“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“自制腊味焖饭”，还请多多关注我们网站！
对于忙碌的现代人来说，平时在家吃饭的几率越来越小了，但长期在外面吃，虽然方便，却在不知不觉中为身体带来负担。不妨趁着周末来临，亲自下厨，煮一碗充满家味道的元气饭吧。
对于习惯于在外就餐的人来说，口味会不知不觉加重，要学会及时调整自己的饮食结构，帮助身体恢复良好的平衡状态，获取更充足的营养。
主食方面，我们可以在精粮中适当掺加一些粗粮，如玉米、小米、荞麦面、燕麦、糙米等等，或者夹杂一些富含粗纤维的配料，比如胡萝卜、香菇、芹菜之类的蔬菜，都可以很好地帮助我们清理肠道，保持肠道的通畅。
腊味焖饭
材料：
主料：腊肠1根、米1杯
配料：香菇4头、小胡萝卜1根
调料：盐2g
准备：将腊肠、胡萝卜和香菇分别切丁备用
腊味焖饭的做法
1.取炒锅，将腊肠煸炒2分钟，放入胡萝卜和香菇丁，加入盐后翻炒2分钟；
2.炒好的材料放入能量土锅中；
3.倒入淘好的米，翻拌均匀；
4.加入适量清水后将能量土锅通电，选择煲仔饭模式即可。
腊味焖饭的做法小贴士
1.饭出锅后可以加入适量豉油拌食，
2.也可以加入腊肉等其他腊味，制作方法相同。
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腊味土豆焖饭
真的是一次做这个饭，可以说是非常的好吃呢！尤其是浇了这个料汁在里面，味道是—香呀！有肉有菜还有饭的主食，来上这么一碗香喷喷饭，怎么吃都会很过瘾的。
食材配方
主料：
大米
1碗香肠
1根土豆
1个辅料：
老抽
1勺蚝油
1勺生抽
1勺白糖
半勺色拉油
少许水
1勺包菜
适量
做法 共7个步骤
1.准备材料。
2.把大米淘洗干净，加色拉油拌匀。放在电饭锅里按煮饭键。
3.土豆去皮洗净切片，香肠和包菜洗净切片和切丝。
4.将米饭煮到八成熟时，出现蜂窝状的时候。（尽量要在旁边看着）。
5.把香肠、土豆、包菜摆在米饭上面，盖上盖子。（要是跳回保温键再按下煮饭键）
6.碗里放老抽、生抽、蚝油、水、白糖调成料汁。
7.浇在菜上面，盖上盖子焖上几分钟即可。
#腊味#自制腊鱼
食材明细：
主料：草鱼三条
辅料：盐适量，香料适量
#腊味#自制腊鱼的做法步骤：
1，草鱼要选大的，十来斤左右的大鱼。去鳞，从中间剖开鱼肚子去除内脏清洗干净。
2，去掉鱼头。
3，鱼头和鱼身之间链接的骨头去掉。
4，鱼身上涂满盐，香料。
5，腌好后挂到通风处，风干即可。
6，风干的腊鱼。
7，成品。
#腊味#自制腊肉
食材明细：
主料：猪肉二十斤
辅料：盐一袋，细辣椒粉适量，胡椒粉适量，酱油适量适量
#腊味#自制腊肉的做法步骤：
1，猪肉切成长条形状。
2，用盐把肉涂抹均匀腌制两小时。
3，再涂上胡椒粉和酱油，涂抹均匀。不辣的腊肉。
4，再涂上细辣椒粉，这是辣的。我做了两种，各一半。
5，涂抹好的腊肉。
6，挂在通风的地方风干。
自制腊味煲仔饭全攻略
洗完米就加少许油和水
放上炉灶处，边煮边用筷子搅米
放到一边等它自己小火慢慢煮 接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都得。
这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。
煮几条盐水菜心放一边
蒜，喜欢就放不喜欢可以不放．蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。 边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油． 最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦
咦，饭和腊味都熟啦。放两只鸡蛋下去。
等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油 最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊。颜色好看又鲜味。
成品
这样做出来的煲仔饭不焦，最好的办法是先用大火煮开，等饭开始收水的时候（也就是开始冒气泡的时候）把配料加进去，盖上盖子在煮个一分钟，把火关到最小，过个几分钟把鸡蛋下进去，关火，不要揭开盖子等个半个小时就可以啦，这样的饭很焦也很香，最好在自制一些酱油辣椒水，这样比较有味道！
腊味
推荐理由：
一进腊月，重庆人就开始张罗着腌腊肉灌香肠，准备年货。年夜饭上必有两道腊味菜，这已成为重庆过年的风俗。在重庆人的眼里，年夜饭可没鸡没鸭，但无腊便不成席，新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
市场里买的腊肉香肠，不仅价格贵，还少了一点制作的乐趣。妈妈们自己灌制的香肠，熏制的腊肉，才让出门在外的游子更牵肠挂肚，多了一份回家过年的期盼。
【香肠的灌制方法】
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?》》》
香肠晾干
制作：
1、猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
【生活常识】猪肉一定不能和这些东西一起吃
香肠灌制
2、肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
阴干好的香肠
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。（其实西南地区最传统的做法是用烟熏，差不多一天的时间就可以完成；不过这样的做法对于现在西南地区很多城市人已经不适用了，很是可惜）
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。（猜你喜欢）4类食物不宜放在冰箱存放时间也有讲究
温馨提示：
1.白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。
2.灌香肠的时候肉不能塞的太紧，要不会把肠衣撑破。
3.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。
除了必备的香肠，怎能少了腊肉，香肠腊肉一家亲，少一个都不成席。接下来为大家介绍正宗的烟熏香肠做法自制烟熏香肠
