食材明细:
猪绞肉200公克,草莓12个,荸荠20公克,洋葱末10公克,蛋黄1个,面包粉1杯,蕃茄酱1/2大匙,糖1/2小匙,盐1/3小匙,鸡粉1/3小匙,太白粉少许
草莓丸子的做法步骤:
1.草莓洗净去除蒂,擦干水分备用。
2.荸荠拍碎加入猪绞肉、洋葱末混合均匀后剁细,再加入所有调味料拌匀至有粘性成肉馅备用。
3.取作法2的肉馅少许,将作法1的草莓包起成丸子,沾裹蛋黄后,再沾裹面包粉备用。
4.热一油锅,放入适量的油烧热至约150㏄后,放入作法3的丸子炸至表面呈金黄色即可。
食材明细:
番薯400,面粉100,糖40g,牛奶30g
番薯丸子的做法步骤:
第1步将红薯洗净切块,煮熟,筷子能穿透趁热加入糯米粉,白糖,牛奶揉成面团,牛奶要慢慢加,以防太柔
第2步慢慢的揉成团揉好团
第3步再按两个拇指大小,揉成小团放入烤箱,上下层180度,十分钟左右,具体看团的大小
第4步甜甜软软的味道,送人可以,好看又好吃
小贴士:
煮红薯的水要倒干净,牛奶要慢慢加,不然很容易过稀,太软,揉不成团
食材明细:
干香菇8朵,猪瘦肉适量,大葱适量,香菜适量,盐少许,料酒少许,胡椒粉少许,香油几滴,鸡精少许
香菇丸子的做法步骤:
第1步将泡发好后的香菇洗净沥干水分,切成细条,然后再切成颗粒状剁细;瘦肉切碎,剁成肉末
第2步大葱切碎将准备好的香菇肉末、葱末放入搅拌盆内以后放入盐、鸡精、少许料酒和胡椒粉,几滴香油,可以加一点点生粉,然后沿着一个方向搅拌均匀;
第3步左手抓一坨肉末,用力在虎口处挤出肉丸,用小勺子挖起放进锅内的开水中即可;.出锅前撒入洗净切段的香菜
小贴士:
出劲道弹力十足的丸子的两个关键点:1.一般是先同一方向把肉碎剁烂,然后再把刀改个方向再剁,这样比较容易些,胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的,而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。2.肉馅要沿着一个方向搅拌,一直搅拌到香菇和肉末糅合,而且感觉肉馅弹力十足; 据说在肉片剁的基本成馅的时候,把香菇颗粒放进去一起剁,这样做出来的丸子,肉与香菇之间粘性会比较强,否则就容易下锅散了。这也是我后来才知道地。不过我没有这么做,丸子也没有散,我感觉跟前两条有很大关系。
食材明细:
莲藕1000克,红豆沙200克,淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,核桃25克,冰糖20克,猪油(炼制)70克,黑芝麻25克,糖桂花10克
莲菜丸子的做法步骤:
1. 将莲菜(莲藕)刮皮,洗净,在切成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干;
2. 然后放入面粉搓成团,分成20 个同样大小的块,作为丸子皮;
3. 将核桃仁、红绿丝剁碎;
4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂(糖桂花)同放入炒好的豆沙馅里拌匀;
5. 再用手抟成20个同样大的小圆球,作为丸子馅;
6. 将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆;
7. 外层再滚上一层芝麻(去皮),制成莲菜丸子;
8. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中;
9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成。
小贴士:
1. 藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉;2. 黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面;3. 炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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