)。搓成细条(如图所示)。
第4步再从两头旋转,便呈现出螺旋状的条纹(如图所示)。取下3厘米左右的糯米粉条,两头向中间对折,用手按压扁,整理成圆形,包入豆沙馅,收口后琉璃汤圆便包好。
第5步锅中烧开水,水沸腾后下汤圆煮熟,同姜糖水一起食用。
食材明细:
主料:红薯适量,紫薯适量,木薯粉适量,糖粉适量
辅料:牛奶西米露适量
双薯琉璃芋圆的做法步骤:
1,准备材料,我用的是泰国产的木薯粉,做出来比较Q
2,将红薯、紫薯切片放蒸锅里蒸
3,至轻松叉入筷子
4,将红薯去皮,放在大碗中压成泥状,
5,慢慢加入的木薯粉
6,到能把它捏成团的程度
7,同样将紫薯也压成泥,慢慢加入木薯粉,到能把它捏成团的程度,(发现这次的紫薯比较干,可适量加点水)
8,揉好的紫薯团和红薯团
9,取适量的面团搓成两根长条
10,并在一起旋转一下搓成一条
11,切割成段
12,再搓圆即可
13,将芋圆下汤圆一样煮至浮起捞出
14,加入西米牛奶甜汤里即可
15,配上各式甜汤即可
小贴士:
1、一般做芋圆用木薯粉效果最好,很Q很好吃,如果真没有,只好用红薯粉之类替代,但口感要打点折扣
2、蒸好的红薯一般水份较多,而紫薯比较干涩,所以在加粉的时候适量加点水增加粘性
3、当然,做芋圆有很多材料可以做,你可换成芋头、豌豆、南瓜、山药等等都行。
4、面团多揉揉捏捏,做出来的芋圆会更Q。
5、吃不完的芋圆可以撒些粉防粘,放入保鲜袋冰箱速冻保存。
6、如果喜欢吃甜一点的芋圆就在加粉的时候加点糖粉!
食材明细:
主料:糯米粉适量,可可粉适量,抹茶粉适量
辅料:猪油芝麻馅适量
元宵节--琉璃汤圆的做法步骤:
1,将糯米粉用适量温水和成软硬适中的面团。
2,然后分成三份,其中2份各加入可可粉和抹茶粉。
3,然后分别和成可可面团和抹茶面团。
4,猪油芝麻馅分成数个剂子备用。
5,将三种颜色的面团随意揉合在一起。
6,搓成长条后分成数个大小差不多的剂子。
7,然后包上馅揉成小球。
8,水开后放入汤圆,水再次开后加入冷水这样2次,汤圆浮出水面即可。
小贴士:
汤煮元宵:要掌握“文火煮”的要领,并用汤勺徐徐推转,使元宵在汤中旋转,水沸时稍加凉水,不致粘锅。
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