【腊肉的熏制方法】
材料：
五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：
粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟薰料：
白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙
做法：
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
小贴士：
1.老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。
2.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。
3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。
4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。
5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。
腊味饭
食材明细：
香米500克，腊肠，腊肉，油菜，青红柿子椒，熟食用油，老抽，蚝油，白糖，清水，豆豉。
腊味饭的做法步骤：
1、将菜苔洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别切成细丝；
2、将泡好的江米，腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟，盛出放在晚里；
3、坐锅点火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒，再依次加蚝油、白糖、老抽、调好味淋在焖好的饭上即可食用。
腊味猪肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)400克，姜5克，大葱5克，盐3克，料酒10克，味精2克，白砂糖5克，花椒5克，辣椒粉20克
腊味猪肉的做法步骤：
1. 猪肉治净切条，抹上盐、料酒腌码入味，晾干水分，烟熏上色；
2. 姜洗净切末，葱洗净切粒；
3. 熏好的猪肉洗净，上笼蒸熟，取出晾冷，用手撕成丝，加入盐、味精、白糖、姜、葱、花椒、辣椒面拌匀即成。
小贴士：
猪肉要腌好熏干，上笼蒸至熟透而不能熟烂。
腊味煲仔饭
食材明细：
大米1/2碗，腊肠半根，小油菜3棵，鸡蛋1个，姜2片，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，油适量
腊味煲仔饭的做法步骤：
第1步大米淘洗后用水浸泡20分钟。利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝。
第2步生抽和蚝油拌匀调成料汁。在砂锅底部抹一层油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。
第3步将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油。盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。
第4步将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟。1.大米淘洗后用水浸泡20分钟。2.利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝；生抽和蚝油拌匀调成料汁。3.在砂锅底部抹一层油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。4.将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油，盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。5.将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟。另起一锅加清水滴几滴油大火烧开，小油菜入锅焯烫后捞出控水。
第5步将小油菜摆在米饭上就可以了。
小贴士：
1.米饭和水的比例不是固定的，如果想吃稍软一点的米饭，可以是适量加水。2.如果没有砂锅，用电饭锅和铸铁锅也是可以的。3.步骤4里面提到的米饭焖好之后沿着锅边倒适量的油，这样会有好吃的锅巴。4.把姜丝放在腊肠上，这样蒸好之后的腊肠更香。5.焯烫青菜的水里滴几滴油，这样焯好的青菜颜色更为鲜亮。6.如果能买到煲仔饭酱油，可以省略调拌料汁的步骤。7.火候不宜太大，如果火苗过于集中在锅底，要不时的转动砂锅以便砂锅受热均匀。
腊味泡菜
给大家上一道超级下饭和简单的菜式韩式腊味泡菜，鸟儿喜欢吃泡菜，不管是哪产的几乎都爱吃，嘿嘿~！希望大家也喜欢哟！
腊味泡菜
材料:韩式泡菜150克、腊肉60克、青椒半只。
调味料:植物油少量、韩式辣椒酱1大勺、糖1小勺。
做法
1：腊肉切薄片。
2：青椒切象眼片。
3：锅入腊肉，小火煎香，并煎出一些油脂来。
4：再少加点油，韩式辣椒酱、糖和泡菜翻炒片刻。
5：最后加入青椒炒匀即可。
经验与感怀
泡菜本来可以开袋即食，不须多炒。
腊肉最好要煎香些，煎出一些油来，这些炒出来才有腊味哟！
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
年节腊味
食材明细：
胛心肉5斤，白砂糖1/2杯，猪油1大匙，沙拉油1/3大匙，大白粉1大匙，水1大匙，盐2两，糖2两，淡酱油1瓶，高梁酒1小瓶，五香粉少许
年节腊味的做法步骤：
(1)将肉洗净沥干后，用腌料腌一星期后取出，用绳子绑紧挂在阴凉处风干至少2天，再收入冰箱中冷藏，等要吃的时候再酌量取用。
(2)将猪肝肠和港式腊肠一起放入电锅蒸15分钟即可，取出时油倒出，并切片排入盘中即可。
(3)另外将腊肉蒸15分钟，取出切薄片放入盘中排列即可，最后再将青蒜苗洗净擦干切片(斜刀法)依序排入盘中即成。
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