食材明细:
面粉适量,鸡蛋适量,大虾适量,水适量,碱适量,葱末适量,姜末适量,油适量,酱油适量,盐适量
鲜虾云吞面的做法步骤:
第1步面粉加水、鸡蛋和成面团。可以加一点碱,碱是骨头面是筋。和好的面盖上,放到一边饧一会儿,会更有筋性。这是做馄饨皮和面条用的。肉馅,葱末姜末,大虾。大虾去虾头和虾肠,然后斩成泥,搅在肉馅里。肉馅里加油,盐,酱油,搅匀。
第2步肉馅放中间。沿对角线折成三角形。两边绕过来。一边沾水捏在一起。用面条机压的面条,方便快捷。锅里加骨头汤,烧开,先下馄饨,大火,煮五分钟,然后把馄饨捞出。继续下面条,面条很容易熟的,煮三两分钟就好了。捞出面条,上面加几个馄饨和一绺烫好的菠菜,加高汤,鲜虾云吞面就做好了。
小贴士:
馄饨皮擀到一定程度可以用玉米淀粉做扑面,就不容易粘了,而且可以擀到很薄的程度。切成6厘米见方的片,最适合包馄饨。
食材明细:
面条1把,云吞几只,番茄1个,鸡蛋1个,油菜2棵,鲜虾100克,葱花少许,家乐浓汤宝1块,胡椒粉少许,油适量
番茄鲜虾云吞面的做法步骤:
第1步面条和云吞在开水中稍煮一下备用;鲜虾洗净,挑去虾线;番茄去皮切块;
第2步油菜洗净;葱花、浓汤宝准备好;热油锅,加入番茄炒至出汁;
第3步加水三碗,加入浓汤宝一起烧开;烧开后加入面条云吞和虾;
第4步再烧开煮一会儿后加入油菜,撒点葱花;另煎一个鸡蛋(炒了和面条一起煮当然也可以),与煮好的云吞面一起盛碗即可。
食材明细:
主料:鸡蛋面2块,云吞皮1包,猪肉200g(半肥),虾仁150g,马蹄2个,鸡蛋1个
辅料:高汤适量,韭黄少许,生菜适量
配料:金标生抽1菜匙,糖1/2茶匙,生粉茶匙,鸡粉1/2茶匙,料酒少许,胡椒粉少许,香油少许,大红浙醋1大勺
粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:
1,材料准备
2,将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;
3,将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
4,打入一个鸡蛋;
5,放入适量金标生抽;
6,再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
7,再加入少许生粉;
8,最后加入少许香油;
9,用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
10,取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
11,沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
12,再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
13,全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
14,锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
15,再次将水烧开,放入面煮熟;
16,在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
17,煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
18,上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
小贴士:
虽然云吞吃起来鲜美,但如果少了浙醋的点蘸,就如同少了画龙点睛之笔,少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气,味道极其地道,以它来点蘸云吞,绝对是最精妙的吃法。
鲜虾云吞面
虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的
食材配方
主料:
挂面
云吞皮
虾仁
肥猪肉
小虾米
紫菜
葱花
姜末
盐
鸡精
鱼露
料酒
香油
高汤
做法 共14个步骤
1.准备所需材料。
2.把肥肉和虾仁剁成泥状,紫菜洗净切碎,小虾米洗净备用。
3.虾泥加入葱花、姜末、盐、鸡精、鱼露、料酒。
4.加入几滴香油。
5.再加入胡椒粉。
6.拌匀成馅料。
7.取1张云吞皮,包入馅料。
8.制成云吞。
9.依次做好所有云吞。
10.锅内加入清水,放入挂面
11.下入云吞煮熟,捞出装碗。(挂面捞起过一下凉水,防止粘在一块)
