食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？根据你的需要，小编精心整理了腐皮肉蓉卷，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
油皮600克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋清60克，小麦面粉50克，猪油(炼制)150克，甜面酱50克，香油25克，大葱25克，味精2克，花椒粉2克，葱白50克，料酒15克
腐皮肉蓉卷的做法步骤：
1. 把猪肉剁馅；
2. 猪肉内加蛋清1个、料酒、麻油、花椒粉、精盐、味精、葱末拌匀；
3. 成馅，分成3等份；
4. 豆腐皮润潮摊放菜墩上，取一份肉馅，抹在腐皮的一端成3厘米左右宽的条，卷成扁筒状；
5. 接口处抹上面粉、蛋清和成浆糊粘紧；
6. 再切成3.5厘米长段，放入五成热的油中，不断翻炸呈金黄色；
7. 捞出控净油装盘，吃时蘸甜酱、葱白段即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
清蒸腐皮肉卷
这几天天冷，羊肉汤喝了不少，难免会有点油腻的感觉，天天炒菜吃，油水也少不了，咱就换个不用油的蒸菜，虽说肉还必须有，油腻的感觉自然会清淡不少，这蒸菜一端上桌，三下五除二，盘子就见了底了,2015年的最后一天，以一篇蒸菜作为2015年的收尾，同时也作为2016年的延续，祝各位亲们在2016年依然蒸蒸日上，万事如意！
健康无油快手蒸菜----清蒸腐皮肉卷
材料：豆腐皮2张，猪肉馅170克，韭菜100克，酱油10毫升，姜粉少许，盐3克，植物油5毫升，耗油15毫升，白糖5克，葱花少许，清水1000毫升
清蒸腐皮肉卷的做法
1、准备齐所有的材料，豆腐皮提前用开水烫一下，去掉豆腥气
2、猪肉馅用酱油调拌均匀，放入盐、姜粉，韭菜洗净切碎，与肉馅一同收在调料盆中
3、调料盆中放入植物油，将韭菜与肉馅调匀
4、一张豆腐皮一切为二，在豆腐皮的1/3处涂抹上适量的肉馅
5、从肉馅端卷起，摆放在盘中，依次做完全部，肉馅的量正好卷2张豆腐皮
6、自动锅中放入自带的架子，放入5杯清水
7、架子上摆放盘子，盖好盖子，接通电源，启用清蒸。荷香鸡功能，默认时间为28分钟
8、程序结束后，会自动鸣叫，关掉电源，取出盘子即可
9、另起一锅，放入耗油、白糖，少许的清水，小火烧开，煮至汤汁浓稠，关火
10、腐皮卷切段，摆放盘中，淋上第9步的酱汁，撒上少许的葱花，即可上桌
美食小贴士
1、豆腐皮需要提前用开水烫一下，这样呢豆腥气不会太重，也更卫生
2、肉馅里的配菜根据自己喜欢用
网站小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭
炸腐皮肉卷
食材明细：
主料：：油豆皮1张，葱半根，酱油一勺，香油几滴，蚝油一勺，
辅料：：肉馅一碗，食用油适量，鸡精适量，花椒油几滴，盐适量，
炸腐皮肉卷的做法步骤：
1.肉馅加一点水，搅打上劲，加入切好的葱花。
2.食用油烧热浇在葱花上，再加入酱油，耗油，鸡精，盐，花椒油，香油，搅拌均匀。
3.油豆皮提前用水泡好，铺在案板上，肉馅码成一条。
4.用油豆皮将肉馅卷起。
5.沾点面糊封口，斜刀切段。
6.锅中倒油烧热，下入腐皮肉卷，中火炸熟。
7.装盘食用。
虾仁腐皮肉卷
食材明细：
主料：：去皮五花肉700g，干香菇10朵，虾仁300g，姜片少许，干腐皮2张，
辅料：：五香粉一大勺，糖少许，生抽一大勺，盐适量，鸡精适量，胡椒粉少许，花椒粉少许，玉米淀粉一大勺，
虾仁腐皮肉卷的做法步骤：
1.腐皮用清水浸泡至软备用
2.10朵左右干香菇泡发和少许的姜、3勺的清水和肉块一起放入料理机打成肉泥
3.将肉泥和虾仁放入碗里
4.虾仁用盐搓洗
5.用到剁成颗粒
6.加入所有的调料搅拌均匀
7.最后加入一大勺的玉米淀粉和少许的水继续搅拌上劲
8.腌制10分钟左右
9.取一张腐皮
10.上面薄薄的铺上虾仁肉泥(注意旁边和对卷的末端不要放）
11.卷起（尽量要紧一些）
12.放入蒸锅上汽10分钟左右
13.取出放凉
14.放凉后切寸断用油煎下即可，或者直接蒸好沾个香醋什么的吃都很好
小贴士：
小叮咛：
腐皮要事先浸泡至软使用，否则一碰容易碎了
肉泥太干要稍微加点清水，搅拌顺滑上劲为宜
加入少许的玉米淀粉起到一定的粘合左右
蒸笼一定要抹油或者放不沾布什么的，避免蒸好的成品粘锅就不好了
腐皮肉卷的做法
孩子总喜欢吃外面的各种肉肠，所以琢磨制作了这个肉卷。早餐或是任何时候吃，直接切片吃快捷方便美味营养。
材料：
肉馅半斤，黑虎虾仁10个，鸡蛋清2个，淀粉、糖、盐适量，葱、姜适量，料酒、酱油、蚝油适量，食用油少许，香油少许，香菇2个，，
腐皮肉卷的做法的做法步骤：
步骤1，虾肉放淀粉、料酒、葱姜、糖盐、鸡蛋清一个，搅拌均匀，油少许。
步骤2，料理机打成细腻的虾泥
步骤3，猪肉馅，放葱姜、料酒蚝油酱油、香油、淀粉、糖盐、鸡蛋清一个、少许油、香菇沫，一个方向搅拌上劲。
步骤4，虾肉平铺在豆皮上
步骤5，肉馅平铺在豆皮上
步骤6，紧紧的打成卷，并用棉绳勒住
步骤7，上锅，水开后蒸7、8分钟，关火锅内焖3分钟。取出放凉
步骤8，切片摆盘
红烧腐皮肉卷的做法
材料：
