“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？小编花时间特意编辑了冰山雪莲，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
山药750克，莲子40克，樱桃60克，红绿丝30克，全脂牛奶粉120克，白砂糖180克
冰山雪莲的做法步骤：
1.将山药洗净，上屉蒸熟，去皮，用刀压成泥状。
2.将莲子洗净，去心泡软，上屉用旺火蒸烂。
3.用樱桃、青丝做成若干朵"雪莲花"。
4.将锅内倒入适量水，烧沸后放入60克糖，熬稠成糖汁，晾凉。
5.将剩余的糖、奶粉放入盆内，加入山药泥，搅匀，放在盘中，做成层见叠出的"冰山"造型，再把雪莲花点缀在冰山上，把莲子撒在冰山周围，将糖汁均匀地浇在冰山上，即可食用。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
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雪莲
食材明细：
雪莲200公克，水1550㏄，原味糖水适量
雪莲的做法步骤：
1.雪莲洗净，泡水约1小时后沥干，备用。
2.取一锅，放入作法1的雪莲与800㏄的水，用中火煮滚时加入250㏄的水，连续煮滚三次并加三次水后（时间约20~30分钟），将雪莲捞出，取适量原味糖水拌匀即可。
水果红豆冰山
食材明细：
冰块，红豆，绿豆，水果丁儿（西瓜，桃子，葡萄，哈密瓜，都是夏天里面有的），葡萄干，核桃仁，蜂蜜，草莓酱，巧克力酱，炼乳（三选一）
水果红豆冰山的做法步骤：
红豆、绿豆洗净，祛除杂质。
放入锅中煮，水与红豆5：1的比例；焖2个小时左右，以红豆煮熟（开口）。
加入冰糖或者白糖，用微火煮到没有多余的水份为止。
将冰放入刨冰机中，刨成雪花状碎冰，装满于玻璃盘中。（如果没有碎冰机，可以用大碗在冷藏室冻冰水，两小时后即成，因为它不能完全冻住，用勺子搅拌就是冰）
红豆沙充分覆于刨冰上面。
加入水果丁、葡萄干、核桃仁。
加入蜂蜜和炼乳。
做好了！！
小贴士：
白糖的加入以个人口感为准。
红豆（在市场上可以买到，但是价格比较高）。
如果没有碎冰机，可以用大碗在冷藏室冻冰水，两小时后即成，因为它不能完全冻住，用勺子搅拌就是冰。
冰山君子菜
食材明细：
苦瓜，冰水，冰块，生抽，香油，陈醋，油辣子，蜂蜜，熟芝麻，芥辣，酱油
冰山君子菜的做法步骤：
1.苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；
2.然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟；
3.取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好，请筒筒们忽略俺的刀工哈）；
4.盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；
5.调味汁： a： 可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。b： 喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。
小贴士：
1：苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在； 2：片成的片也要尽量的薄，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味； 3：苦瓜焯水的时间不宜过长（30秒），否则苦瓜将变软，颜色变黄，营养流失，重要的是食之不脆口； 4：苦味菜虽然营养健康，但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且最好不要天天食用； 5：苦瓜熟食性温，生食性寒，因此孕妇应慎食； 6：凉拌则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美； 7： 苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
雪莲糖水
食材明细：
雪莲适量，红糖适量，水适量
雪莲糖水的做法步骤：
第1步雪莲洗净，削皮，切小块，入炖盅，加水和红糖。电炖锅隔水炖两个小时，或者上锅蒸四十五分钟。
雪莲甜汤
食材明细：
天山雪莲75公克，红枣12颗，冰糖100公克
雪莲甜汤的做法步骤：
1.枣以清水沖洗干净；雪莲以清水浸泡4小时备用。
2.作法1的红枣先以300cc水及2小匙冰糖煮软至红枣光滑状熄火放凉备用。
3.另起一锅，注入约1000cc的水及放入作法1的雪莲一起煮至滚沸时，改小火慢炖到烂，加入其余冰糖煮至完全融化时，加入作法2的红枣即可。
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