莴叶胡萝卜咸肉菜饭

发布时间 : 2019-10-08

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？也许下面的“莴叶胡萝卜咸肉菜饭”正合你意！请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

莴苣叶，胡萝卜，咸肉适量

莴叶胡萝卜咸肉菜饭的做法步骤：

第1步把胡萝卜切丝咸肉切丁

第2步莴苣叶切丝小块肥肉熬出猪油

第3步倒入胡萝卜翻炒盛出倒油炒苣叶

第4步大米放入两把糯米淘好醒十分钟最后一起拌入加咸淡放入电饭煲到出锅

小贴士：

肥的那小块肉煎油炒胡萝卜，因为胡萝卜素喜欢荤油更能发挥胡萝卜素。

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猪油咸肉菜饭

食材明细：

咸肉200克，青菜400克，大米400克，盐1小勺，鸡精1/2茶勺，猪油1大勺

猪油咸肉菜饭的做法步骤：

第1步青菜洗净切成小块,咸肉切成丁.大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭.

第2步热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡.把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟.

第3步最后加入猪油拌匀即可.

小贴士：

猪油咸肉菜饭的关键就是那1大勺猪油,千万不能省略啊.少了它就少了那特有的香味.就会逊色很多哦!

莴笋叶菜饭

食材明细：

莴笋叶适量，色拉油适量，冷饭2小碗，咸肉适量，春笋适量

莴笋叶菜饭的做法步骤：

第1步莴笋叶清洗干净将茎和叶片抽离

第2步熟练工很快的，一会儿就好了叶片撒盐，腌制出水

第3步叶片挤出水分，切丁。咸肉切丁、春笋切丁起油锅

第4步炒咸肉丁炒春笋丁

第5步炒入莴笋叶炒入冷饭。如果没有冷饭，可以大米淘洗干净后将上面炒好的食材倒入，一起煮熟

第6步因为有咸肉，就不另外加盐了，装盘莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，这个方法炒出来的莴笋叶菜饭很好吃哦！

小贴士：

如果没有咸肉可以用香肠、培根等代替，效果是一样的

莴苣叶菜饭

食材明细：

东北米适量，莴苣叶适量，腊肠适量

莴苣叶菜饭的做法步骤：

第1步莴苣叶洗净，切段腊肠切片

第2步热锅坐油，放腊肠，煸炒出油时盛出，放入莴苣叶煸炒，莴苣叶变软时加些盐，盛出米淘好，放入电饭锅，加水，正好到米的位置

第3步把腊肠、莴苣叶放入电饭锅，按下煮饭按钮煮饭档跳到保温档，稍稍焖一会，开盖，把饭菜搅拌均匀就好了

猪油炒咸肉菜饭

食材明细：

青菜，咸肉，米饭，盐，鸡精，猪油

猪油炒咸肉菜饭的做法步骤：

1.青菜和咸肉切碎。

2.锅热放猪油，把饭炒至粒粒分开。

3.放入青菜和咸肉末，调味炒匀。

咸肉菜饭（电饭煲版）

食材明细：

咸肉150g，香肠（广式白油肠）3根，米2杯（400g），奶油白1磅，开水500ml

咸肉菜饭（电饭煲版）的做法步骤：

1）奶油白洗净沥干后对切，入热油锅大火翻炒数下，加少许盐，出锅后滤出汤汁待用；

2）咸肉香肠切细条；

3）锅里加少许油，放咸肉香肠条大火翻炒一分钟至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒2分钟，使油脂均匀裹在米的表面。把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭；

4）待电饭煲进入保温状态（Keep Warm）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上，然后焖15分钟左右即可。吃时把菜肉和饭搅拌均匀。

随附咸肉的做法：咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可

香肠莴笋叶菜饭

懒人最爱饭菜一锅端香肠莴笋叶菜饭

新的一周，有点小忙碌。。。

没心思正经烧菜煮饭，中午煲了一锅菜饭来充饥。饭菜合一，再搭配一个汤，也是简单又美味的一餐~~

最近市场上莴笋很多，买莴笋的时候，大家通常都是取其茎，叶子弃之不要。其实莴笋的叶子虽然微苦不过营养却很丰富，焯一下水，放一些香麻油拌拌吃就蛮好。小时候，每到莴笋大量上市的时节，家里总会拿莴笋叶子和咸肉或者香肠一起烧菜饭吃，莴笋叶子特有的清香，会让这锅菜饭格外的喷香扑鼻，比其它青菜烧出来的菜饭味道好得多，推荐大家有机会试试~~

