花样馒头

发布时间 : 2019-10-08

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你不妨看看花样馒头，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

普通面粉1000g，温水适量，酵母10克，红糖20g，根据口味酌情增减，大枣几个，菠菜3根，胡萝卜一根，紫甘蓝适量

花样馒头的做法步骤：

第1步在碗中倒入适量的酵母，发面的神助攻因为我做五种颜色的面团，每次用面大概200克，酵母每次大概用了2克左右加入温水，摸着热乎就行，太烫容易把酵母烫死，太凉怕酵母没作用。另外注意水不要太多。

第2步拿手搅拌均匀，让酵母充分放飞自我把酵母水倒入面中

第3步菠菜洗干净拿水煮开，两三分钟捞出来，菠菜加水放入破壁机，搅拌成汁。菠菜汁倒入面中拿手搅拌成面絮状，准备揉面

第4步绿色面团揉好，做到三光政策。盆光面光手光同样的方法，倒入酵母水后加入胡萝卜汁

第5步揉面，橘色面团准备完毕。颜色不如实物明显紫甘蓝切一块，洗净榨汁，高贵紫

第6步菜汁倒入加了酵母水的面中。我闺女帮我倒的，差点把破壁机摔了高贵紫粗来啦！紫色面团准备好

第7步红糖加水煮开，老天，这颜色太深邃了家里没大枣了，拿点小枣充数哈哈哈。洗干净去核

第8步红糖水枣打成泥倒入放入酵母水的面中。没错就是我闺女倒的，有点发飘。我是一边拍照一边担心我的破壁机搞定红枣红糖面团

第9步最后，清水倒入加了酵母水的面中白色面团揉好

第10步来来来，拍个照。聚在一起不容易准备发面，家里有盆就拿出来啊，别藏着掖着的，如果真不够可以像我这样拿个烘焙纸隔开，以防粘在一起

第11步室温发酵了两个多小时，蜂窝状出现，发酵成功拿出来，案板上撒一些面，揉一揉

第12步面团发好后，拿出来在案板上揉一揉的时候仔细听一下有没有啪啪响的声音，别怕，大家都是成年人。揉好切开看一下，切面没有大洞洞就行，以防馒头蒸熟裂开。搓个长条

第13步再来一个橘色长条旋转跳跃我闭着眼。卷起来，缠绕起来

第14步然后盘一个圈圈，棒棒糖继续搓一个长条

第15步两头卷，卷起来，到这样切开准备一双筷子

第16步一秒钟变蝴蝶搓四个长条长度一样

第17步一个压一个顺时针旋转

第18步然后逆时针旋转顺时针逆时针最后缠绕在一起，把每个顶端压好

第19步把它翻个面，搓成圆形绣球完成一块红糖红枣面团搓圆

第20步整形，水滴状拿剪刀剪一点面

第21步放两个豆子，我没找到黑豆，我这刺猬带美瞳了一个面团一个面皮

第22步包起来，平面在上包住

第23步搓圆，在顶端用刀切个十字。开口笑完成橘色面团一小块

第24步搓圆，用牙签压印出南瓜的棱格我没找到枸杞，我用面团按了上面了，哈哈哈作为他的把儿。南瓜

第25步擀五个面皮，搓一个小条。五个面皮一个压一个摆放好从左到右卷起来

第26步切开整形！玫瑰花

第27步两个大小相同的面片切掉左右两边成为长方形卷起来

第28步切开大小合适的面团。也可以三层四层卷起来，随意。多彩馒头完成刚才切下来的半圆做个玫瑰花

第29步一个面团压成饼状瓶子盖在中间压一压，用刀切几下

第30步捏一捏，太阳花完成聚在一起不容易。造型做好以后，记得醒发第二次，大概二十分钟，二发后馒头会变大变轻。如果蒸屉没有纱布铺在上面，可以抹一层薄薄的油。水开后放笼屉开始蒸，我用电磁炉中大火蒸十三分钟左右。

