每年都要做香肠,自己配料更适合自己的口味,不过也不是光自己吃还要送家人朋友,反馈回来的信息都说很棒。看出来不是恭维话,作为资深吃货好不好吃还是真不作假,自己买肉切还有一个好处是,随时可以将不好的筋膜剔除,这样吃起来才健康卫生。采用猪身上最好吃的前肩肉来做肥瘦相当,口感是不柴不腻。不论你是切丁还是切丝做出的香肠口感都是一级棒!
美味广式香肠
用料:猪前肩肉6斤4两、白糖80克、味精30克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲18克
广式香肠的做法
1.盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用
2.鲜姜切成颗粒用料理机打成泥,再用纱布将汁滤出来备用
3.将制肉洗净控水,切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里
4.将所有配料全部放入
5.手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时
6.取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
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7.将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结
8.将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了
9.灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完
10.每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段,再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气
11.将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概7天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
12.取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可,吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可,出锅放在容器内晾凉才能保存。
小提示
1.因为用的是羊肠,所以肉块不能大,晾晒时间要短,晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃
2.将肉切成丝或块都可以,因为羊肠比较细,所以要控制好体积不能太大
3.在蒸到15分钟左右的时候,用一牙签给香肠放油,就是在香肠有油游动的地方扎一下,融化的油就会喷涌而出,此举可减少油脂的摄入。
4.香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存,吃的时候微波炉加热即可倒是方便
5.买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器,如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分,留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。
美味广式香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
食材明细:
主料::猪肉5000克,肠衣适量,
辅料::精盐140克,草果粉8克,胡椒粉8克,肉桂粉8克,丁香粉2克,红曲50克,高度白酒150克,白糖150克,
DIY自制广式香肠的做法步骤:
1.做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉,做到肥二瘦八。
2.把肉绞碎
3.将调料和肉搅拌均匀,搅拌好后腌一小时左右
4.用凉水把盐渍肠衣清洗干净,同时用凉水浸泡10分钟
5.将肠衣的一头套入漏斗内,慢慢将整段肠衣都套入漏斗内,到底后将另一头打结封住,这样就差不多可以开始灌肉了
6.开始灌肉
7.一边塞肉一边把肉往肠子下部赶,要用巧力免得把肠衣弄破
8.注意灌好一小段就用绳子在中间打结一段,这样就算灌的这一段破裂,也不影响已经灌好的
9.全部灌好,开始检查是否有气泡,用针将气泡扎掉,不然晾香肠的时候肠衣会破裂或肠衣和肉分离
食材明细:
生抽20g,盐12g,鸡精12g,葱适量,姜适量,蒜适量,香肠两根,扁豆根据个人需求
广式香肠炒扁豆的做法步骤:
第1步葱姜蒜切末香肠提前2小时从冰箱拿出,切片。扁豆洗净。
第2步加入葱姜,倒入香肠,煸香。盛起香肠,倒入扁豆,大火爆炒2分钟。
第3步倒入香肠,根据个人口味,加入适量的盐、鸡精和少量生抽,开中火炒1分钟。撒上葱末,盛盘!
小贴士:
如无法掌握扁豆生熟,可考虑加入适量的水淀粉爆炒,加速食物变熟。
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