红豆肉松咸蛋青团

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的红豆肉松咸蛋青团，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

红豆500克，肉松300克，熟咸蛋黄6只，糯米粉420克，粘米粉80克，烫熟的艾草+热水榨汁400克，烫过的粽子叶一半20片

红豆肉松咸蛋青团的做法步骤：

第1步混合红豆和肉松，捏成19份馅团。熟咸蛋弄19小份包在馅团里面。艾汁冲入粉中揉成粉团，分成19小份。

第2步取一粉团按扁成小碗状装入馅团后搓圆。青团放粽子叶上半边

第3步一个一个摆好后大火蒸20分钟开吃吃不完的把边上的粽子叶包上即可放盒子，不用粘在一起

小贴士：

蛋黄要先用油泡一下后喷一些酒再蒸熟

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咸蛋黄肉松青团

食材明细：

糯米粉320g，澄粉（大米粉）160g，开水（烫熟澄粉）适量，艾草粉8g，温水（化开艾草粉）60克，温水（混合整体）适量，咸蛋黄5个，肉松100g，沙拉酱50g

咸蛋黄肉松青团的做法步骤：

第1步艾草粉8克用温水化开160克大米粉160克澄粉开水烫揉成光滑面团

第2步320克糯米粉加艾草糊加澄粉大米粉团加适量温水揉成光滑面团备用。（皮五十克能做20个）咸蛋黄五个白酒泡20分钟，泡油过夜，上锅蒸熟或者烤熟，压碎，加50克沙拉酱（也可以用黄油或者猪油代替）加一百克猪肉松搅拌成团（十个馅的量）

第3步咸蛋黄肉松馅儿应该是偏湿润的，手可以轻易整形成团，分隔成20克左右的一个团待用（冰箱冷冻十分钟冻硬一些等会儿包青团会更方便顺手些）如果是豆沙馅的青团，豆沙分割成25克一个的馅。肉松馅20克一个，豆沙馅25克一个，艾草皮50克一个，包起来收口向下，包的过程中可以手上抹油，既防止粘连又能防裂还能保持青团颜色鲜亮

第4步蒸锅一定要垫防粘的布之类的东西，水开后上锅蒸20分钟左右。蒸好趁热刷上油

第5步稍微晾一下，用保鲜膜包起来，冷藏可保存三天左右。趁热吃简直好吃到不行！！！外皮Q弹又不失韧性，带着一丝艾草独有的清香但又没有半分苦味，内馅儿咸香鲜甜，口感绵糯浓郁但又不腻，总体就俩个字儿：好吃！

小贴士：

先包后蒸这种方法做出来的青团有一个弊端就是凉透会变硬，所以一定要包裹保鲜膜保存，而在食用之前上锅重新蒸软或者微波直接加热30秒，可以让口感恢复到刚出锅一样，一定不能忘记啊！（哪怕再简单的糕点也有很多注意事项和知识点，在通往成功的路上我们首先第一步要做的就是模仿，只有在严格按照配方步骤成功后才能去了解到每一味配料每一个步骤蕴含的意义，才能去寻找适当的替代，适当的变动更好更适合自己的方式，不要气馁，成为一个优秀的甜点达人也许就只需要你的一次尝试。）

蛋黄肉松青团和红豆青团

食材明细：

青团皮：艾草粉40g，糯米粉450g，粘米粉（大米粉）75g，色拉油几滴，温水适量，馅料：蛋黄10个，猪肉松100g，沙拉酱适量，红豆馅料100g

蛋黄肉松青团和红豆青团的做法步骤：

第1步展示一下所有用的东西。三种粉：提前称重放好。蛋黄：两种选择，一是买咸鸭蛋自己包，费时而且很难把蛋黄剥干净，但是放心；二是买现成的塑封包装的鸭蛋黄，用蒸锅蒸15分钟，或者洒白酒，再用烤箱180度烤5分钟。红豆馅：买的现成的，比较喜欢带红豆颗粒的，吃起来比较有口感猪肉松，沙拉酱等等没什么讲究。准备青团皮：艾草粉用温水豁开，加入粘米粉，糯米粉，适量水，混合成面团。注意！！！水一定要慢慢放，千万别看面粉多就随便加水，血泪的教训啊。加几滴色拉油，可以让青团蒸出来之后，有你想要的内种亮亮反光的效果，超好看也更好吃。豁好面之后，盖保鲜膜先放一边。

