“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编特别从网络上整理了罗伦丹焦糖杏仁饼，还请多多关注我们网站！
食材明细：
制作酥饼底：低筋面粉180g，无盐黄油90g，盐2g，蛋黄2个，糖50g，制作杏仁牛轧糖：无盐黄油50g，糖75g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，鲜奶油50g，杏仁片75g
罗伦丹焦糖杏仁饼的做法步骤：
第1步室温软化黄油50g+ 糖50g+ 盐2g用电动搅打器打至黄油颜色变浅
第2步加入蛋黄拌匀低筋面粉过筛，加入到打好的黄油中，用硅胶铲拌压成面团
第3步冷藏30min备用无盐黄油50g+糖75g+鲜奶油50g+麦芽糖25g+蜂蜜25g （我实际用糖量降低了20g，蜂蜜和麦芽糖没有可以直接替换成普通的糖），放入锅中，中火加热使材料融化完全融合。
第4步稍稍沸腾马上关火将75g杏仁片倒入拌匀（没有杏仁片直接用稍切碎的巴旦木杏仁也非常好吃）
第5步取出冷藏好的酥饼底面团，这个面团的量正好可以使用边长25cm的方形烤盘，裁一张烘焙油纸，将面团放在油纸中间，按压成圆饼，用擀面棍擀成和烤盘底面积接近的面皮，（面皮不太好擀，有时会裂开，不必担心，最后可以用裁下来的边角料进行修补）。将面皮随油纸一起移至烤盘内，裁掉四边不整齐的边边，修补一下四角和有裂开的地方，用叉子均匀地刺出孔洞（这样做是为了烘焙时，空气造成底部鼓起）。
第6步烤箱上下火180度，预热10min，将烤盘放在烤箱中层，烘烤15min。将烘烤好的饼底取出烤箱，将做好的杏仁牛轧糖均匀地铺平在饼底上，重新放入烤箱中层，上下火180度，再烤20min，期间注意观察，表面呈金色后应加盖锡纸避免烤糊。
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焦糖巧克力杏仁豆
食材明细：
细砂糖30克，水30克，食杏仁豆75克，椰蓉15克，巧克力50克，可可粉20克
焦糖巧克力杏仁豆的做法步骤：
1.巧克力隔热水融化，并保温以保持液态。
2.将水和糖倒入厚底奶锅中，小火加热至糖完全溶化在水里，其间不要搅动，以免翻砂。 看奶锅内糖浆变成淡黄色，立即倒入杏仁豆翻拌均匀沾上糖浆，并关火，继续翻拌，此 时锅内余温会使糖浆变成焦糖色。
3.将已凉透的裹了焦糖的杏仁豆与巧克力液、椰蓉混合，待巧克力外壳不沾手，滚上可可 粉即可。
小贴士：
1、炒焦糖时看颜色开始变浅黄就要关火，锅内余温会让焦糖的颜色继续变深。 2、裹了焦糖的杏仁豆如果粘在一起，需凉透后分离开，再裹巧克力浆。 3、不要等巧克力外壳凉透了再滚可可粉，那样巧克力的附着力不强，可可粉就粘的少。
焦糖杏仁双层乳酪蛋糕
食材明细：
杏仁粉48克，奶油奶酪130克，焦糖酱40克，黄油44克，细砂糖40克，鸡蛋30克，盐2克+1克，糖15克，鸡蛋1只，玉米淀粉5克
焦糖杏仁双层乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步第一阶段先烤出杏仁饼底：黄油室温软化，先用蛋抽把黄油打匀，加入细砂糖和盐把黄油打均匀，不必刻意打发。分次加入鸡蛋搅拌均匀。老生重弹，蛋要分次加入，每搅拌均匀后再加下一次，我分了三次。
第2步加入杏仁粉拌匀，饼底糊完成。剪好一张适合模具底部大小的油纸铺入，把杏仁面糊装入其中。
第3步烤焙：预热180度，中层上下火20分钟；取出放至凉透才可使用。第二阶段制做乳酪面糊：奶油奶酪室温软化，先用蛋抽把奶油奶酪打至顺滑。
第4步加入细砂糖和盐，继续用蛋抽把奶油奶酪打至顺滑。加入鸡蛋搅拌均匀，加入焦糖酱搅拌均匀。
第5步筛入5克玉米淀粉搅拌至面糊无颗粒，乳酪面糊完成。把乳酪面糊倒入第一阶段做好的杏仁饼底上，震出大气泡，底下包上锡纸，隔热水烤焙。
第6步烤焙：烤箱预热150度，倒入热水（热水量是烤盘的一半），把包好锡纸的模具放入其中，烤焙30-35分钟即可。
焦糖杏仁苹果派
食材明细：
小麦富强粉110克，小麦面粉125克，奶油302克，苹果300克，鸡蛋100克，杏仁130克，盐5克，朗姆酒10克，白砂糖102克
焦糖杏仁苹果派的做法步骤：
1. 高筋面粉、低筋面粉、奶油、盐、冰水（88克）制成酥皮面团；
2. 已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长48厘米、宽36厘米的酥皮面皮后，静置松弛30分钟；
3. 酥皮面皮再分切成12片长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮后静置松弛30分钟；
4. 将酥皮面皮放入圆形模型中捏边后，取约35克的杏仁奶油馅料；
5. 再将焦糖苹果馅依馅制作方法放入锅中拌炒完成；
6. 将焦糖苹果馅料放入模型中，再放入烤箱中以200℃烤约15分钟取出脱膜后，再放入烤箱烤约15分钟。
小贴士：
酥皮制作方法：1. 将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀，直到呈现出沙粒状态；2. 加冰水一起搅拌成面团后，滚圆松弛30分钟；3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大；4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠；5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠，并以保鲜膜包裹后，再静置松弛30分钟；6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。杏仁奶油馅料制作方法：材料：奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋面粉15克、兰姆酒10克。1. 将奶油和糖粉一起拌匀后，再把全蛋分次加入拌匀；2. 最后加入杏仁粉、低筋面粉、兰姆酒 一起搅拌均匀即可。焦糖苹果馅料制作方法：材料：苹果丁300克、细砂糖40克、奶油40克。1. 将细砂糖倒入锅中煮至金黄色；2. 加入苹果丁拌炒至呈现出透明状，再加入奶油炒至入味即可。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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