1.桂花芝麻松糕
食材明细:
主料::大米粉100克,糯米粉50克,白糖50克,黑芝麻25克,
辅料::糖桂花2小勺,水45克,
桂花芝麻松糕的做法步骤:
1.用料:大米粉100克,糯米粉50克,白糖50克,糖桂花2小勺,黑芝麻25克,水45克
2.将炒熟的黑芝麻和适量米粉一起放入料理机中搅打,
3.成粉末状,
4.与白糖和剩下的米粉混合,
5.加入糖桂花和水,
6.搅拌至无水分,
7.用手抓搓抖散,成无颗粒粗粉状。
8.装入硅胶模中,刮平表面
9.放入沸水锅中,大火蒸15分钟。
10.熟透,出锅。
11.脱模。
小贴士:
尽量将湿水的米粉搓散,口感会更好。
装模时,轻轻填入即可,无需压实,以免影响口感。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
2.奶香芝麻松糕
食材明细:
主料::糯米粉80克,粘米粉240克,白糖70克,牛奶180克,
辅料::黑芝麻适量,白糖适量,桂花适量,
奶香芝麻松糕的做法步骤:
1.糯米粉、粘米粉、白糖加入牛奶
2.糯米粉、粘米粉、白糖拌匀后加入牛奶
3.拌好的米粉抓紧后放下不松散
4.拌好的米饭抓紧后放下不松散即可
5.将拌好的粉盖上盖子静置一小时左右让米粉充分吸收水分
6.盖上盖子静置一小时让米粉充分吸收水分
7.放入粗筛中过筛
8.将静置好的米粉过筛
9.筛好的米粉
10.过筛后的米粉
11.黑芝麻加入适量糖放入料理机中打成粉
12.黑芝麻加入白糖放入料理机中打碎
13.慕斯圈下垫入纱布后放一层粉一层芝麻供二层芝麻、最后放入米粉后用刮板刮平后撒入适量桂花
14.模具底下垫入纱布后放入一层面粉后再放入黑芝麻粉供放入二层芝麻最后撒上桂花
15.放入蒸锅蒸约50分钟左右即可
16.放入蒸锅大火蒸50分钟左右即可
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
21.成品
22.成品
23.成品
24.成品
25.成品
小贴士:
1、如果糯米粉和粘米粉用的三象牌的不要随意增减水(牛奶)的量
2、不喜欢太甜的可以适量减糖
3、如果模具大粉薄可以适当减少蒸的时间
3.松糕
食材明细:
大米,800克,绿豆,200克,白糖,25克,香油,20克,精盐,8克。
松糕的做法步骤:
1、把绿豆泡约4个小时后剥皮,然后放入白糖揉成馅。
2、将大米用水泡开,捞出来控干后磨成粉,然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团,然后放进绿豆馅,做成松糕。
3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶,将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右,然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。
4.红豆松糕
食材明细:
用料主料:糯米粉、大米粉、红豆配料:红绿丝、糖粉
红豆松糕的做法步骤:
1、红豆洗净,放少许水蒸熟,不宜过烂,去除水分待用。
2、将糯米粉、大米粉、糖粉加入水,拌和成松散的粉粒,用筛子过筛。加入红豆,拌均匀。
3、笼中铺上干净的湿布,放上方形模具,把拌好的粉平铺在模中,表面撒上红绿丝。
4、上笼蒸熟后,取出模具,改刀造型,装盘食用。
小贴士:
制作关键
水放入喷壶里,喷洒在米粉上,则不宜产生颗粒。
和米粉时要用拌、搓的手法。
5.柿子松糕
食材明细:
粘米粉(大米粉)80克,糯米粉40克,柿子汁70克
柿子松糕的做法步骤:
1.柿子剥皮取汁,但里面的舌头拿出另用;将粘米粉和糯米粉充分混合均匀,分数次取柿子汁,放入粉中;
2.充分揉和,将米粉搓成细小的颗粒,已经变成了淡柿子色;这要有耐心啊,否则会揉成面坨坨的;
3.过筛,这一步骤不能省略的,直接影响成品的口感和形状;
4.以上食材份量分装入四个小模具,上屉小火转中火蒸18分钟;
5.最后,用柿子舌头在表面装饰即可。
小贴士:
特点: 1、绵、软、甜、香, 2、无柿子的涩味, 3、不必加糖,柿子汁的糖份已经足够了, 4、不必使用发酵粉等膨大剂,发挥了米粉本身松软的特性。
更新时间:2023/11/03