第2步准备馅料：蛋黄肉松馅：处理好的蛋黄用勺子压碎，和肉松，沙拉酱混合。沙拉酱的用量，就是看馅料的情况加，最好的效果就是，馅料聚而不湿，散而不干。豆沙馅：买的现成的馅料，不用管它，放一边就好。包青团啦：把面团分成43g左右一个的小剂子，用擀面杖擀平，一定要中间稍厚四周稍薄！！！这样吃起来口感最好。馅料看着量放，慢慢收口。包好的青团一定要盖保鲜膜，不然会干，蒸的时候容易裂。

第3步蒸青团啦：蒸锅放凉水，铺一层油纸，把青团放入锅内留好间距，因为青团会涨大。中火蒸15分钟左右，至表面发暗反光，体积涨大，就是熟啦。打开锅盖，趁热在青团表面刷上一层色拉油，可以维持青团的品相。将保鲜膜平铺在桌子上，把青团头朝下底朝上的放在保鲜膜上，用保鲜膜包住青团，收口在青团底，这样包，正面的青团会很好看没有保鲜膜褶皱。包装和保存：包好的青团，可以放在圆形的包装盒里，胖嘟嘟的超耐人，再加个纸盒就更好看了。送朋友或者自己吃都很好。吃不了的青团，包着保鲜膜放进冰箱里可以保存两三天，想吃了用蒸锅蒸到软和就行。