香肠莴笋叶菜饭

原料：自制香肠2根、莴笋叶250克、大米2杯、猪油1大勺、盐1小勺

香肠莴笋叶菜饭的做法

1、大米洗净，提前浸泡约30分钟，泡过的米煮饭更好吃，香肠切片备用，

2、莴苣叶清洗干净后切碎备用。

3、锅中放猪油烧热，先放入香肠慢慢煸炒出油，盛起备用，用锅内余油把莴苣叶放入翻炒至叶子微蔫就可以关火。

4、把炒香的香肠和莴苣叶倒入提前浸泡好的大米里，一起放入电饭锅中加入适量水和盐调味拌匀(水要比平时正常煮饭少放一点，因为莴笋叶子会出水)。盖上盖，按下煮饭程序开关，待提示米饭煮好后，再焖10~20分钟即可享用。

厨房笔记

1、做菜饭一定要把香肠和莴苣叶在油里煸炒过才香，但也不能炒过头，叶子微焉就可以了。炒的时候，用猪油会让菜饭的味道更香，也可以用普通的食用油代替。

2、因为莴笋叶子会出水，煮饭的时候水量要比平时正常煮饭少放一点，煮出来的米饭才不会过于软烂，影响口感。

3、香肠也可以用咸肉代替，味道一样好。

宋美龄官邸版咸肉菜饭

宋美龄有个自我评价，说她自己只有长相是东方的（Theonlythingorientalaboutmeismyface）。的确对于一个出生在基督教家庭，11岁就远赴美国留学，20岁回到上海，然后就进入基督教青年会和租界市政机构工部局工作的人来说，中国本土文化的影响力实在非常有限。也难怪1975年蒋介石去世后，宋美龄就感到了无牵挂，直接到美国定居，直到10年前于106岁的高龄去世。

不过这位西化得非常彻底的传奇女子跟中华大地还是有许多无法切割的联系，她1897年出生在上海虹口区，在那里度过了童年时代，1927年和蒋介石结为连理之后更是在中国现代史上书写了跌宕起伏的一页。对于一个人来说，价值观念，文化取向很容易随着生活环境变化而更改，但是胃口却很难根本变化，虽然西餐在宋美龄的食谱中占据重要地位，她对于中国本土美食一样热爱，比如在台湾的时候，台湾圆山饭店的大厨就一直为她制作红豆松糕。最近在家庭煮夫CAUSA的博客里面看到一个宋美龄官邸版的上海菜饭，觉得非常有意思。确切地说，所谓的上海菜饭真正的名字是咸肉菜饭，是江南一代的家常菜肴。传统的咸肉菜饭是把咸肉切丁后炒香，然后跟青菜、水、米混合在一起烧成米饭。但是这样出来的菜饭，虽然味道一流，但是品相实在不敢恭维，青菜颜色又黑又黄，而且宋美龄偏偏最喜欢新鲜蔬菜，那么她官邸的御厨又是怎样解决这个难题的呢？

宋美龄官邸版咸肉菜饭

食材：米：250克、鸡高汤：大约400克、青菜：1－2棵（大的一颗或者小的两棵）、切片培根：100克、小葱：20克、盐：适量、花生油：5克

咸肉菜饭的做法

菜饭菜饭，饭总是第一位的。传统做法把咸肉青菜和水米一起煮的主要原因就是要让米饭更香，但难免有些油腻。御厨的办法就是鸡高汤煮饭，优质的鸡高汤几乎不含任何脂肪，所有的风味都来自鸡肉析出的各种蛋白质。自己制作高汤其实也很容易，把1公斤鸡翅根放进汤锅里面，加入2.5公升冷水，把一个洋葱去皮后一切为四，然后加上4－5粒八角、2片香叶、20克料酒，然后中火加热，等到水温达到85－90摄氏度的时候，就改成小火把锅盖虚掩，留一个2厘米左右的空隙。加热3－4个小时，整个过程当中，水温始终低于沸点，这样鸡肉里面的脂肪几乎不会析出。煮好的鸡汤冷却到室温后，放在冰箱里面过夜，不要覆盖任何东西。然后取出来撇去表面的少量凝结的油脂，味道纯正营养丰富的上好鸡汤就做好了，关于制作鸡肉高汤的详细过程可以参见我的这篇博文。