第31步蒸好以后不要着急，别马上掀开锅盖，过三分钟再揭开盖子。哇哇哇，胖胖的，好可爱

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紫薯南瓜花样馒头怎么做好吃紫薯南瓜花样馒头

紫薯南瓜花样馒头

紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收。南瓜的营养成分较

食材配方

主料：

面粉

600g

辅料：

紫薯

适量

南瓜

适量

酵母粉

适量

做法共13个步骤

1.紫薯、南瓜洗净蒸熟

2.分别压成紫薯泥和南瓜泥，加适量面粉、酵母粉

3.和成光滑的面团

4.盖盖放温暖处饧发

5.饧发至原来的2倍大

6.放面板上排气揉匀

7.分割成大小均匀的面剂子

8.分别搓成2个细长条

9.像扭麻花一样扭在一起

10.从一头卷到另一头

11.做好的生坯

12.锅中做凉水摆好生坯盖上锅盖继续饧发20分钟

13.大火烧开转中火蒸20分钟关火再虚蒸5分钟

换着花样做馒头——【彩虹麻花】

食材明细：

主料：南瓜适量，紫薯适量，面粉适量

辅料：酵母少许，水适量

换着花样做馒头——【彩虹麻花】的做法步骤：

1，紫薯洗净蒸熟后去皮

2，用勺子压成泥

3，南瓜去皮切薄块

4，放微波炉转6分钟后用勺子压成泥，稍凉后放入酵母

5，分别用紫薯、南瓜、普通面粉调成三种面团，发酵

6，发酵好的面团分别擀成长椭圆形

7，然后三个面片重叠起来放好

8，用刀切成细的长条，然后取其中一个长条相反方向搓一下，如图三折一下

9，两头分别往相反方向拧一下成麻花

10，做好的麻花醒发10分钟后上锅蒸熟，开锅15分钟后关火捂5分钟即可

小贴士：

1，紫薯和南瓜和面的时候尽量硬一点，这样好整形

2，蒸的时间根据大小决定，个大就延长时间

3，蒸之前要醒发一会，这样整出来的好看口感也好

花样刀切糖心馒头

馒头在大多数人眼里比起包子是要平淡无奇的，它没有丰富多彩的内馅，也没有好看的褶子，口味平实。但是平凡的馒头也有精彩的时候，这就是今天的主角花样刀切糖心馒头!平淡的外表变得色彩斑斓，犹如丑小鸭变身，灰姑娘穿上了晚礼服。这一刻，你是否从心里感受到了一丝触动呢!

材料：

中筋面粉350克，白砂糖25克，温水170克，酵母4克，红曲粉1/2t

做法：

1.酵母和糖加入温水中化开后加入面粉和一半的红曲粉，混合成团并揉至表面光滑，表面覆盖保鲜膜(表面需涂抹些食用油)开始基础发酵。

2.发酵至约2倍大小，手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成。

3.把面团等分成两份，其中一份加入约20克左右的面粉戗面，甩开膀子用力揉啊揉，再次揉面揉至表面光洁，切出一小块放一旁揉匀备用。

4.另一份加入约20克左右的面粉和另一半的红曲粉，同样甩开膀子用力揉啊揉，再次揉面揉至表面光洁，也切出一小块一旁揉匀备用。

5.把一深一浅两块面团分别擀开成大片，其中一片上表面刷清水后叠上另一块后一分为二。

6.再次在表面刷一层清水后卷起并用利刀切成小段放入蒸笼;另一份翻面后做相同操作，即一份浅色面团在外，一份深色面团在外。

7.把做法3和4切割下来的小面团擀开成约2mm厚的面片，用小花模具压出小花片，背面刷清水后黏贴在做法6的刀切上，开始二次醒发。

8.至笼内面团有明显变大即可开火，上汽后蒸10分钟后关火，2到3分钟后开盖既成。

小贴士：

1.不同品牌的红曲粉颜色深浅可能略有出入，用量请适当做调整，蒸好后的色泽会比生面团深一些，所以生面团的颜色应当比理想的颜色偏浅些。

2.面团一次揉不光洁没有关系，可以包好抹过油的保鲜膜，放一旁醒一会再揉，又快又好揉。

3.戗面时请用力揉，揉的越光滑做出的馒头越光洁。

4.切割后的小刀切的宽度应当与小花模具的宽度基本一致。

5.剩余的面团可以再次揉捏成光滑的面团做成馒头。

馒头有营养吗面粉加一物做出营养美味白馒头

又白又大的馒头可是非常好吃的，但是如何才能蒸出又白又大的馒头呢?小编为你支招，面粉加一物做出营养美味白馒头，爱吃馒头的小伙伴们赶紧来看看。

馒头的营养价值

馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质;

馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

市面上的馒头，很多商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头，会引起中毒或其他疾病。

那么如何自己蒸出又大又白的好吃的馒头呢?