小贴士：

青团虽好，不易消化，一顿最多吃两个，不要贪嘴哦。

咸蛋黄青团

食材明细：

25克：澄粉25克，开水25克

生面团：糯米粉200克，粘米粉35克，菠菜汁200克

馅料：咸蛋黄9个，猪肉松150克，沙拉酱100克

咸蛋黄青团的做法步骤：

1，菠菜叶加入适量水，用搅拌机打成汁备用。

2，咸蛋黄刷白酒后，入烤箱，180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。

3，把咸蛋黄放入盆中碾碎加入肉松和沙拉酱拌匀。

4，揉成20克一个的小球备用。

5，25克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。

6，另取一个盆，加入菠菜汁，200克糯米粉和35克粘米粉。

7，把几种食材混合揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜防止风干。

8，平均分成30克一个的小团。

9，取30克面团，揉圆按扁，放入揉好的馅团。

10，用虎口收口，慢慢揉圆，成型。

11，全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。

12，锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。

13，出锅，趁热刷一层熟油哦。

肉松青团

食材明细：

主料：糯米粉150克，澄粉适量，木薯粉适量，海苔肉松适量，沙拉酱适量

辅料：猪油适量

肉松青团的做法步骤：

1，准备：糯米粉，澄粉，木薯粉，青汁。

2，青汁粉加水调，加入三种粉搅拌均匀再加猪油，揉成软硬适中的面团。

3，揉成这样就可以了。

4，碗中倒适量的海苔和沙拉将拌均匀备用。

5，把面团分成五个剂子60克左右一个，包上肉松馅收好口，收口向下，放入蒸锅中大火烧开中火蒸二十分钟。

6，软糯清香的青团就完成了。

7，好吃。

蛋黄肉松青团

食材明细：

三象水磨糯米粉200g，三象粘米粉40g，80°艾蒿水220g，咸蛋黄10颗，自制肉松150g，沙拉酱35-40g，糖粉20g，澄粉30g

蛋黄肉松青团的做法步骤：

第1步把蛋黄肉松混在一起压碎加入沙拉酱混合

第2步揉成30g左右的团子13个把澄粉粘米粉糯米粉混合倒入热水揉成团醒面15分钟

第3步分成40g左右的团子13个包入蛋黄肉松馅上锅蒸十分钟放凉用保鲜膜包好蒸青团要等水烧开再放入锅中开始蒸

肉松蛋黄青团

食材明细：

糯米粉100克，澄粉10克，肉松60克，蛋黄6个，沙拉酱20g，油10g，水100g，艾草粉10g

肉松蛋黄青团的做法步骤：

第1步蛋黄放锅里蒸熟粉倒入一个碗

第2步油放温水水油混合物和面至碗光

第3步盖保鲜膜，放烧开水的锅蒸15分钟（量多适量增加3-5分钟）取出蒸好面团分八分

第4步蛋黄压碎，锅中放油炒放肉松加入沙拉酱（没有也可以不加）

第5步分八份面团捏成饼状

第6步包馅收紧口

第7步锅内铺油纸，再蒸15分钟出锅～

小贴士：

一定要水油混合去和面

红豆沙青团

食材明细：

主料：艾叶适量，糯米饭适量，粘米粉适量

辅料：红豆沙适量

红豆沙青团的做法步骤：

1，艾叶择洗干净。

2，锅里烧开水，将艾叶焯下水。

3，放凉水里过一下。

4，放入料理机中搅碎。

5，红豆沙搓成小圆粒备用。

6，盆里加艾叶汁、粘米粉、糯米粉（粘米粉2倍的量）

7，和成光滑的面团。（艾汁不够粉干的话加点温水和面）

8，分成小剂子。

9，取一个小剂子捏成中间稍厚四周薄的圆面片，放上一粒红豆沙馅。

10，捏拢后轻轻揉圆。

11，全部做好。

12，每个抹上一层食用油。（防粘和防裂）

13，上蒸锅大火蒸15到20分钟即可食用。

14，蒸熟。

红豆馅青团

食材明细：

主料：艾草80克，糯米粉200克，粳米粉100克

辅料：糖水1碗半，碱适量

红豆馅青团的做法步骤：

1，材料：艾草（已洗净）、红豆馅

2，糯米粉、粳米粉、糖水、碱

3，将已洗净的艾草下入沸水中，搁入适量的碱。

4，焯一下、捞出。

5，用清水过凉。

6，将过凉好的艾草捞起、挤干水分，放在案板上剁碎。

7，将糯米粉和粳米粉倒入在盆中。

8，合入剁好的艾草，逐步加入糖水。

9，和成艾草糯米团。

10，接着，取一些艾草糯米团捏成一个窝，放上红豆馅。

11，包好揉成圆球压扁一下。

12，然后， 放入铺有粽叶的蒸锅中。

13，盖上盖，用大火蒸至15分钟，即可。

14，最后，开盖、晾凉一下，就可以美美的享用来。。。

咸蛋黄肉松苏式月饼

咸蛋黄肉松苏式月饼（10个）

水油面团：面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g

酥油面团：面粉100g，猪油50g

馅料：咸蛋黄10个，肉松100g

其它：蛋黄半个刷表面，芝麻适量

烤焙：烤箱中层，200度，20分钟

做法：

1.水油面团的材料放到一个大碗中

2.酥油面团的材料放到一个大碗中

3.分别将两份材料揉成面团，静置15分钟左右

4.咸蛋黄和肉松准备好

5.利用面团饧发的时间，将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右

6.饧好的面团均匀分成10份

7.取一块水油面团压扁，放上一块酥油面团

8.用水油面团包住酥油面团，形成一个小圆面团。10个依次做好，静置15分钟

9.取一个饧发好的面团，擀成椭圆形，尽量擀薄

10.将其卷起

11.再次擀成椭圆形，擀薄

12.再次卷起

13.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起

14.取一个卷好的面团，擀成圆形，放入肉松和烤好的咸蛋黄

15.慢慢收口包成圆形

16.最后在表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，入预热好的烤箱200度烤20分钟即可

小贴士：

1.猪油可以去外面买，但是自己炼猪油并不麻烦，而且可以保证无任何添加，所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。

2.袋装的咸蛋黄做馅儿时，最好先烤5分钟，至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。

3.擀面团时，擀得越薄，卷的卷儿越多，最后做出的月饼层次越多，吃起来越香酥。

4.烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。

咸蛋黄肉松麻薯包

食材明细：

鸡蛋1枚，水75g，细砂糖10g，黄油40g，麻薯包预拌粉200g，肉松50g，咸蛋黄6颗

咸蛋黄肉松麻薯包的做法步骤：

第1步准备好所有材料将鸡蛋、糖、水混合均匀

第2步加入麻薯预拌粉搅拌成团黄油块放入微波炉化成液体，加入面团中，揉成光滑圆团

第3步把面团分割成15份，揉成小球状咸蛋黄放入蒸箱蒸熟，压成泥，加入肉松拌匀，将分割好的面团擀平包裹住咸蛋黄肉松，收好口，滚圆

第4步烤箱预热后160度烤制35分钟出炉冷却后再吃

小贴士：

1、一定要冷却后才能达到外壳酥脆内部Q弹有韧性的口感2、切记不要一出炉就食用，因为虽然表层已经稍微降温，但是内部还是存在大量热气，一不小心就会烫伤口腔3、麻薯包烤好后会变得比面团大一些，里面的面团被空气撑得蓬松起来，吃起来又很有嚼劲

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