芝士海苔戚风

发布时间 : 2019-10-08

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的芝士海苔戚风，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

蛋黄4个，低粉75克，玉米淀粉（大概一大勺）10克，干海苔10克，蛋白4个，糖20克+40克，牛奶40ML，色拉油40ML，盐一小撮，芝士粉2大勺，白醋少许

芝士海苔戚风的做法步骤：

第1步蛋白部分（蛋白4个，糖40克，白醋少许）：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

第2步第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

第3步蛋黄部分（蛋黄4个、糖20克、牛奶40ML、色拉油40ML，低粉75克、玉米淀粉10克（大概一大勺）、盐一小撮、芝士粉2大勺、干海苔10克）：蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀。加入色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。

第4步倒入搅拌均匀芝士粉搅拌均匀；倒入牛奶搅拌均匀。筛入低粉，倒入海苔碎，继续混合均匀。

第5步混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

第6步翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤35分钟取；烤完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好。

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海苔戚风

食材明细：

蛋黄5个，低筋面粉210克，牛奶180克，蛋白6个，细砂糖30克，色拉油95克，泡打粉1/2小勺，盐3克，海苔粉6克，细砂糖100克

海苔戚风的做法步骤：

第1步蛋黄加入细砂糖和盐搅拌至蛋黄略发白。加入色拉油，把蛋黄和色拉油完全拌匀为止。

第2步加入牛奶，同样把原料全部拌匀，出现泡泡也不要紧，最重要是要拌匀。把泡打粉和低筋面粉混合过筛加入蛋奶液中，用手动蛋抽拌匀至面糊均匀无颗粒。

第3步蛋白分三次加入糖，以低-中-中档分三次把蛋白打发至硬挺。取1/3蛋白到蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。

第4步把蛋黄糊重新倒入蛋白中，轻轻切拌，翻拌均匀，戚风面糊完成。把面糊倒入戚风模中，在桌上磕几下震出里面大气泡。

第5步烤箱提前预热至160度，把戚风模放入烤箱下层，160度烤1小时，出炉立即倒扣。

黄金芝士戚风蛋糕卷

食材明细：

蛋黄5个，蛋白5个，细砂糖50克，玉米油50克50克，低粉80克，黄金芝士粉10克，牛奶50克

黄金芝士戚风蛋糕卷的做法步骤：

第1步蛋黄打散，加牛奶和油打匀。筛入黄金芝士粉和低粉拌匀。

第2步蛋白打至粗泡，加香草糖打至湿性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。

第3步面糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面，轻震去气泡。预热烤箱，上下火，中下层，175度30分钟。

第4步烤好后取出晾在烤网上，翻面，趁热撕去油纸，再翻过来（上色面朝上）。用小刀划几下，卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。

第5步取出用意式奶油霜挤花装饰。

海苔鸡胸芝士

食材明细：

海苔适量，鸡胸适量，奶酪片适量，芹菜叶适量，盐适量，胡椒粉适量，白酒适量，橄榄油适量

海苔鸡胸芝士的做法步骤：

第1步将鸡胸肉用片刀法片成大薄片，将鸡胸片上撒上白酒、胡椒粉、盐腌渍。在鸡胸片上依次放上海苔片、奶酪片、芹菜叶。

第2步将鸡肉卷卷好，放油锅内煎熟。取出后斜刀切开，即可装盘。

海苔芝士面包

食材明细：

高粉180克，糖45克，盐2-3克，水30克，全蛋50克，黄油30克，酵母3克，水59克，高粉59克，酵母0.5克，沙拉酱适量，海苔碎2匙，车达芝士1-2片，马苏里拉芝士适量，全蛋液少许

海苔芝士面包的做法步骤：

第1步液种材料：水、高粉、酵母混合，室温发酵2个小时以后放入冰箱5度冷藏16个小时-20小时液种材料从冰箱取出来，加入主面团材料中除黄油以外的材料，放入面包机揉15分钟

