“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《蛋皮肉卷(3)》，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：猪腿肉750克，
辅料：鸡蛋120克，蚕豆淀粉50克，鸡蛋清50克，
调料：胡椒粉3克，大葱5克，猪油20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克
蛋皮肉卷的做法步骤：
1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；
2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；
4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；
5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；
6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；
7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；
8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。
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豆皮肉卷
食材明细：
肉馅500g，豆皮两张
豆皮肉卷的做法步骤：
第1步豆皮两张，改刀切为长方形，宽度和手掌宽度相约，长度为宽度一倍左右。调味肉馅，拌入葱末后，平铺在豆皮上。留意，为了更好地卷严实，首尾不要铺肉馅。
第2步卷成两指左右宽的肉卷，收尾部分粘一点水，让口收得更严实。放入锅中，隔水蒸熟。
第3步蒸熟后，倒掉碟子中多余的水分。在表面淋上蚝油，即成！
小贴士：
肉馅的调味：黄酒、白胡椒末、盐、糖、蚝油、姜末。
豆腐皮肉卷
食材明细：
油豆皮6张，肉馅适量，姜3片，蒜4瓣，淀粉1汤匙，盐1茶匙，料酒适量，酱油适量，糖适量
豆腐皮肉卷的做法步骤：
第1步姜蒜切末，加入肉馅中加入淀粉1汤匙，盐1茶匙和料酒顺着同一个方向搅拌均匀
第2步油豆皮用水浸泡一下。里面铺上肉馅。
第3步像包春卷一样卷起封口处再放一些肉馅粘合
第4步平底锅放少许油，加入豆皮肉卷煎一下加入酱油，料酒，糖和一些水至没过肉卷的一半。加盖小火煮一会儿，最后将汤汁收干即可
香脆腐皮肉卷
很好吃的一道菜，分享给大家。这道菜的口感酥脆，有点像杭州名菜炸香玲的味道。在做法和调味上做了一些改变，略带一点辣味，感觉口感更加的丰富。
香脆腐皮肉卷
原料：豆腐皮2张，肉糜100克，葱姜、盐、鸡精、小米辣、鲜酱油、红油、香菜、熟芝麻适量。
香脆腐皮肉卷的做法
1.将绞肉加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜搅拌上劲。另把豆腐皮摊开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化），然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许蛋液，使之粘住。然后用刀斩小段，放在盘中入蒸笼蒸熟。
2．煎锅置中火上，倒入油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，两面煎至黄亮松脆时，即用筷子捞起，沥干油，装入盘中。鲜酱油加入等量的开水稀释一下，加入切碎的小米辣、熟芝麻、香菜、红油调好味汁。浇在炸好的腐皮卷上。
酥皮肉松面包卷
食材明细：
高筋面粉370克，低筋面粉165克，干酵母3小匙，糖85克，盐0.5匙，全蛋3个，蛋黄1个，温水水210ML，葵花籽油两勺
酥皮肉松面包卷的做法步骤：
1.发好的面团.
2.取出排气
3.擀开.
4.铺上肉松.
5.再卷起，切段.
6.酥皮解冻后用拉网刀过一道.(因为是做饼的里面有点葱花)
7.再铺盖在面包坯子上.
8.表面刷上蛋液.烤箱180度预热5分钟放入.15分钟取出.
9.出炉.
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