食材明细:
糯米粉100克,澄粉10克,肉松60克,蛋黄6个,沙拉酱20g,油10g,水100g,艾草粉10g
肉松蛋黄青团的做法步骤:
第1步蛋黄放锅里蒸熟粉倒入一个碗
第2步油放温水水油混合物和面至碗光
第3步盖保鲜膜,放烧开水的锅蒸15分钟(量多适量增加3-5分钟)取出蒸好面团分八分
第4步蛋黄压碎,锅中放油炒放肉松加入沙拉酱(没有也可以不加)
第5步分八份面团捏成饼状
第6步包馅收紧口
第7步锅内铺油纸,再蒸15分钟出锅~
小贴士:
一定要水油混合去和面
食材明细:
糯米粉320g,澄粉(大米粉)160g,开水(烫熟澄粉)适量,艾草粉8g,温水(化开艾草粉)60克,温水(混合整体)适量,咸蛋黄5个,肉松100g,沙拉酱50g
咸蛋黄肉松青团的做法步骤:
第1步艾草粉8克用温水化开160克大米粉160克澄粉开水烫揉成光滑面团
第2步320克糯米粉加艾草糊加澄粉大米粉团加适量温水揉成光滑面团备用。(皮五十克能做20个)咸蛋黄五个白酒泡20分钟,泡油过夜,上锅蒸熟或者烤熟,压碎,加50克沙拉酱(也可以用黄油或者猪油代替)加一百克猪肉松搅拌成团(十个馅的量)
第3步咸蛋黄肉松馅儿应该是偏湿润的,手可以轻易整形成团,分隔成20克左右的一个团待用(冰箱冷冻十分钟冻硬一些等会儿包青团会更方便顺手些)如果是豆沙馅的青团,豆沙分割成25克一个的馅。肉松馅20克一个,豆沙馅25克一个,艾草皮50克一个,包起来收口向下,包的过程中可以手上抹油,既防止粘连又能防裂还能保持青团颜色鲜亮
第4步蒸锅一定要垫防粘的布之类的东西,水开后上锅蒸20分钟左右。蒸好趁热刷上油
第5步稍微晾一下,用保鲜膜包起来,冷藏可保存三天左右。趁热吃简直好吃到不行!!!外皮Q弹又不失韧性,带着一丝艾草独有的清香但又没有半分苦味,内馅儿咸香鲜甜,口感绵糯浓郁但又不腻,总体就俩个字儿:好吃!
小贴士:
先包后蒸这种方法做出来的青团有一个弊端就是凉透会变硬,所以一定要包裹保鲜膜保存,而在食用之前上锅重新蒸软或者微波直接加热30秒,可以让口感恢复到刚出锅一样,一定不能忘记啊!(哪怕再简单的糕点也有很多注意事项和知识点,在通往成功的路上我们首先第一步要做的就是模仿,只有在严格按照配方步骤成功后才能去了解到每一味配料每一个步骤蕴含的意义,才能去寻找适当的替代,适当的变动更好更适合自己的方式,不要气馁,成为一个优秀的甜点达人也许就只需要你的一次尝试。)
食材明细:
主料:糯米粉150克,澄粉适量,木薯粉适量,海苔肉松适量,沙拉酱适量
辅料:猪油适量
肉松青团的做法步骤:
1,准备:糯米粉,澄粉,木薯粉,青汁。
2,青汁粉加水调,加入三种粉搅拌均匀再加猪油,揉成软硬适中的面团。
3,揉成这样就可以了。
4,碗中倒适量的海苔和沙拉将拌均匀备用。
5,把面团分成五个剂子60克左右一个,包上肉松馅收好口,收口向下,放入蒸锅中大火烧开中火蒸二十分钟。
6,软糯清香的青团就完成了。
7,好吃。
食材明细:
主料:艾叶适量,糯米饭适量,粘米粉适量
辅料:红豆沙适量
红豆沙青团的做法步骤:
1,艾叶择洗干净。
2,锅里烧开水,将艾叶焯下水。
3,放凉水里过一下。
4,放入料理机中搅碎。
5,红豆沙搓成小圆粒备用。
6,盆里加艾叶汁、粘米粉、糯米粉(粘米粉2倍的量)
7,和成光滑的面团。(艾汁不够粉干的话加点温水和面)
8,分成小剂子。
9,取一个小剂子捏成中间稍厚四周薄的圆面片,放上一粒红豆沙馅。
10,捏拢后轻轻揉圆。
11,全部做好。
12,每个抹上一层食用油。(防粘和防裂)
13,上蒸锅大火蒸15到20分钟即可食用。
14,蒸熟。
食材明细:
主料:艾草80克,糯米粉200克,粳米粉100克
辅料:糖水1碗半,碱适量
红豆馅青团的做法步骤:
1,材料:艾草(已洗净)、红豆馅
2,糯米粉、粳米粉、糖水、碱
3,将已洗净的艾草下入沸水中,搁入适量的碱。
4,焯一下、捞出。
5,用清水过凉。
6,将过凉好的艾草捞起、挤干水分,放在案板上剁碎。
7,将糯米粉和粳米粉倒入在盆中。
8,合入剁好的艾草,逐步加入糖水。
9,和成艾草糯米团。
10,接着,取一些艾草糯米团捏成一个窝,放上红豆馅。
11,包好揉成圆球压扁一下。
12,然后, 放入铺有粽叶的蒸锅中。
13,盖上盖,用大火蒸至15分钟,即可。
14,最后,开盖、晾凉一下,就可以美美的享用来。。。
食材明细:
25克:澄粉25克,开水25克
生面团:糯米粉200克,粘米粉35克,菠菜汁200克
馅料:咸蛋黄9个,猪肉松150克,沙拉酱100克
咸蛋黄青团的做法步骤:
1,菠菜叶加入适量水,用搅拌机打成汁备用。
2,咸蛋黄刷白酒后,入烤箱,180度烤10分钟,把咸蛋黄烤熟。
3,把咸蛋黄放入盆中碾碎加入肉松和沙拉酱拌匀。
4,揉成20克一个的小球备用。
5,25克澄粉放入盆中,倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
6,另取一个盆,加入菠菜汁,200克糯米粉和35克粘米粉。
7,把几种食材混合揉成光滑的绿色粉团,盖好保鲜膜防止风干。
8,平均分成30克一个的小团。
9,取30克面团,揉圆按扁,放入揉好的馅团。
10,用虎口收口,慢慢揉圆,成型。
11,全部包好,揉圆,青团下边垫油纸防粘。
12,锅里先把水烧开,再把蒸屉放上去,中火蒸15分钟。
13,出锅,趁热刷一层熟油哦。
食材明细:
糯米粉400g,粘米粉100g,植物油50g,艾草汁200g,煮开的沸水150g,沙拉酱一大勺,咸蛋黄20粒,肉松500g
咸蛋肉松青团的做法步骤:
第1步咸蛋黄喷白酒180度烤箱烤8分钟左右,取出压碎。肉松、咸蛋黄、沙拉酱一起拌匀,我为了包方便搓成25g一个团子。
第2步糯米粉、粘米粉、艾草汁一起混合搅拌均匀。迅速加入煮开的水揉成面团,不粘手,能定型,不散为标准。
第3步取50g揉圆打窝。放入肉松馅推包法包好,整形。
第4步将接口朝下放入蒸笼。水开蒸8分钟即可。
第5步出锅刷油包上保鲜膜,冷了吃可以微波炉叮一分钟或者复蒸10分钟。
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