制作米饭的第一步是把米淘洗干净，以前听到过一个很奇怪的说法，说是米不可以多淘，淘多了就没有营养了。其实全无道理，淘米时所损失的就是附着在米粒表面的淀粉而已，把这些淀粉淘洗干净，烧出来的米饭就很容易做到粒粒分明的效果。袁枚在《随园食单》里面说：

淘米時不惜工夫，用手揉擦，使水從籮中淋出，竟成清水，無復米色

意思就是淘米的时候应该用手揉搓，一直到滤篮漏出来的水完全变清为止，按照这个办法做出来的米饭虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。

这里用的就是普通的圆米（不是泰国香米那种长米），口感更加软一些，称取250克米，然后把电子称去皮归零，淘洗干净后放回电子称，加入鸡高汤，直至电子秤的读数达到410克。听起来有些复杂，实际上就是250克干米配上410克液体，这410克液体包括高汤和少量水（淘米时残留在米粒表面的水分）。

烧米饭要用密封性能比较好的厚底锅，密封性能好，可以保证表层的米粒不会变干变硬，厚厚的锅底能够保证受热均匀，不会因为局部过热导致粘锅。先用大火加热，水烧开后马上转到小火（最小的灶眼，最小的火力），加热20-25分钟就可以了。

等待米饭的这段时间处理一下其它的配料，咸肉菜饭用的青菜，有些地方上海青，有些地方叫小棠菜，小油菜，广东一带叫做白菜，以至于澳洲人见样学样，把它叫做BokChoy。把青菜的菜叶切掉，用到把菜茎沿着纵向切成半个厘米宽的细丝，然后在切成小丁。这道咸肉菜饭只用菜茎，不用菜叶，因为前者口感更为清脆，颜色也好看。当然菜叶也不要扔掉，炒炒一样好吃。

咸肉菜饭最好使用江南一带出产的咸肉，切成细丝后使用（有些咸肉可能非常非常的咸，需要特别注意）。如果买不到，最直接的代用品就是培根，培根最好选用那种夹杂一些脂肪层的部位，这样风味更好一些。许多培根都是经过熏制的，烹调这道菜最好选用未经熏制的培根。

100克咸肉或者培根切成细丝备用（切丝的时候注意方向，让每根肉丝上都有肥有瘦），20克小葱切碎备用。

这时候米饭应该煮好了，把蒸好的米饭倒在一个大盘子里面，用木勺或者硅胶铲子迅速翻动，如果有电风扇，就把放到一边吹，让米饭表面温度迅速下降，如果没有电风扇，也可以用电吹风，不过一定要搁到护理冷风挡。经过这样处理的米饭，米粒更加分明，吃口软糯而且有弹性。

至此，我们已经把所有的食材准备妥当。

取一个比较深的平底不粘锅，预热1分钟后加入少许（大约5克）花生油。

然后加入切成细丝的咸肉或者培根，迅速翻炒。

等到肉丝析出油脂，散发出香味道而且肥肉部分呈现透明状的时候就把小葱放进去，迅速翻炒，直到小葱本身的刺鼻味道消失，开始散发出葱香。

倒入切成丁的青菜茎，迅速翻炒，直到青菜变色，而且表面呈现半透明状。

加入米饭，不断翻炒，翻炒的时候动作务必轻柔，避免弄碎米粒。

翻炒均匀后，需要尝一些味道，因为咸肉以及培根的咸度差异很大，有些比较咸，不必额外加盐，有些稍淡一些，可以再加些盐，然后再翻炒均匀。

至此我们的宋美龄官邸版咸肉菜饭就大功告成了。

作为一道家常菜，咸肉菜饭实在简单平常到了极点，不过跟许多家常菜一样，只要用心，一样可以让它变成美仑美奂的精品菜肴。