“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了广式卤鸭翅，相信会对你有所帮助！
食材明细：
鸭翅6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，广式卤鸭翅卤包1包，酱油120cc，鸡粉1匙
广式卤鸭翅的做法步骤：
1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。
2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后沖冷水至凉备用。
3.葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。
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湘式卤鸭翅
食材明细：
鸭翅300公克，湘式卤汁600㏄
湘式卤鸭翅的做法步骤：
1.将鸭翅用水沖洗干净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入湘式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭翅，改转小火卤约25分钟即可熄火。
卤鸭翅鸭掌
食材明细：
鸭翅，鸭掌，姜，葱，老卤汁，卤料包，片糖或冰糖
卤鸭翅鸭掌的做法步骤：
1.鸭翅和鸭掌洗净，鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦
2.小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正最后连皮都不吃的，省得再拔毛
3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟
4.冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开，同时下入片糖或冰糖
5.放入鸭翅和鸭掌，煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次
辣卤鸭翅
作为一个资深吃货，我对中国地理的认知，从来都是以美食进行标记的。
比如，说起重庆，我就会想到火锅；说到武汉，脑海里一闪而过的则是鸭脖！
记得第一次吃武汉鸭脖，是大学室友千里迢迢带回的周x鸭，那会儿还只有武汉才能买到正宗的周x鸭。
一大袋卤得漆黑的鸭脖，麻辣中带着千回百转的酱香，还有微微的甜，一伙人越吃越来劲，最后连手指都要吮干净！
菜妈和外婆最见不得我吃鸭脖、鸭架，肉也没有，有什么吃头？
但对于我们这一代来说，骨头上的肉才是最好吃的。尤其是被各种香料卤煮入味后，香得叫人拆骨吮髓。
说到这里你们也知道了，菜菜今天要教大家自制“周x鸭”！
当然，要复刻出一模一样的味道是不现实的，毕竟香料这东西，家家都有秘而不宣的配方，多一味少一味，味道都会有差别。
但依菜菜这个方子，做出一锅让人一吃上瘾，吃完还大呼不够的辣卤菜，还是绰绰有余的！
关键是做法非常简单，炒香香料，食材下锅（遵循先荤后素的原则），煮到汁水收干就大功告成了。
听说去年周x鸭上市了，市值接近百亿。所以今天这道菜你们一定要学会，说不准哪天就能走上人生巅峰呢～哈哈哈~
材料：
主料：藕200g，鸭翅700g，腐竹150g，，
辅料：花椒1汤匙，植物油1汤匙，二荆条辣椒15g，生抽2汤匙，料酒6汤匙，香叶3片，桂皮1g，老抽2汤匙，冰糖5茶匙，姜3片，
辣卤鸭翅的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 鸭翅洗净；莲藕切片；腐竹用冷水提前泡发。
3. 荤菜先焯水：在沸水中加入鸭翅，以及少量料酒，汆烫捞出后，再次过水洗净。料酒对食材有去膻味的作用，此外还能加入生姜一起汆水，也是同理。
4. 锅中倒入油，放入花椒、二荆条干辣椒、桂皮和香叶，中火煸至金黄色，然后倒入其余调味料。注意，不要加水！香料可以先放进冰水里泡一会，不然下锅很快炒焦。
5. 先荤后素：先卤鸭翅，大火烧开后，转小火煮至汁水快收干，才倒入莲藕和腐竹，再小火煮至汁水完全收干即可。
6. 从厨房飘出的香气，快把自己感动到了，这绝对就是正宗辣卤菜的味道啊！鸭翅酱香入味，莲藕辣中带着脆甜，腐竹柔软有嚼劲，完全就是停不下来的节奏啊！
红麴卤鸭翅
食材明细：
鸭翅100公克，红麴卤汁600㏄
红麴卤鸭翅的做法步骤：
1.将鸭翅先沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入红麴卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭翅，改转小火卤约15分钟即可熄火。
香辣卤鸭翅
食材明细：
鸭翅、10个，姜适量，蒜适量，调料包（没有可放：香叶、桂皮、八角、草果、干辣椒、冰糖、盐、酒、味精、生抽、蚝油、胡椒粉少许。）1个
香辣卤鸭翅的做法步骤：
第1步鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用将桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包
第2步沙锅内放水，放入葱、姜、李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包， 烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤40分钟然后关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘
小贴士：
私房话：卤汁不用倒，可留待下次再用
杭式卤鸭
食材明细：
嫩鸭1只，老姜3片，酱油2汤匙（30ml），八角，豆蔻各2枚，桂皮2小块，花椒5g，草果1枚，月桂叶2片，料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），冰糖40g，油500ml（实耗100ml）
杭式卤鸭的做法步骤：
从市场上买的嫩鸭请店家代为宰杀，去除鸭毛和内脏，回家后用流动的水冲洗干净。
将嫩鸭放入锅中，加入足量的冷水（水量以没过鸭子为宜），大火煮开，待血沫浮到水面上后，关火，取出鸭子，倒去锅中的水。
趁热将未清理干净的鸭毛拔除（这时因鸭子表皮毛孔受热舒张开，拔毛相当容易），然后用流动的水再次冲洗干净。
煮锅中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鸭子，大火煮开后继续煮10分钟，取出鸭子，鸭汤留用。
待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。
大火加热锅中的油至六成热，转中火，放入鸭子，用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身，待鸭皮变成金黄色，取出鸭子，沥去多余油分。
将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上。
将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中，锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂叶、料酒，大火煮至用筷子很容易插进鸭身，在煮制的过程中要不停地翻动鸭子。
从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中，大火煮开，加入冰糖，待冰糖溶化后调入盐，搅拌均匀，这时再将鸭子放入锅中，将汤汁均匀地淋在鸭身上，待汤汁收至黏稠，捞出鸭子晾凉，切成大小适中的块。汤汁盛入小碗中。
可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上，或用鸭块蘸着汁吃即可。
小贴士：
买回的鸭子先用水汆煮一遍可以去除鸭臊和血沫，也可以容易地拔去没有拔干净的细小鸭毛。
油炸是制作卤鸭的关键步骤，油炸令鸭子毛孔焦化、舒张不会回缩，舒张的毛孔令上色和吸收味道都更容易。另外，油炸可以逼出鸭皮下的脂肪，吃起来外焦里嫩。
如果家有泡菜坛，加一只泡辣椒，味道会更好。
淋过鸭子的油，可以用来炒蔬菜，因为油里边混合着鸭香，炒出的蔬菜也更香。
湘式卤鸭舌
食材明细：
鸭舌200公克，湘式卤汁600㏄
湘式卤鸭舌的做法步骤：
1.将鸭舌上的薄膜去除后，沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入湘式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭舌，改转小火卤约15分钟即可熄火。
五香卤鸭翅
食材明细：
鸭全翅； 老卤汁；八角；桂皮；香叶；小茴香；五香粉；葱；姜；蒜；干红辣椒；老抽；生抽；料酒；盐；糖；
五香卤鸭翅的做法步骤：
1准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用；
2将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开；
3放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可
小贴士：每次卤完肉后，卤水不要倒。过滤掉佐料和浮油，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。如果经常用的话，可以冷藏，要么就冷冻起来。这样就成了老卤水，卤东西会有味的多。不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉，还是不要保存了。
感谢您阅读“97美食网”的《广式卤鸭翅》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烤翅配方专题，希望您能喜欢！
