焦糖/炼乳红薯派

发布时间 : 2019-10-08

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的焦糖/炼乳红薯派，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

红薯1个，炼乳适量，焦糖酱适量，飞饼2张，鸡蛋1个

焦糖/炼乳红薯派的做法步骤：

第1步红薯对半切开，盘中放入少许水，微波加入约4-6分钟。根据自家微波炉功率而定。也可以上蒸锅蒸，蒸的话会比微波的水份大一些。微波熟的红薯去皮切成丁。

第2步取出要用的红薯丁，用炼乳搅拌至粘稠即可。取出要用的红薯丁，用焦糖酱搅拌至粘稠即可。

第3步搅拌好的红薯丁，我感觉也就用了半个红薯的量。如果喜欢吃可以用飞饼多做几个。飞饼取出软化备用，飞饼不要放得太软，只要能擀就成，冻的时候擀会碎。

第4步化冰的飞饼隔着自带的隔纸擀开成见方的外形。去掉四边，切成方形。切下的边角料不要仍，还有用。切好方形的飞饼从中间对半切开。在一片的四周抹上蛋液。

第5步把边角粘在四周，用手按实。再在边角上抹上蛋液，方便沾粘。另一张皮上用刀割开几道口。码上红薯馅料，不要太多，差不多就行。

第6步底部还有一层隔纸，拿起隔纸对折，让两片饼皮重合，轻轻揭开隔纸。（这步操作并不容易，因为饼皮很软，隔纸不容易揭掉，因此建议快速操作，不要等饼皮都化了，变得很软再揭）做好的胚建议冰箱冷冻片刻，否则不容易取下。等第二个做好后，把第一个从冰箱取出，放在烤盘上。再把第二个放入冰箱，交替操作即可。三个胚都做好后，表面刷上蛋液，放入预热好的180度烤箱中层，25分钟左右即可。

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炼乳红薯糯米糍

食材明细：

主料：糯米粉90G，炼乳2勺

辅料：白糖15G，水160G，椰蓉适量，红薯适量，玉米油10G，玉米淀粉15G

炼乳红薯糯米糍的做法步骤：

1，准备好食材

2，碗里倒入炼乳再倒入白糖

3，然后加入水搅拌均匀

4，倒入过筛好的糯米粉和淀粉

5，搅拌好放入锅里蒸15分钟至熟透

6，红薯是先用锅蒸熟然后压碎搓成圆型（也可切成小块）

7，用保鲜膜拿住抓适量蒸好的糯米粉用手压成圆行

8，把红薯馅放在上面用手向对方挤扰再搓成圆行

9，然后放在椰蓉里面打个滚，均匀地粘上椰蓉完成

小贴士：

1.白糖的量根据自己的喜好放哦，我的这个方子不是特别甜
2.记得水不能加太多，太多做出来就不容易成型，太少就不好包成型

焦糖红薯豆浆布丁

食材明细：

布丁材料：鸡蛋2个，自磨豆浆200ml，砂糖20克，红薯泥约180克，焦糖材料：砂糖25克，水10克

焦糖红薯豆浆布丁的做法步骤：

鸡蛋打散，和红薯泥搅拌均匀

豆浆加砂糖加热至砂糖融化，晾凉，倒入1中，顺时针混合

将25克砂糖和10克水倒入奶锅内，小火，加热至砂糖融化，鼓起小泡泡，颜色变成褐色，关火，注意期间不要搅拌

将熬好焦糖汁迅速倒入涂好油的6寸皇冠模内，再将混合好的布丁汁倒入

烤箱预热180度，把模具放在注水的烤盘上，中层30分钟

出炉，用牙签沿模具边缘转一圈，倒扣出模，即可享用

草莓焦糖苹果派

食材明细：

低筋粉250g，黄油100g，糖30g，凉水60g，草莓适量，冰糖适量，淀粉水适量，苹果适量，红糖适量，冰糖适量，蛋液少量

草莓焦糖苹果派的做法步骤：

第1步将黄油室温软化至可以轻松用手指戳到底。筛入低筋粉，用手揉搓成颗粒状。

第2步加入凉水，不要用热水。慢慢把面揉均匀，塑型成面团，加了黄油的面团韧性较差，比较容易断裂和松散，不要着急，慢慢揉即可。

第3步把揉好的面团平均分成两份，取其中一份，擀成薄薄的皮，面积比派模具略大，然后把皮铺在派模具底部，用手按一按，并把四周按实，去掉四周多余的部分。将新鲜草莓洗净去蒂后切块，苹果洗净去皮去核，切成块。

第4步将草莓放入无水无油的不锈钢锅中，加水和适量的冰糖。当汤汁浓稠时加入适量的淀粉水，不要加太多，否则草莓馅会变成一大坨。

第5步盛出做好的草莓馅备用，馅中带一些草莓块会更有口感。在无水无油的不锈钢锅中放入苹果块、冰糖和红糖，加入水，熬制焦糖苹果馅。

第6步熬制锅中馅料变得粘稠时关火，不需要加水淀粉。将草莓馅和苹果馅铺在准备好的派皮上。

第7步将剩余的另一半面团也擀成派皮，面积比模具略大，然后覆盖在馅料上，四周封好口，去掉周围多余的部分。烤箱170度提前预热，在派皮表面均匀的刷一层蛋液，然后放入烤箱中层，烤制25分钟，中途如果表面上色过快要覆盖一层锡纸。

第8步派烤好后取出，稍稍降温后再切开食用。派皮金黄，微酥微软，馅料香甜，满口的大果块令人满足。

小贴士：

馅料的甜度不定，随自己喜好酌情增减糖的量。

焦糖杏仁苹果派

食材明细：

小麦富强粉110克，小麦面粉125克，奶油302克，苹果300克，鸡蛋100克，杏仁130克，盐5克，朗姆酒10克，白砂糖102克

焦糖杏仁苹果派的做法步骤：

1. 高筋面粉、低筋面粉、奶油、盐、冰水（88克）制成酥皮面团；

2. 已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长48厘米、宽36厘米的酥皮面皮后，静置松弛30分钟；

3. 酥皮面皮再分切成12片长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮后静置松弛30分钟；

4. 将酥皮面皮放入圆形模型中捏边后，取约35克的杏仁奶油馅料；

5. 再将焦糖苹果馅依馅制作方法放入锅中拌炒完成；

6. 将焦糖苹果馅料放入模型中，再放入烤箱中以200℃烤约15分钟取出脱膜后，再放入烤箱烤约15分钟。

小贴士：

酥皮制作方法：1. 将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀，直到呈现出沙粒状态；2. 加冰水一起搅拌成面团后，滚圆松弛30分钟；3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大；4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠；5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠，并以保鲜膜包裹后，再静置松弛30分钟；6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。杏仁奶油馅料制作方法：材料：奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋面粉15克、兰姆酒10克。1. 将奶油和糖粉一起拌匀后，再把全蛋分次加入拌匀；2. 最后加入杏仁粉、低筋面粉、兰姆酒一起搅拌均匀即可。焦糖苹果馅料制作方法：材料：苹果丁300克、细砂糖40克、奶油40克。1. 将细砂糖倒入锅中煮至金黄色；2. 加入苹果丁拌炒至呈现出透明状，再加入奶油炒至入味即可。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。