第2步至面团揉出厚而且很容易破的膜然后加入黄油，继续揉15分钟

第3步至揉出透明的薄膜，扩展阶段即可，不需要像做吐司那样的手套膜面团整形，发酵至2倍大，大约1个小时

第4步取出整形排气分成6等份(6等份的时候出来的面包挺大的，大家可以分成8等份），静置15分钟

第5步静置好以后，把面团擀成鸭舌状用双手指尖往里收，慢慢卷成橄榄状

第6步置放在38度湿度80%的环境中发酵至2.5倍大面包表面轻轻的刷上蛋液，放入车达芝士

第7步以及切碎的马苏里拉芝士挤入沙拉酱，撒入海苔碎

第8步预热烤箱180度，18分钟左右表面金黄即可。取出后，放凉至手心温度即可密封包装保存。

海苔芝士馒头片

又一个馒头新吃法，味道还不错哦~

材料：

主料：鸡蛋半个，馒头1个，海苔3小包，，

辅料：芝麻适量，面粉25g，芝士片2片，食盐1小匙，开水25g，，

海苔芝士馒头片的做法步骤：

1. 准备好食材，我用的是波力海苔和百吉福芝士片。

2. 把海苔撕碎，加入鸡蛋中，再加入白芝麻，芝士片切碎了放进去，搅匀。

3. 加入面粉和水继续搅拌均匀。

4. 馒头切片。

5. 把馒头片裹上拌好的鸡蛋液。

6. 不粘锅烧热，馒头片下锅小火慢煎，我用的是麦饭石不粘锅，可以不放油。别的锅视情况可以放点油再煎。

7. 两面煎至金黄色，出锅。

8. 摆盘，因为加了芝士，所以表面是软的。

9. 加上番茄酱很好吃哦~

香吉士戚风蛋糕

食材明细：

低筋面粉140公克，泡打粉3/4小匙，香吉士果汁80公克，沙拉油80公克，细砂糖50公克，盐1/2小匙，蛋黄140公克，蛋白270公克，柠檬汁少许，细砂糖140公克，打发鲜奶油适量，鲜奶油适量

香吉士戚风蛋糕的做法步骤：

1.材料1混合过筛备用，材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后，加入材料1拌匀。

2.柠檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时，加入1/3份量的细砂糖，拌打至泡沫柔细时再加入1/3，到了湿性发泡程度时，便将剩余的糖都加入，继续拌打至干性发泡。

3.将打发蛋白与作法(1)材料，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤约25∼30分钟，蛋糕出炉后要倒扣在凉架上，待其完全冷却后才可脱模。

4.将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心，最后再全部抹上鲜奶油加以装饰，蛋糕周边洒上一圈香吉士细皮，侧面贴上切半的香吉士薄片即可。

黄金芝士海苔椰丝球

食材明细：

椰丝100克，低筋面粉30克，黄油50克，奶粉10克，黄金芝士粉10克，海苔粉（中号细度）2克，细砂糖30克，盐2克，牛奶20克，蛋黄2个

黄金芝士海苔椰丝球的做法步骤：

第1步黄油提前室温软化至手指一按就能轻松出现指印的程度。用打蛋器把黄油搅打顺滑。

第2步分二次加入细砂糖和盐的混合，打匀一半后再加另一半打匀，直到黄油体积膨大、发白、细腻。蛋黄分三次加入黄油糊中，每拌匀一次后再加下一次。

第3步牛奶分二次加入黄油糊中，同样拌匀后再加下一次，直到黄油糊和牛奶吃合均匀。黄金芝士粉、奶粉、低筋面粉混合，过筛入黄油糊中，用橡皮刮刀拌至细腻光滑。

第4步加入椰丝拌匀，加入海苔粉拌匀即可。把半成品称量一下，等分成30个，一个个搓成小圆球排入铺了油布的烤盘了；边搓椰丝球的同时边预热烤箱至180度。

第5步烤焙：180度，中层，开上下火烤焙17分钟。

戚风

食材明细：

鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克

戚风的做法步骤：

第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。

第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。

第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。

第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。

第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。

第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。

第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。

第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。

第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。

小贴士：

关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。