瘦肉末150g，香菇3朵，腐皮2张，姜末适量，豆苗1小把，食盐适量，料酒适量，生抽适量，红烧酱油适量，食用油适量，
红烧腐皮肉卷的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜刚出炉的腐皮，洗净，切10X20大小的长方形。
步骤2，腐皮的边角料剁碎。
步骤3，香菇泡发洗净切碎。
步骤4，姜末、香菇加到肉末里，放料酒、生抽搅匀，再加腐皮碎拌匀成馅。
步骤5，取1张腐皮，中间放肉馅，折叠包裹起来。
步骤6，收口朝下放入蒸碗中，盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟。
步骤7，热锅放油，放豆苗炒断生，加盐，起锅辅在盘底。
步骤8，另起锅放油，将蒸过的腐皮卷放入，两面煎成金黄色。
步骤9，倒入红烧酱油，再倒入半碗水，中火烧至把汁收干。
步骤10，出锅，将腐皮卷码到豆苗上，就可以了，好吃！
茼蒿腐皮肉片汤
食材明细：
主料：：瘦肉100克，水发豆腐皮适量，茼蒿适量，水发香菇适量，香葱适量，生粉适量，
辅料：：食用油适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
茼蒿腐皮肉片汤的做法步骤：
1.瘦肉洗净血水，切成薄片。
2.肉片放入碗里，加入生粉、香油、酱油拌匀，腌制5至10分钟。
3.茼蒿菜择洗干净切成段备用。泡发的豆腐片也切成丝备用。
4.水发香菇洗净切成条，葱切葱花备用。
5.炒锅上火，倒入食用油烧热，放入葱花和香菇煸香。
6.倒入适量清水。
7.放入豆腐皮丝和茼蒿菜。
8.调入盐，大火煮沸，放入肉片。
9.放入白胡椒粉，大火再次煮沸，起锅调入鸡精提鲜即可。
蛋皮肉卷
食材明细：
猪腿肉750克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)50克，鸡蛋清50克，胡椒粉3克，大葱5克，猪油(炼制)20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克
蛋皮肉卷的做法步骤：
1. 将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；
2. 鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；
3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；
4. 取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；
5. 将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；
6. 将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；
7. 将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；
8. 食用时改刀切片，摆入盘中即成。
小贴士：
1. 吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；2. 搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
腐卷
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：笋干适量，
配料：：香菇适量，
腐卷的做法步骤：
1.先将猪肉加笋干和香菇拌好。
2.将腐皮剪好一块块放好， 要包肉的时候记得要沾点水。不然腐皮太干包的时候不会粘。
3.将包好的腐卷拿去炸。要吃的时候再拿来炒。或者红烧。。。各位友友见谅啊。这次少照很多照片。可能有写步骤不齐全。这次补过啦。
香脆豆皮肉卷
食材明细：
主料：：半肥猪肉200克，胡萝卜粒适量，
辅料：：葱花适量，香菜适量，
配料：：豆皮1张，
香脆豆皮肉卷的做法步骤：
1.把猪肉切成小块后，剁成肉末，放到一个盘子里，把胡萝卜粒，葱花，香菜粒也一起放到盘子里，加盐、酱油、胡椒粉、生粉、少许料酒，朝一个方向搅拌均匀。
2.豆皮洗干净，切成四片。
3.把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上。然后卷起来，可以在边边上抹点鸡蛋液，可以卷得更紧实，不容易散口。
4.把卷好的肉均匀的抹上老抽。(不想颜色太黑的话,可以掺点水在老抽里，再用扫子把老抽水来回扫在豆皮上。)
5.把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下,避免散开)，放盘子上蒸容易积水。
6.等锅里的水烧开后，把蒸笼放进去，大火蒸15分钟。
7.另起锅，放少许油，把蒸好的肉卷放进去略煎，看到豆皮起泡泡就可以上碟了。
8.另外可以做个酸甜汁或其他口味的酱汁浇在上面或蘸着吃。
小贴士：
以前是用腐竹皮来做这道菜的，因为容易破，就换了豆皮，口感没变，卖相更好。
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