食材明细:
大米约200克,瘦肉适量,皮蛋三枚,香油少许,食盐1/4匙,姜适量,香葱适量
砂锅皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
第1步大米约200克,滴入少许香油,用清水浸泡30分钟以上。瘦肉切小丁,放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟。
第2步姜洗净去皮切细丝,香葱切碎,皮蛋三枚切丁。砂锅中注入清水,沸腾后倒入肉丁,撇去浮沫,继续沸腾2分钟左右。
第3步倒入姜丝和皮蛋,继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米。煤气调成小火,煲煮40分钟,中间每隔5分钟要搅拌一次,以防糊底。
第4步40分钟后调入盐和香葱碎,熄火加盖1分钟即可。
小贴士:
1.切皮蛋容易粘在刀上,且不容易切整齐,可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮,可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入,但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半,最后再放入另外一半。5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。
食材明细:
材料: (1人份量)
瘦肉 1塊
米 約50g
咸蛋
1隻
皮蛋 1隻
生油 半湯匙
水 約600-700 mil (隨自己喜愛)
鹽 少許
瘦肉醃料:鹽/鸡粉/粟粉少許
皮蛋粒瘦肉粥的做法步骤:
做法:
1. 瘦肉洗淨, 切開一塊塊, 我較愛厚切, 以醃料醃至少15分鐘.
2.
米洗淨後,用少許清水及生油浸30分鐘.
3. 將咸蛋煮熟, 剝殼切件, 也另將皮蛋剝殼切件.
4. 煲加入水, 倒入米以中火,
半開蓋煲煮.
5. 約10分鐘,待米粥變軟綿時, 加入瘦肉, 以細火煮淋瘦肉.
7. 再煲約5分鐘, 加入咸蛋及皮蛋粒煮約2分鐘, 落鹽,
試味ok即成
食材明细:
皮蛋适量,姜丝适量,里脊肉适量,米(喜欢用东北米,短肥型的)适量,葱末适量,盐适量,胡椒粉适量,自制豉油适量
粤式皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
第1步将米淘洗干净稍加沥水,加入油1勺,盐1茶匙拌匀;将米腌制半个钟以上备用;
第2步精制里脊肉水煮出血腥味,捞出洗净浮沫控水备用;将腌好的米倒入砂锅,一次性加足水,我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量),将3中的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动,一则使米粒间热气散出来不糊连,再则避免糊底);
第3步砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出;将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝,加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后,加入粥中同煮,加入姜丝;
第4步将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮,约10分钟后,将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。准备葱末,用少许滚油烧上“激”出葱香,撒在粥上,再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。
食材明细:
瘦肉适量,胡萝卜适量,大米适量,松花蛋适量
正宗皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
第1步瘦肉切丁拌以少量黄酒.淀粉及盐,腌1O分钟。胡萝卜切碎,皮蛋切成小方丁打开锅盖放入松花蛋和胡萝卜丁,适量的盐, 大火,加限压阀,哧气后小火10 分钟
食材明细:
主料:大米、适量,皮蛋2个,清水、适量,葱花、适量,瘦肉、适量,食盐适量,胡椒粉、适量,食用油适量
【皮蛋瘦肉粥】的做法步骤:
1, 准备食材。
2,将粳米淘洗干净,用盐、油和少许水将米浸泡,腌制30分钟。
3,将猪瘦肉放入沸水中煮变色,捞出,煮肉的水不要。
4,锅中放入足够多的清水,烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水 的猪瘦肉、姜末一起煮开。 大火煮20分钟,中途随时搅拌,撇去浮沫,约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。
5,大火煮20分钟,中途随时搅拌,撇去浮沫,约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。
6, 将瘦肉捞出,用筷子撕碎。
7, 将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分钟,至浓稠。
8,关火,加适量盐和胡椒粉调味即可,吃的时候撒上葱花即可。
食材明细:
皮蛋半个,白粥三人量,瘦肉少许,胡萝卜少许,葱花、姜少许,白豆角少许,食盐少许,香油少许,淀粉少许,鸡精少许,料酒少许,生抽少许
蔬菜皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
第1步胡萝卜、白豆角切丁,姜切丝皮蛋切丁
第2步里脊肉切末,用淀粉、料酒、生抽、食盐调匀大米用水泡一会儿后倒掉水,加入少许食盐和香油搅匀,静置十分钟以上,然后加水煮。大火煮开转小火熬,边熬边搅拌,以免米粘锅。粥略成稠状后加入胡萝卜、白豆角和姜丝,搅匀,继续熬5分钟左右
第3步加入里脊肉末和皮蛋丁,搅拌均匀,再熬三分钟左右,然后加入葱花,再加入少许鸡精,搅拌均匀,关火。大功告成,开吃
小贴士:
煮粥前米里面一定要加香油或橄榄油和食盐拌匀;鸡精可根据各人喜好加或者不加。如果是做给小孩或老人或病人吃,建议最好不要放皮蛋,味道一样不错哦
食材明细:
瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。
皮蛋瘦肉粥2的做法步骤:
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
食材明细:
主料:白米饭适量,鲜瘦肉一小块,皮蛋两个
辅料:葱适量,盐一小勺,玉米淀粉适量,鸡精少许,香油适量,姜适量
米饭变皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
1,米饭放入宽水,电饭煲启动煮粥程序开始煮粥
2,鲜瘦肉切丝放入小碗里,放入适量玉米淀粉,少许盐腌制。皮蛋切块,葱切碎,姜去皮切丝
3,米煮开花,熟米饭很快就煮开花了
4,肉丝和姜丝抖散放进去,放少许盐,搅拌均匀煮5分钟
5,放入皮蛋和鸡精,装碗前可以撒少许香油,不喜可省略
6,成品撒葱叶碎
小贴士:
剩米饭煮粥会缩短制作时间
皮蛋瘦肉粥的做法
主料:大米、皮蛋、猪瘦肉
配料:食用油、胡椒粉、香葱、姜、香菜、盐、味精
步骤一、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用
步骤二、大米洗净拌入少量油
步骤三、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末
步骤四、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片
步骤五、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟
步骤六、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋瘦肉粥的功效
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
皮蛋瘦肉粥的适宜人群
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
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