“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的鲜肉松酥夹，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
小麦面粉400克，鸡蛋150克，泡打粉15克，猪肋条肉(五花肉)300克，白砂糖3克，猪油(炼制)150克，盐8克，胡椒粉2克，襄荷5克
鲜肉松酥夹的做法步骤：
1. 将面粉过筛后倒在案板上，放入泡打粉和匀，中间刨成坑状；
2. 放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素，用手搓透至白糖全化；
3. 再将面粉和匀，折叠三四遍，便形成松酥面皮待用；
4. 五花肉剁茸，加入盐、胡椒粉、老姜粒，用油炒熟成鲜肉馅，冷后待用；
5. 将和好的松酥面皮出条下结子，用手压成面片，中间夹上鲜肉馅成半圆形，圆皮上刷上鸡蛋浆；
6. 放在油锅内炸制成淡黄色至熟后即成。
小贴士：
1. 松酥皮在制作时，应掌握好面皮干湿度，面皮不能太软，否则出的成品就会变形；2. 面也不能太干，太干了口感不好，也影响成品质量； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克，香兰素适量。营养全面，具有补养气血、滋阴润燥的功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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鲜肉酥烧饼
食材明细：
主料：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉620克，猪油270克，水150ml，猪肉糜600克
辅料：盐适量，料酒15克，香油15克，酱油20克，胡椒粉15克，白糖15克
鲜肉酥烧饼的做法步骤：
1，鲜肉酥烧饼的做法图解1步骤1。
2，猪肉糜里加入葱水。
3，加入姜末 20克 料酒（或者米酒）15克 香油 15克 酱油 20克 胡椒粉 15克 白糖 15克 盐 适量。
4，顺着一个方向搅拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。
5，分别将油酥皮（340克面+120克猪油或者黄油+150ml 水）和油酥（280克面+猪油或黄油150克），放入厨师机搅拌揉匀成软硬度差不多的光滑的面团。
6，将两种面团盖上湿布，醒20分钟，各分成17等份，搓圆。
7，将油酥皮包上油酥，团成小圆团。
8，包好后，收口朝上。
9，将圆团压扁后，擀成牛舌状。
10，再卷成长条状。
11，长条压扁，团成团，擀成圆饼，包上猪肉馅。捏成团。
12，收口朝下，轻轻压扁。撒上白芝麻。
13，做好的鲜肉饼依次放入烤盘里。放入烤箱，上下管，180度烤30分钟，再转上火，烤5-10分钟上色即可。
小贴士：
1、可以用无盐黄油代替猪油。或者直接在盒马鲜生买现成的罐装猪油。植物油也可以，只是没有猪油的香。
2、 猪肉馅加入葱水顺着一个方向搅拌均匀，冷冻后更好包。
苏式月饼——鲜肉酥
食材明细：
主料：猪肉500g
辅料：葱适量，姜适量，料酒少许，盐适量，鸡精少许，老抽1勺，生抽1勺，白胡椒粉少许，鸡蛋1个
油皮部分：中粉200g，猪油60g，糖粉40g，水80g
油酥部分：低粉120g，猪油60g
苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤：
1，油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。
2，分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。
3，油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。
4，用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。
5，猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。
6，肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。
7，同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。
8，醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。
9，取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。
10，用擀面杖擀制成牛舌状。
11，从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。
12，醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。
13，用擀面杖擀成薄薄的一层皮。
14，包上冻过的猪肉馅。
15，放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。
16，用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。
17，三能金盘刷上一层油。
18，一个个码放好，不要挨得太近。
19，电烤箱上下火180℃预热10分钟。
20，中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。
21，趁热吃很不错。
小贴士：
猪油可以换黄油，或者别的，但是猪油的起酥效果是最好的。
起酥肉松面包
食材明细：
中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：200公克，起酥皮10片
起酥肉松面包的做法步骤：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.作法4中间包入肉松，放入烤盘中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出。
6.将起酥片表面刷上奶水，贴在面糰上，入炉烤焙，以上火200℃，下火170℃，烘焙约20分钟即可。
肉松起酥面包
食材明细：
小麦富强粉495克，小麦面粉125克，起酥油185克，酵母5克，鸡蛋50克，全脂牛奶粉32克，奶油40克，猪肉松375克，猪油(炼制)20克，白砂糖85克，盐7克
肉松起酥面包的做法步骤：
1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、盐（2克）、白油（20克）、细砂糖（10克）、起酥油和匀制成酥皮面团；
