“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐传统自制广式月饼，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
低粉500g，糖浆350g，色拉油150g，枧水10g，盐5g，莲蓉月饼馅料2KG，枣泥月饼馅料2KG
传统自制广式月饼的做法步骤：
第1步枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀。加入低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时。
第2步取80克莲蓉，我包了几粒话梅肉。取30g面团，包入馅。
第3步粘些面粉压入模具，脱模。烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤20分钟（在5分钟时取出刷蛋液，再继续烤15分钟）。
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传统广式豆沙月饼
食材明细：
低筋面粉200克，植物油60ml，黄金糖浆150ml，吉士粉5克，碱水（食用碱：水=1：4）适量，红豆沙900克，蛋液：以一个全蛋与一个蛋黄混合适量
传统广式豆沙月饼的做法步骤：
第1步将碱水与黄金糖桨混合均匀再依次加入植物油与吉士粉拌匀将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏三小时取出做法（一）的面团，分割成20克一个，搓成小球；馅分成40克每个，也搓成球
第2步将小面球压，将豆沙馅包入，捏合成圆球月饼模内撒上干粉，将做法（三）放入模压紧月饼模内撒上干粉
第3步将做法（四）放入模压紧，轻敲模具的四周将饼坯脱模烤箱180度预热十分钟将饼坯均匀地喷上水，放入烤箱，烤8分钟后，取出刷上蛋液再入烤箱，180度12分钟即可烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好
小贴士：
该配方同时参照了SUMMER和大菜的做法。
广式传统五仁月饼
食材明细：
主料：核桃仁15克，杏仁10克，瓜子仁15克，花生仁15克，白芝麻5克，糖冬瓜15克，冰肉55克，糖橘饼10克，高度白酒20克，玉米油10克，芝麻油2克，生抽2克，盐1克，胡椒粉1克，梅肉15克，水20克，糕粉20克
辅料：低筋粉100克，转化糖浆76克，奶粉7克，碱水2克，玉米油26克
广式传统五仁月饼的做法步骤：
1，饼皮料
2，将碱水与糖浆倒入碗中
3，充分搅拌均匀
4，倒入油
5，搅拌至充分乳化
6，奶粉与面粉混合，筛入碗中
7，拌匀
8，包上保鲜膜，松弛30分钟
9，五仁馅料
10，所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎
11，将切碎的坚果和果脯倒入碗中
12，加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽
13，倒入糕粉，抓匀
14，加入芝麻油，玉米油，抓匀
15，加入一半白酒
16，抓匀至能捏成团状
17，将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个
18，取一块饼皮，按扁
19，放入馅料
20，将饼皮向上推起
21，收口，搓圆
22，逐个做好
23，放入面粉中薄薄的裹上一层粉
24，放入模具
25，压实
26，左右各磕一下
27，扣出饼坯
28，摆入烤盘，表面喷水
29，放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟
30，表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟
31，表面金黄，出炉
小贴士：
此一份饼皮超出此次制作五仁月饼的量，剩下的饼皮可以用来制作其他月饼。
制馅时，需酌情添加液体用量，以防馅料过于湿软。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
广式月饼
食材明细：
中筋面粉７２g，花生油19g，转化糖浆56g，枧水1g
广式月饼的做法步骤：
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀，面团包上保鲜膜入冰箱３小时咸蛋黄用１８０度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小，把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份，用手掌按压成圆饼，包馅时用大拇指小心从下面向上推，直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉，再倒出来，把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水，２１０度烤８分钟，上色后取出，稍凉刷２次全蛋液
第5步再继续烤１０－１５分钟，注意观察，烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好，放在常温下２－３天回油变软，就可以吃了。
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