日式炼乳吐司

发布时间 : 2019-10-08

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？小编经过搜集和处理，为你提供日式炼乳吐司，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

高粉3000克，细砂糖25克，牛奶165克，盐4克，炼乳19克，黄油25克，酵母3克，炼乳25克，黄油25克，葡萄干适量，坚果适量

日式炼乳吐司的做法步骤：

第1步酵母以上所有材料奶慢慢加，要不第一次和面能让你崩溃和成光滑面团

第2步加黄油，後油法，把黄油揉进去拿一小块能扯出筋膜就和好了

第3步发面，30分钟，用湿布盖住防止水分流失两倍大之后，按一下不回缩就行

第4步发面过程中调黄油炼乳层，酵母以下的黄油和炼乳混合，我加了五克可可粉擀成方片，涂上黄油炼乳层加上喜欢的夹心，葡萄干干果之类的

第5步切成条，重叠，切块分好

第6步放进吐司盒再发酵30分钟，同理盖湿布最后撒一层干果之类的

第7步烤箱180度35分钟，根据上层颜色盖锡纸防止烤糊，嗯我忘了横截面，加了四克盐咸甜口的面包，可可粉不加也行凭喜好

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中种炼乳吐司

食材明细：

主料：高筋粉250g，清水185g，砂糖20g，炼乳50g，黄油20g，鸡蛋25g

辅料：食盐3g，酵母3g

中种炼乳吐司的做法步骤：

1，中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小

2，面包桶腾空，加入50g炼乳

3，加入25g鸡蛋然后5g清水

4，然后把中种撕成小块，放到上面

5，在上面加入70g高筋粉

6，然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）

7，然后加入软化的黄油，继续揉面

8，再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了

9，然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止

10，揉圆了放到一边发酵发酵

11，分割成三等份，先擀开

12，卷起松弛一会之后，继续擀开

13，卷起来，我听说最好卷起2.5到3层

14，三个做好了之后放到450g土司盒里面

15，放到一边发酵到七八分满

16，然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸

面包机版炼乳吐司

食材明细：

金像粉250g，水140g，干酵母3g，金像粉60g，炼乳40g，全蛋40g，干酵母1g，白砂糖30g，盐3.5g，黄油25g

面包机版炼乳吐司的做法步骤：

第1步中种材料混合揉成团（记得酵母提前用温水化开）在温暖处发酵至3倍大

第2步发酵好的面团内部组织呈蜂窝状中种切成小块和主面团原料混合（酵母不要直接和糖盐接触）

第3步东菱DL-100面包机设置900g，烧色中，桶包锡纸（我的面包机温度较高），显示时间3:15，然后就什么都不用管等待出炉吧后面的图片是我为了检验膜才拍的，这是面包机揉完30分钟后的样子

第4步这是快发酵好，要烘烤前的样子这是出炉的样子，出炉立刻脱模，否则面包会回缩的。

小贴士：

1、关于面包机桶包锡纸的问题，面包机也是机器，所以也存在温度偏差，我的面包机底火大，所以必须包锡纸，否则表皮就过硬，如果你们的机器底火还好，就不需要包，包了反而会不容易烤透。2、金像粉比较吸水，如果你用的其他品牌的高筋粉，那要注意鸡蛋和炼乳的量，不过问题也不是很大，这个量我已经调整过了，只要最后揉完后面团光滑不粘桶壁，就没问题。

日式生吐司的做法

在减法生活当道的今天，我们渴望着单纯的美味，你我生活中常见的吐司，虽貌不惊人，但永远在餐桌上占有一席之地，或甜或咸，满足着善变的味蕾。这款生吐司是台湾面包职人吴克己老师的配方和制作方法。制作出的吐司很软香。这个配方是2条500克的吐司配方，想做一条吐司的材料自己减半哦！

材料：

中种材料，高筋面粉300g，高糖干酵母2.5g，盐1g，水170g，本种食材，高筋面粉200g，盐7.5g，砂糖60g，高糖干酵母1g，炼乳25g，淡奶油25g，黄油25g，水140g，

日式生吐司的做法的做法步骤：

步骤1，准备中种材料。

步骤2，将酵母融化在常温水中，混合均匀。

步骤3，所有材料混合。

步骤4，揉成团，盖上保鲜膜室温28度发酵半小时左右，然后放进冰箱冷藏5度低温发酵15小时。

步骤5，面团可以拉出丝状结构即发酵成功。

步骤6，准备本种食材。

步骤7，将中种发酵好的面团放进本种食材混合物中（黄油和淡奶油除外），用厨师机搅拌成团。

步骤8，待面团表面出现些许光滑时加入黄油和淡奶油。接着用厨师机搅拌至完全融合。

步骤9，搅出手套膜，没有厨师机的妹妹会很辛苦啦！

步骤10，将揉好的面团盖上保鲜膜室温28度发酵约30分钟。

步骤11，因为是两个吐司的量，所以亲们应该分成两份，每份再均分成两份，其实就是四等份啦。揉成面团后盖保鲜膜醒面约15分钟。

步骤12，第一次卷擀，折叠三次，排气，盖上保鲜膜放15分钟。

步骤13，第二次卷擀牛舌状。

步骤14，卷起面团，收口向下。放入吐司模具35-38度二次发酵。

步骤15，发酵时间约1小时，发酵至8分满。模具盖上盖子烤箱中中下层，180度40分钟。

步骤16，成品图。

日式乳酪手撕吐司

食材明细：

主料：高筋面粉500克，盐8克，细砂糖80克，酵母粉6克，奶油奶酪140克，鸡蛋52克，牛奶250克

辅料：老面160克

日式乳酪手撕吐司的做法步骤：

1，提前准备好所需原料

2，混合老面所有食材，室温发酵涨至2.5倍大，用手拉开面团，呈如图的蜂窝状

3，取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中，开二档搅拌20分钟

4，可以拉出有韧性的手套膜即可

5，将面团平均分成4等份

6，取一块面团，擀成牛舌状后卷起

7，再次擀长，长度大约在50cm左右

8，再次卷起

9，放入吐司盒中，当面团涨至8分满的时候，加盖

10，烤箱上下火预热185度烘焙40分钟

11，烤好的吐司立刻从模具中倒出，放在晾网上凉透

小贴士：

小贴士：
1：天热制作面包建议用常温水或者冰水，千万不要用温水，因为搅拌面团需要比较长的时间，而且面团在搅拌的时候容易产生热量，从而提前发酵，面团一旦发酵就会变得黏黏，不可能搅拌出手套膜的状态。
2：由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机，所以花费的时间不肯能完全一样，我在制作过程中给大家的只是一个建议，具体情况还是要摸索好自家机器的特性。
3:关于面粉的吸水量，不同品牌吸水量不同，而且南北方室内湿度差异很大，所以建议大家先预留一部分液体，看面团的状态再决定增减。
4：此配方用到了大量的奶油奶酪，无需黄油，成品也是奶香浓郁，绵甜爽口哦！
5：因为是手撕吐司，配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高，这样的成品才会绵实不松散哦