2. 酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟；
3. 用刀子分切成长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮备用；
4. 将高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、砂糖（75克）、鸡蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、盐（5克）搅拌成面团发酵；
5. 面团分成每份54克重的小面团，并松弛15分钟；
6. 再包入肉松馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作；
7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黄液后，覆盖在发酵完成的面团上；
8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤约15分钟。
小贴士：
酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
肉松酥的做法
酥松的外皮包裹着鲜美的肉松，咬一口松软鲜甜，浓郁的蛋香和芝麻香混合在一起，多层次的口感，比普通的饼干好吃太多了。
材料：
肉松20克，低筋面粉115克，全蛋液25克，蛋黄1个，盐0.5克，糖粉40克，小苏打1克，黑芝麻5克，植物油50克，，
肉松酥的做法的做法步骤：
步骤1，在盛有食用油的碗中倒入盐和全蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤2，再用筛网筛入糖粉、小苏打。»过筛可以使粉质更加细腻。
步骤3，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4，最后用筛网筛入低筋面粉。»过筛可以使粉质更加细腻，不容易结块。
步骤5，用筷子搅拌成絮状。
步骤6，搅拌好后倒出在揉面垫上，戴上手套，用手揉成光滑的面团。
步骤7，将揉好的面团分成大小15克左右的小团，烤箱预热热风模式上下管150度。
步骤8，取一个小团放到手上压扁，放上宝宝肉松，像我这样包起来。
步骤9，再用手整成长方形。
步骤10，将做好的肉松酥放到垫有硅油纸的烤盘上，用刷子在表面刷一层蛋黄液。
步骤11，再用手在小饼上点上黑芝麻。
步骤12，把烤盘放入烤箱中层，烤箱上下管150度烘烤10分钟。
步骤13，烤完后取出，再用刷子刷上一层蛋黄液。
步骤14，再放入烤箱中层，上下管150度继续烘烤2分钟。
步骤15，烤熟后取出，静置等完全冷却后密封装罐保存，并在3天内吃完。
酥粒肉松包
食材明细：
优质小麦粉250克.酵母3克.糖15克.奶粉15克.盐1克.汤种60克.蛋30克.牛奶120克.（牛奶可根据面粉吸水增减）植物油15克.酥粒--黄油30克.糖20克.面粉45克.馅料--肉松适量
酥粒肉松包的做法步骤：
1.除油外的所有原料混合揉至光滑面团，加油揉至拉出大膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。
2.将面团取出排气分割成50克/个，滚圆松弛15分钟擀成椭圆形，翻面后铺上肉松自上而下卷起捏紧收口放入垫了油纸的烤盘，刷蛋液撒酥粒放温暖湿润处发酵2倍大。
3.入预热好的烤箱180度中层.上下火烤20分钟。
4.酥粒做法;黄油软化加糖加面粉搓成粗玉米粒即可，用不完的包好放冰箱冷冻下次再用。
鲜肉酥锅盔(军屯锅盔)
材料：
主面团：
面粉：150克
鸡蛋：25克
盐：1克
酵母：1/2tsp
温水：75克
烫面团：
面粉：75克
开水：60克
色拉油：1勺
油酥：
肥肉：50克
面粉：25克
花椒：少许
胡椒：少许
五香粉：少许
盐：少许
猪肉馅：
五花猪肉:100克
色拉油：2小勺
姜末：1小块
花椒粉：1小勺
胡椒粉：1/2小勺
五香粉：1/2小勺
盐：适量
小葱：2根
份量：5个
做法：
1、主面团的材料全部混合，揉成面团；
2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大；
3、发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用；
4、烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀；
5、发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右；
6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末；
7、拌均匀，待用；
8、发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料；
9、拌均匀，待用；
10、分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分；
11、再卷起来；
12、立起来，再压扁；
13、再擀成较长的长舌状（35厘米左右）；
14、抹上鲜肉馅；
15、卷起；
16、立起来，压扁；
17、略擀成圆片，入热油锅，油大概刚好或者差点没过锅盔坯；
18、中小火煎，煎至两面黄；
19、取出，控油，放入烤盘。170度，中层，10分钟；
20、取出。
鲜肉一口酥(1)
食材明细：
面粉250克，糖25克，牛奶125克，低粉200克，猪油50克，色拉油45克，榨菜粒，香油，盐，生抽，味精，料酒，猪肉
鲜肉一口酥的做法步骤：
1.将油皮和油酥两种面团分别和好，用保鲜膜封住松弛20分钟；油酥的粉：水都是2：1。油皮的比例应该是粉：油：水为5：2：1。
2.将油皮和油酥分别分成20个剂子；
3.用一个油皮包着一个油酥，每个都包好；
4.取一个包好的，擀成牛舌状，再卷起来，再竖放着擀成牛舌状，再卷起来；
5.卷好的用保鲜膜覆住，松弛30分钟以上；
6.拿一个，切成两段，取一段擀薄擀圆，包上肉馅，要包紧实；
7.包好馅的饼是一个个球形，等里面的肉馅化冻后稍软就可以轻轻用手掌压一下，再刷上蛋黄液，撒点芝麻；
8.烤箱预热180度，入烤箱20分钟左右，最后几分钟要注意观察，上色就行，不能让颜色过深。
小贴士：
原本只能做20个月饼，现在能做40个一口酥了。但饼皮很薄很小，要包肉馅实在不容易，一不小心就破皮了，所以呢，还有一个小窍门——就是把肉馅搓成一个个小圆子，并在冷冻室里定型，然后再包就好操作多了。
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