1、兑碱检查法：

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

2、冷水上屉法：

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

做好馒头还有4个关键：

1、也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。

2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。

结语：以上就是小编带来的内容，这样又白又大的馒头怎么蒸出来的呢?赶紧来学吧!

铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗？

美味的包子、馒头、饼干等食物，是不少上班族的首选，可以边走边吃，节省时间，但这些看上去色香味俱全的包子，却潜藏着铝超标的风险，就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品，也存在着铝超标的问题，这还让不让人吃东西了?

今年以来，江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是，就在7月初，国家食药监总局发出通知，在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来，国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。

新京报记者了解到，由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，导致铝禁不止。研究表明，铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康，而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。

多地频频曝出铝超标食品

自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品，主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。

河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次都检出了不得添加的铝，涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等，主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报，在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝，铝超标50多倍，被责令全市下架。

事实上，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

但禁铝令实行一年，为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。

而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露，如果用于规模化生产，含铝泡打粉见效快，成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右，目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右，无铝的则要4.5元/斤。

六成北方人的铝摄入量超标

鉴于铝摄入过量对健康的危害，2011年，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。

国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，尚未超过PTWI，但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。

就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。

国家食品安全风险评估中心认为，如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准，我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg，下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。

■特别提醒

这些食品最容易铝超标

国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。

在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%)，其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%，女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。

据介绍，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等，是含铝添加剂的主要应用领域。

上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示，国家标准更改能更好地控制铝的显性来源，但是隐形的铝无处不在，很难控制。在他看来，标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。

此外，新京报记者查询到，在多地查出的问题铝产品中，还有多个批次是出自学校食堂，其隐蔽性和危害性都不容小觑。

■知食问答

Q：铝超标摄入有何危害?

华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林：铝不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入，会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。

食品安全博士钟凯：有研究显示，铝可影响神经和骨骼系统健康，但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。

尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。

Q：铝超标情况是否很普遍?

国家食品安全风险评估中心：作为我国居民早餐主食的油条，其铝含量无论是均数还是中位数，均超过国家残留限量标准，分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍，说明这些在生产加工中普遍存在过量使用含铝添加剂。馒头、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面条中铝的平均含量未超过残留限量规定。

Q：使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗?

南宁市兴宁区疾病预防控制中心梁雪金：食品中用铝制炊具加工，每日迁移到食物中的铝含量约4mg/kg，可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少，并不是构成铝超标的主要因素。

■小贴士

日常膳食如何避免摄入过多的铝?

食品安全博士钟凯提醒说，首先是保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。油炸面制品比如油条，是含铝食品添加剂使用较多的食物，应减少食用次数。

减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。小摊小贩售卖的包子、馒头等发酵面制品有可能违规使用含铝食品添加剂，应尽量从正规渠道购买。

花样寿司

食材明细：

油，熟米饭，火腿，胡萝卜，芹菜叶，果醋，精盐，黑芝麻，沙拉酱，紫菜

花样寿司的做法步骤：

1.常规做法：芹菜叶、胡萝卜、火腿切碎。

2.将熟米饭与1加油、果醋、精盐炒一下，出锅前加入黑芝麻、沙拉酱。

3.卷法跟常规一样，只是不用单独加其它配料了，很简单也很方便。

小贴士：

常规做法：1、蒸熟的米饭加适量精盐、果醋、熟黑芝麻搅拌均匀待用。2、紫菜一张平铺，在上面均匀铺上1，注意四边留少许空隙，把盐过的胡萝卜条、芹菜条、火腿条放在米饭上，再抹少许沙拉酱，从一边卷起，我都没用竹帘，因为用手也可以卷得很紧，卷到底部用水蘸在紫菜边沿就缝合了。3、卷好的紫菜卷用利刀切段即可。我一般用隔顿米饭，因为这样可以让米饭变换花样，吃起来也有新鲜感。