12.另起锅放适量清水,加入高汤。
13.再加入小虾米、紫菜煮沸。
14.倒入面碗中,撒上葱花即可。
食材明细:
虾仁500克,猪肉末500克,面条250克,馄饨皮500克,盐适量,黄酒适量,生抽适量
虾肉云吞面的做法步骤:
第1步所有食材猪肉末倒入锅中,虾仁洗净剁碎放入锅中,放黄酒、盐、生抽搅拌备用
第2步取一馄饨皮放上虾肉馅包成元宝状
第3步锅中放水煮开,放入面条煮熟锅中放水煮开,放入馄饨煮熟
第4步面条和馄饨煮熟放入碗中
食材明细:
主料:云吞适量,面条适量,鸡蛋适量,香菇适量
辅料:盐适量,虾皮适量,紫菜适量,胡萝卜适量,香菜适量,香葱适量,沙茶酱适量
快手云吞面的做法步骤:
1,食材备齐,香菇和胡萝卜切片,葱和香菜切末。
2,锅中放适量水,加入香菇和胡萝卜大火煮开。
3,加入一小勺沙茶酱,放入虾皮。(没有沙茶酱就放少许味极鲜)。
4,下面条煮10秒。
5,下馄饨。
6,加入切好的香菜、香葱和紫菜,放少许胡椒粉和盐调味,出锅前点上几滴香油。
小贴士:
注意火候。
广州云吞面为你推荐一记面馆,吴财记面家,宝华面店,第壹面,巧美面家这五家。
一记面馆·云吞面嘅专家
一记面馆这家店在淘金东,靠近菜市场附近,其实一记面馆在广州有很多分店,算是比较有名的一家广州云吞面馆。这间店的面条比较爽滑,云吞的味道也是一流,料很足,云吞个大,汤料鲜美。价格不贵,是大众都可以消费的水盆,连锁式的经营模式,环境很不错,装修干净舒适,交通也很方便。
人均:24元
地址:淘金路150号(菜市场旁)
吴财记面家
吴财记面家是一家在巷子里面的传统老店,这家店虽然在巷子里,但是人气很高,如果要问广州哪里的云吞面好吃?很多广州人会推荐你去这一家,一进店里就是老店的气息,墙上还可以看到各种媒体报道的照片。几十年如一日的经营模式,量大料足,价格实惠。这是一家65年的老字号吴财记,知名度从央视的《舌尖》一路杀到英国的BBC。
人均:18元
地址:大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
宝华面店
宝华面店也是广州一家老牌面馆了,在美食街,很典型的那种广州小食店。推荐他家的招牌鲜虾云吞面和金牌猪手面。鲜虾云吞虾够大只,吃起来口感爽脆。金牌猪手面的特色就是猪手做的很入味,卤的刚刚好,酥烂可靠路,汤底是特制的,宝华面店是宝华路上的老字号面馆之一,店面不大,一共有两层。分量一般,云吞皮薄馅满、汤水鲜美可口,面价格比其它面馆稍贵。
人均:32元
地址:宝华路117号
第壹面(康王北店)
第壹面这家店在康王北路上,万科的对面,它的风格比较偏向广州茶餐厅,除了云吞面,也有碟头饭,甚至还有多士菠萝油柠茶奶茶等,这家第一面好像跟其他的都不一样,品种不少,除了有粉面以外,还有饭,多士等,这家的云吞面也做得很不错,有传统的鲜肉云吞,也有比较新式的鲜虾蟹子云吞,16块一碗,环境挺好,装修风格和其他分店不大一样,有点像港式茶餐厅。
人均:17元
地址:康王北路1004号前座(万科斜对面)
巧美面家(惠福东二店)
每一个广州人,心中总有一碗属于自己舌头记忆的云吞面。巧美就是老广州人比较喜欢的一家店,他家的云吞的口味很多,上鲜虾蟹籽云吞,赤贝云吞,鲍鱼仔云吞,瑶柱云吞还有鲜虾云吞,都很受欢迎。其中鲜虾蟹籽云吞,虾肉线条又爽,蟹籽脆卜卜,也没有鲜肉云吞那么多猪油,非常不错。云吞面挺细的,吃起来也比较爽口弹牙,没有很重的碱水味,味道还不错。
人均:23元
地址:惠福东路455号景腾商业大厦内
食材明细:
精制梅头肉,云吞皮,盐适量,酱油,白糖一点点,芝麻油,花生油,油几滴,生菜
自制广式云吞的做法步骤:
1.把梅头肉切粒剁成肉沫,加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖,用筷子往一个方向使劲搅拌,直到肉沫有粘性即可。
2.包云吞。
3.烧一锅开水,滴几滴油(防止粘锅),小心地一只只地放到锅里,并轻轻地搅动一下,待水再次烧开时,再加点凉水,目的是让云吞不粘锅,同时口感更爽滑,约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用。
4.另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤,倒入云吞、生菜一分钟即可,因汤和云吞肉馅均有味,故不用再加盐。
小贴士:
其实,今天自制的云吞,都是真材实料,LG也觉得味道还不错,只是,我再也吃不出童年的味道。真的老了吗?
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